Користь і шкода сиру: як вибрати "свій" продукт

Сир - один з найпопулярніших продуктів в українських сім'ях. Перекусити бутербродом із сиром, випити келих вина з сиром, додати сир у піцу, салат і пасту - все це роблять українці практично кожного дня. Ось лише одиниці з нас замислюються над тим, наскільки корисний продукт ми вживаємо, скільки сиру можна їсти і який сир більш корисний для чоловіків, а який сир краще вживати жінкам.

tochka.net розповість, кому можна, а кому не можна сир, які види сиру найкорисніші. Користь і шкода сиру з пліснявою, скільки вітамінів у сирі тофу, як ставитися до плавлених сирів.

Якість сиру завжди буде залежати від якості молока. Перед тим, як робити сир, молоко ретельно перевіряють. Існує тисячі видів сирів, найпопулярніші: коров'ячий овечий і козячий. Склад жирів, білків і мінеральних речовин у сирі може бути різним. Нежирні сири виходять із коров'ячого молока. До делікатесів належать сири з молока буйвола, верблюда або кобили.

Класифікація сирів у кожній країні своя, але в цілому їх можна розділити на дев'ять груп.

• Свіжі не витримані сири, без періоду дозрівання. У них ніжний, часто сирний смак. До таких належить моцарелла, рікотта, маскарпоне, буратта і фета.
• Пресовані не варені сири. Можуть бути твердими (56% води, період дозрівання - близько 3-х місяців), напівтвердими скибковими (61-69% води) або скибковими (54-63% води). До твердих сирів відносять альгойер і честер. Найвідоміші скибкові сири - гауда і едамер, а напівтверді скибкові - вайсслакер, буттеркезе.
• Варені пресовані сири. Вони блідо-жовтого відтінку, в дірочку, зі світлою скоринкою. До цього виду сирів відносять пармезан, емменталь, бофор, грюйер і конте. Дозрівають варені пресовані сири близько року.

• Сири з білою пліснявою зверху - брі, камамбер, булет д'Авен, каре, шаурс. Зустрічаються як м'які, так і тверді, дозріти можуть навіть за 2 тижні.
• Сири з блакитною пліснявою. Відрізняються яскравим ароматом, незвичайним смаком (рокфор, горгонзола, камбоцола, данаблю, фурм д'Амбер).
• Сири з червоною пліснявою. Виходять після процедури промивання у розсолі. Це - ліваро, епуасс, марой ремуду, мюнстер.
• Сири з зеленою пліснявою. Особливо цінуються гурманами дор блю, стилтон, бергадер.
• Плавлені сири. У натуральному вигляді виходять у процесі подрібнення, нагрівання і плавлення комбінацій сирів. У розплавлену сирну масу часто додають спеції, зелень. Сучасний плавлений сир не можна назвати сиром, а лише сирним продуктом.
• Не молочні сири. Особливий продукт на основі соєвих бобів, який візуально нагадує класичний сир - тофу. Тофу містить багато білка, але не підвищує рівень холестерину, містить він також кальцій. Тофу - малокалорійний.

Варто відзначити, що в 100 гр сиру стільки ж кальцію, скільки в літрі молока. У складі сиру присутні вітаміни A, D, E, B1, B2, B12, С, PP, близько 20 амінокислот, з них 8 - це незамінні (не виробляються людським організмом), а також магній, рибофлавін, фосфор, селен, натрій. У сирі багато білка (15-35г), він цілком може замінити м'ясо і рибу (70 г сиру = 100 г м'яса або риби). Унікальність сиру в тому, що всі поживні речовини з продукту повністю засвоюються організмом людини.

• Зміцнює кісткову систему

Весь кальцій (на 99%) організм акумулює у кістковій системі, його нестача провокує розвиток остеопорозу, кістки стають крихкими, псуються зуби. Лише 100 г сиру твердих і напівтвердих сортів у день поповнюють добову дозу кальцію для людини. Щоби кальцій добре засвоювався, необхідний вітамін D, який також у достатньому обсязі є в сирі.

• Корисний для імунної системи

Ми писали, що в складі сиру близько двох десятків амінокислот, які необхідні для імунітету. Також є кон'югована лінолева кислота, яка знижує ризик захворювань серцево-судинної системи і онкологічних захворювань. У сирі фета є природний антибіотик, який захищає від отруєнь.

• Має бактерицидні властивості

Деякі види сирів, мова йде про сири з пліснявою, корисні для травлення. Пліснява істотно покращує роботу кишківника, допомагає у синтезі вітаміну В.

• Незамінний для жіночої краси та здоров'я

У складі сиру є вітаміни групи В, фолієва кислота. Його рекомендують вживати вагітним жінкам. Сприяє він виробленню грудного молока, а отже необхідний годуючим мамам. Сир багатий корисними бактеріями, які поліпшують мікрофлору кишківника Ті, хто регулярно вживають сир, не мають проблем із метаболізмом і виведенням токсинів.

• Сповнює енергією

Вітамін В12, що міститься у сирі, бере участь у продукуванні червоних кров'яних тілець - еритроцитів, важливих для насичення клітин киснем. До того ж, сир дуже калорійний (250-400 ккал на 100 г), це означає, що здатний надовго насичувати енергією. Щоби твоя фігура не постраждала, вживай м'які сири, в них менше білків, жирів і солі.

• Рекомендується дітям

У сирі в середньому 25% білка, що вкрай важливо для росту і розвитку дитячого організму (м'язів, кісток, клітин).

• Надлишок натрію і насичених жирів

У міру сир вживають ті, хто страждають захворюваннями серцево-судинної системи і діабетом II типу (не більше 25 г на день). Надлишок натрію фіксують у магазинних плавлених сирах.

• Надлишок фосфору

У деяких видах сирів фосфору більш ніж достатньо. Це може бути небезпечним для страждаючих захворюваннями сечостатевої системи, адже ниркам складно виводити надлишковий фосфор.

• Наявність в складі сирів гормонів

У низькоякісних сирах і сирних продуктах можуть бути стероїдні гормони, наприклад, естрогени. Вони негативно впливають на ендокринну систему, провокують розвиток онкології.

• Спричиняють здуття, метеоризм, діарею та запор

Такі симптоми спостерігають люди з непереносимістю лактози, оскільки їм не вистачає ферменту, необхідного для розщеплення і засвоєння цукру, що міститься у молоці. Варто відзначити, що в твердих сирах рівень лактози меншеий ніж у м'яких. Нерідко у маленьких дітей, які вживають багато молочних продуктів, у тому числі і сиру, і мало клітковини, спостерігаються запори.

• Алергічні реакції

Алергію викликає молочний білок, наприклад, казеїн.

• Високий вміст тираміну

Тирамін - це амінокислота, що міститься у витриманих сирах. Може провокувати головні болі і навіть мігрень.

Раніше ми розповідали, як смажити їжу без шкоди для здоров'я

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Особливості метаболізму з віком: коментар тренера
• Обережно, схуднення: ТОП-6 найнебезпечніших дієт