Різотто: секрети приготування

Якщо при слові “різотто“ ти уявляєш рис, приготовлений з овочами або м'ясом, тоді ти не знаєш, що таке справжній різотто. За однією з легенд про виникнення цієї страви, якийсь кухар задумав приготувати рисовий суп, але відлучився до сусіда на 5 хвилин і забув про суп на плиті. Повернувшись додому через якийсь час (так-так, чоловіки теж можуть піти на 5 хвилин до сусіда і повернутися через півгодини до згорілої страви), кулінар виявив, що вода із супу випарувалася і рис набув ароматного і ніжного смаку.

Лайфхаками і рецептом приготування різотто tochka.net ділиться з тобою, щоб ти могла здивувати своїх домашніх та гостей справжнім кремовий смаком страви по-міланськи.

Тонкощі приготування різотто

Потрібно розуміти, що різотто — не каша або суп, і має свої секрети приготування.

  • Вибирай правильний рис — він повинен містити багато крохмалю, щоб вийшов по-справжньому кремовий смак. Найкраще для різотто підходять арборіо, карнаролі, бальдо, падано, марателі. Зернятка повинні бути круглими і обов'язково цілими.
  • Не промивай рис перед приготуванням, щоб не вимити необхідний нам для смакових вражень крохмаль.
  • Правильна пательня для різотто — з товстим дном і високими бортиками. Таке дно допоможе рису приготуватися рівномірно, а велика поверхня - швидко випаруватися рідині.
  • Масло та олію для обсмажування рису краще вибрати в рівних пропорціях — вершкове і оливкову.
  • Кремоподібна консистенція, якою так славиться різотто, вийде, якщо додати в готову страву тертий пармезан.
  • Алкоголь в різотто слід додати для того, щоб допомогти зерняткам рису розкрити “пори“ і доповнити смак страви винним ароматом. Для цього підійдуть біле сухе вино, херес або вермут.
Різотто по-міланськи

Інгредієнти:

  • 1 л курячого бульйону
  • 1 ч.л. шафрану
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 2 ст.л. вершкового масла
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 100 мл білого сухого вина
  • 50 г пармезану
  • сіль — за смаком

Приготування:

  1. Підігрій бульйон і додай в нього шафран. Бульйон обов'язково посоли.
  2. Розігрій в пательні оливкову олію і вершкове масло. Обсмаж дрібно нарізані цибулю і часник. Дуже важливо, щоб ці інгредієнти не підгоріли, а обсмажилися до золотистого кольору.
  3. До цибулі та часнику виклади рис і обсмажуй його кілька хвилин.
  4. Додай вино і, помішуючи, почекай, поки воно вбереться в рис.
  5. Поступово додай бульйон. Тушкуй рис до готовності.
  6. Додай пармезан і гарненько перемішай.

Приготуй домашню рисову локшину без особливих зусиль.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Читай також