Яблука на зиму можна закатувати в вигляді компотів, джемів і варення, а можна заквасити в діжці або бочці. Тоді у тебе вийде чудова закуска з неповторним ароматом і характерним смаком і пощипуванням.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
tochka.net поділиться з тобою рецептами, за якими приготувати мочені яблука не складе великих труднощів. Найскладніше – це почекати цілий місяць, поки вони дозріють і дійдуть до потрібної кондиції.
Щоб мочені яблука вийшли по-справжньому смачними, важливо правильно вибрати сировину і підготуватися до самого процесу.
- Яблука мають бути пізніх сортів, свіжими, цілими і без пошкоджень.
- Для приготування яблук підійде не всякий посуд. Краще брати дерев'яні діжки, скляний, керамічний або емальований посуд.
- І яблука, і посуд важливо ретельно помити, щоб уникнути псування.
- Також у процесі замочування слід періодично знімати з них піну, що утворюється, і плісняву, мити і ошпарювати окропом гніт.
- Визрівають яблука відразу при температурі +15°С приблизно 1-2 тижні, а потім стоять у холоді при температурі +4°С.
За цим рецептом мочені яблука виходять дуже насиченими, смачними, з приємним ароматом.
Інгредієнти:
- 15 кг яблук,
- 10 л води,
- 20 шт. листя вишні,
- 20 шт. листя чорної смородини,
- 5 гілочок м'яти,
- 300 г меду,
- 100 г солоду,
- 150 г кам'яної солі.
Приготування:
- Яблука гарненько помий.
- Також вимий листя чорної смородини, м'яти і вишні.
- Посуд ретельно помий із содою і обшпар окропом.
- Частину листя виклади на дно посуду.
- Потім виклади яблука хвостиками догори, перемежовуючи шари листям м'яти і вишні.
- Зверху накрий яблука шаром листя чорної смородини і встанови гніт.
- Скип'яти воду, остуди до теплого стану, додай сіль, солод, мед і перемішай до розчинення.
- Розсолом залий яблука, щоб вони були повністю вкриті.
- Залиш яблука в приміщенні при температурі приблизно +15°С на тиждень.
- Потім прибери мочені яблука на зберігання у підвал з температурою +4°С.
Класичний рецепт замочування яблук включає в себе сусло, приготоване на основі житнього борошна.
Інгредієнти:
- 15 кг яблук,
- 10 л води,
- 20 шт. листя чорної смородини,
- 200 г житнього борошна,
- 2 ст. ложки солі.
Приготування:
- Відібрані яблука ретельно помий.
- Гарненько помий листя чорної смородини.
- Посуд вимий з содою і обшпар окропом.
- На дно посудини виклади шар листя чорної смородини.
- На листя уклади кілька рядів яблук хвостиками вгору.
- На яблука знову поклади шар листя і кілька рядів яблук.
- Заповни посудину і накрий яблука листям.
- Житнє борошно змішай із сіллю, і залий літром гарячої води, швидко розмішуючи, щоб не утворилися грудочки.
- Дай борошну відстоятися і проціди. Додай решту води і перемішай.
- Залий яблука отриманим суслом.
- Яблука накрий дерев'яним кружком, а зверху поклади гніт.
- Перші кілька днів яблука вбиратимуть багато вологи, а тому потрібно доливати сусло, щоб вони весь час були в розсолі.
- Мочені яблука ставлять у прохолодне місце. Приблизно через місяць вони будуть готові.
Смачного!
ЧИТАЙ ТАКОЖ: