Осінь недовговічна, і з її відходом з наших столів зникнуть багато дарів природи. Наприклад, такий чудовий продукт, як гриби. У сезон тихого полювання важливо встигнути насолодитися незрівнянним грибним смаком. А ще можна заготовити їх на зиму, щоб і в холодну пору року продовжувати радувати родину ароматними грибними стравами.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
tochka.net розповість тобі, як можна зберегти гриби на зиму і які є способи заготовки цього продукту.
Традиційно гриби морозять і зберігають досить довго у морозильній камері. Також гриби сушать, а потім відмочують і додають в їжу. А ще їх можна законсервувати, в цьому випадку вони повністю готові до вживання.
Як заморозити грибиДля заморожування підходять всі ті їстівні лісові гриби, які ти збираєш для звичайного готування. У сирому вигляді заморожують маслюки, боровики, опеньки, підберезники, підосичники, лисички. Після розморожування вони збережуть свою форму й аромат.
Головне, щоб гриби були молодими, твердими, ціленькими, не червивими і не зіпсованими, свіжими, тобто зібраними протягом 1-2 днів.
- Гриби очисти від листя і сміття. Великі екземпляри розріж на частини. Краще гриби не мити, а протерти серветкою, тому що вони легко вбирають воду, яка в процесі заморожування перетвориться на зайвий лід.
- Розклади очищені гриби на рівній поверхні в морозилці, а через 10-12 годин можеш зсипати в підготовлені пакети або контейнери.
- Також можна заморожувати варені гриби. Перед цим їх слід дрібно порізати і проварити в окропі приблизно 5 хвилин. Остуди, відкинь на друшляк і розклади по пакетах або контейнерах невеликими порціями – 300 або 500 г.
- Аналогічно ти можеш заморозити смажені гриби. Для цього підготовлені гриби обсмаж у невеликій кількості олії протягом 20 хвилин, щоб зі сковороди випарилася рідина. Повністю остуди смажені гриби, розклади по пакетах і відправляй у морозилку.
- Після заморозки гриби можна зберігати при температурі -18°С до року.
- Розморожують гриби поетапно. Відразу переклади їх з морозильної камери в холодильник, а вже потім помісти в кімнатну температуру. Тоді вони не втратять свого аромату.
- Після повного розморожування грибів їх слід відразу ж використовувати в готування і ні в якому разі не залишати в холодильнику. Також не слід повторно заморожувати гриби.
Сушка – це найбільш простий і доступний спосіб надовго зберегти всі корисні властивості і чудові кулінарні якості грибів. При правильному зберіганні сушені гриби довго не псуються і не втрачають свого смаку й аромату.
У домашніх умовах можна сушити білі, підосичники, підберезники, моховики, козляки, сморчки, маслюки, опеньки, лисички, шампіньйони тощо. Гриби для сушіння краще збирати в сонячну і суху погоду, відбираючи міцні, щільні, здорові і не червиві.
- Після збору гриби протри, видаляючи з них бруд, але не мій, тому що вони наситяться зайвою вологою і можуть зіпсуватися. Мити можна вже просушені гриби перед використанням.
- Дрібні гриби залиш цілими, а у великих відділи шляпки від ніжок і поріж на більш дрібні шматочки.
- Гриби добре сохнуть на відкритому повітрі в сонячну погоду приблизно за тиждень. Якщо на вулиці похмуро і сиро, вони не висохнуть, а ще більше наситяться вологою і зіпсуються.
- Щоб висушити гриби на сонці, нанизай їх на шпагат так, щоб вони не стикалися один з одним, і повісь у сонячному місці, яке добре продувається, і накрий марлею, щоб убезпечити від пилу і комах. Періодично перевіряй гриби і знімай висохлі шматочки.
- Сушіння на повітрі можна використовувати як проміжний етап заготівлі грибів на зиму. На сонці гриби підв'яляться, а остаточно досушуватися вони можуть і в духовці при більш високій температурі.
- Розклади гриби тонким шаром так, щоб вони не стикалися один з одним на решітках або застелених папером деках. Відправляй їх в'ялитися у розігріту до 45°С духовку приблизно на 2 години, поки вони не підсохнуть. Потім підніми температуру до 60-70°С і тримай дверцята трохи прочиненими для циркуляції повітря.
- Періодично перемішуй гриби і прибирай підсохлі. Процес сушіння грибів може тривати приблизно 6 годин. Важливо довести гриби до потрібної консистенції.
- Висушені гриби – легкі, сухі і трохи пластичні, а при сильному натиску повинні ламатися. Такі гриби слід вчасно прибирати, щоб вони не пересохли, інакше вони втрачають свої смакові якості і характерний аромат, а під час подальшого готування не розм'якшуються і не розварюються, а залишаються несмачними. Також не можна і не досушити гриби – вони погано зберігаються, легко псуються і пліснявіють.
- Сушені гриби дуже гігроскопічні, тому легко вбирають із навколишнього середовища вологу і сторонні запахи. Зберігати їх потрібно в герметично закритих скляних банках або в добре провітрюваних і сухих приміщеннях. Якщо гриби відсиріли, їх слід перебрати, викинути зіпсовані і знову досушити.
Крім печериць також можна маринувати білі, маслюки, лисички, рижики, підосичники, підберезники, сироїжки, зеленушки, опеньки, грузді та інші.
Для початку їх потрібно розсортувати за видами, тому що різні гриби можуть готуватися по-різному. Навіть розмір має значення. Дрібні гриби маринують цілими, у великих слід відокремити шляпки від ніжок і при необхідності також порізати. Маслюки перед маринуванням слід очистити від шкірки.
Інгредієнти з розрахунку на 1 л води:
- гриби,
- спеції за смаком (перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист),
- 1 стакан 9% -го оцту,
- 2 ст. ложки цукру,
- 1 ст. ложка солі,
- 1 л води.
Приготування:
- Гриби перебери, викидаючи червиві, зіпсовані і підозрілі. Почисти гриби, у великих відділи шляпки від ніжок і поріж.
- Склади гриби в глибоку ємність, залий холодною водою і залиш на 30 хвилин.
- Акуратно промий і дістань гриби з води так, щоб на дні залишилося все сміття і бруд. Ще раз гарненько промий.
- Приготуй розсіл із розрахунку на 1 л води: додай у воду оцет, сіль, цукор і перемішай до розчинення.
- Склади промиті гриби в каструлю, поклади спеції і залий розсолом. Постав каструлю з грибами на вогонь, доведи до кипіння і вари, знімаючи піну на повільному вогні 40 хвилин.
- Проварені гриби розклади по стерилізованих банках, залий киплячим маринадом і закатай.
- Банки переверни, вкутай ковдрою і залиш до повного охолодження.
Смачного!
ЧИТАЙ ТАКОЖ: