Пельмені з важкою назвою цзяоцзи — одна з важливих складових у культурі харчування китайців. Крім того, що це найпоширеніша вулична їжа завдяки дешевизні та доступності інгредієнтів, це ще одна з найважливіших страв новорічного свята в Китаї. Сьогодні на кожному столі в кожному китайському будинку будуть присутні пельмені, і за традицією в одному з них обов'язково виявиться монета на удачу.
tochka.net рекомендує тобі приготувати на сьогоднішню вечерю цзяоцзи і добре відсвяткувати прихід року Блакитного Водяного Тигра.
Рецепт китайських пельменівІнгредієнти:
- 2 склянки пшеничного борошна
- 200 г грибів (шиїтаке, гливи, печериці)
- 3 яйця
- 0,5 пучка зеленої цибулі
- 1 пучок шпинату
- 3 ст.л. кунжутної олії
- 2 ст.л. соєвого соусу
- коріандр, зіра — до смаку
Для соусу:
Соєвий соус, рисовий оцет, коріандр, часник, імбир, гострий перець, коричневий цукор
Приготування:
- Гриби вимий, видали залишки субстрату та ґрунту. Дрібно наріж і склади в окрему миску.
- Зелену цибулю наріж як на салат, а листя шпинату нарви пальцями на невеликі шматочки.
- У сковорідці розігрій кунжутну олію. Можеш використовувати соєву, кукурудзяну, оливкову олію. У розігрітій олії 3-4 хвилини обсмажити нарізані гриби, обов'язково перемішуючи лопаткою.
- Яйця випусти в піалу або чашку і ґрунтовно збовтай їх вилкою як для омлета. Постійно перемішуючи, вливай яйця на розігріту сковорідку. Як тільки яйця згорнуться, їх треба лопаткою відшарувати від сковорідки, щоб вийшла подоба каші.
- Додай до яєць нарізану зелену цибулю і перемішати. Через 1-2 хв додай шматочки шпинату. Часткою 2-3 ст. л. води та туши 2-3 хв, постійно перемішуючи. Потрібно, щоб вся зелень втратила пружність і з'єдналася з яйцями. Лопаткою треба розбивати великі грудки — в ідеалі, суміш вийде зернистою з невеликого розміру грудками.
- Додай до яєць та зелені раніше обсмажені гриби, соєвий соус та за смаком мелений коріандр та мелену зіру. Перемішай і тушкуй ще 2-3 хв. Після цього начинка для китайських пельменів цзяоцзи готова. Начинка має повністю охолонути — можна розкласти її на великій тарілці тонким шаром.
- Борошно просій у велику миску, влий в борошно 160-170 мл теплої води і заміси тісто. Тісто має бути щільним, не липнути до рук і з деяким трудом переминатися пальцями. Додавай невеликими порціями борошно, щоб отримати тісто потрібної щільності.
- Розкатай тісто у валик діаметром 2,5-3 см, потім наріж на шматочки такої ж довжини. Скалкою розкочуй кожен шматочок у коло діаметром 8-9 см.
- На кожен кружок тесту поклади 1-1,5 ч. л. остиглого фаршу. Змаж мокрим пальцем край тіста з одного боку і склади тісто у вигляді півкола, щоб начинка була закрита тестом. Злегка стисніть пальцями тісто по півкола, щоб тісто не розкривалося саме по собі. У такому вигляді цзяоцзи схожий на український вареник — вони мають багато спільного.
- Китайські пельмені можеш варити, готувати на пару або смажити — далі вже справа смаку.
- Дуже смачний для цзяоцзи соус із соєвого соусу з часником та імбиром. Очисти 4-5 зубчиків часнику та шматочок імбиру, розміром як половина сірникової коробки. За допомогою преса для подрібнення роздави зубчики часнику та імбир у кашку. Імбир перед цим краще дрібно нарізати, інакше можуть бути проблеми із подрібненням. Додай гострий перець грубого помелу, 1 ч. л. коричневого цукру та 2-3 щіпки меленого коріандру. Перемішай все і влий 1 ст. л. рисового оцту. Додай 4-5 ст. л. гарного соєвого соусу. Перемішай суміш і почекай трохи, щоб цукор розчинився.
Приготуй салат щасті та удачі Ю-шен.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: