Різдвяний штолен з марципаном

Перші згадки про штолена відносяться до 1329 році, коли його смакові якості значно відрізнялися від тих, що ми знаємо сьогодні. Аскетизм давнього штолену був обумовлений канонами католицької церкви: його готували під час передріздвяного посту, коли можна було вживати лише рослинні продукти. Тому в XIV столітті його робили з вівса, борошна і води.

Сьогодні штолен — це кекс довгастої форми з великою кількістю прянощів, родзинок, горіхів і цукатів, рясно посипаний цукровою пудрою. Його форма повинна нагадувати загорнутого в білосніжну тканину новонародженого Христа.

За легендою, вперше в різдвяний штолен додав подрібнені цукати, горіхи і родзинки придворний пекар Генріх Драздо. Штолен готують за кілька тижнів до Різдва, щоб він встиг просочитися і розкрити свій неповторний смак. Сьогодні існує безліч видів штолену — сирний, маковий, мигдальний, марципановий.

Рецептом марципанового різдвяного штолену tochka.net ділиться з тобою.

Марципановий різдвяний штолен

Інгредієнти для тіста:

  • 4 яйця
  • 350 мл молока
  • 200 г цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 200 г вершкового масла
  • 11 г сухих дріжджів
  • 10 г ванільного цукру
  • 1 ч.л. кориці
  • 1 кг борошна

Інгредієнти для начинки:

  • 200 г марципану
  • 120 мл коньяку
  • 500 г сухофруктів і горіхів (горіхи, світлі родзинки, сушена вишня, курага, цукати)

Інгредієнти для обсипки:

  • 100 г цукрової пудри
  • 100 г вершкового масла

Штолен готують завчасно, щоб він настоявся © depositphotos.com

Приготування:

  1. Підготуй горіхи і сухофрукти — великі поріж на частини. Склади в банку і залий коньяком. Залиш просочуватися на декілька годин. Для кращого просочення поклади банку на бік і періодично перекочуй.
  2. Розтопи вершкове масло, додай тепле молоко, цукор, сіль і добре перемішай. Додай яйця і знову перемішай.
  3. Додай більшу частину борошна, дріжджі, ванільний цукор і корицю.
  4. З сухофруктів злий коньяк, який не вбрався. Додай сухофрукти і горіхи в тісто і перемішай.
  5. Виміси тісто — воно повинно бути м'яким і не липнути до рук. Накрий готове тісто і постав у тепле місце мінімум на годину. Воно повинно добре піднятися.
  6. Давши тісту підійти, його потрібно обім’яти і розділити на дві частини.
  7. Марципан розділи на дві частини і скачай в ковбаски. Кожну частину тіста розкачай у пласт, висотою приблизно 1 см, по центру уклади марципан. Накрий марципан половиною тіста і добре притисни край ребром долоні. З другою частиною тіста зроби так само.
  8. Виклади штолен на деко, застелене пергаментним папером, і постав в тепле місце на 30 хвилин. Потім випікай в розігрітій духовці при температурі 170оС 60 хвилин. Через 30 хвилин після початку запікання накрий штолен фольгою, щоб не пригорів.
  9. Готовий гарячий штолен рясно змасти розтопленим вершковим маслом і посип цукровою пудрою. Почекай, поки пудра вбереться, і ще раз змасти маслом і посип пудрою.
  10. Остуди штолен, загорни в пергамент, потім фольгу і харчову плівку і прибери в прохолодне місце на 2-3 тижні.

Важливо! Не зберігай штолен в холодильнику — там найбільш невідповідна для нього температура.


Дізнайся швидкий рецепт закуски з гарбуза від Євгена Клопотенка.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: