Українська кухня — це насичені смаки, аромати, кольори. Українські страви — це багато спецій, зелені, м'яса, овочів, це випічка та страви з тіста, це наваристі та ситні страви, іноді навіть жирні страви. Наші пращури готували з того, що було під рукою, з того, що росло на городі. Багато страв готували у печі — варили різні каші, борщ, пекли картоплю, випікали хліб і пампушки, смажили м'ясо.
tochka.net зібрала для тебе кілька рецептів українських страв, які готували наші предки.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Страви з буряка — цвікліБуряк займає почесне місце в українській кухні. Він надає стравам яскравого насиченого кольору, смаку. Наші предки готували багато страв з буряками та з буряків: шпундра, борщ, бурачинка, цвіклі.
Цвіклі зазвичай готували на Різдво або на Великдень, але й у звичайні дні цвіклі готували, щоби подати з м'ясом, вареними яйцями, ковбасою.
Що знадобиться:
- 2 ч. л. цукру
- 1 кг буряків
- 3 ст. л. оцту 9%
- 1-2 ч. л. солі
- 130 г кореня хрону
Приготування:
- Буряк треба запекти в духовці або зварити до готовності. Після охолодження очищені буряки потрібно натерти на середній тертці.
- Тепер потрібно натерти на дрібній тертці корінь хрону. Можна зробити цвіклі дуже гострими, а можна середньої гостроти, але страва точно не повинна бути прісною. Додай хрін до буряків і перемішай.
- Тепер додай оцет (можна лимонний сік) та цукор. Ретельно перемішай. Бурякова закуска готова!
Українська кухня — це численні страви з тіста, з начинкою та без. Якщо ти ще не куштувала справжніх українських галушок, терміново виправляй це! Ох, які галушки готують у Полтаві! Галушки — традиційна страва української кухні, яку подавали на вечерю чи не кожен день. Сьогодні існує величезна кількість рецептів галушок — з різними соусами, піджарками, фаршировані галушки. Страва легка у приготування і виходить дуже ситною.
Даємо рецепт галушок з м'ясом та цибулею від Євгена Клопотенка.
Що знадобиться:
- 1 склянка (і ще трохи) борошна
- 1 яйце
- 50 г вершкового масла
- 50 г гречки
- 50 мл води
- 150 г свинячого фаршу
- 1 червона цибуля
- 2 ст. л. соняшникової олії
- сіль за смаком
Приготування:
- Насип борошно в миску і зроби лунку, влий воду. Розтопи вершкове масло і додай його до борошна, додай сіль. Все добре перемішай. Замісити тісто, воно має бути м'яким і не повинно липнути до рук, якщо потрібно — додай ще трохи борошна.
- Закрути тісто в харчову плівку і відправ в холодильник на 20-30 хвилин.
- Тепер потрібно приготувати піджарку. Звари до готовності гречку. Обсмаж на маслі фарш, додай до нього гречку, дрібно нарізану цибулю, сіль. Обсмаж ще пару хвилин.
- Готуємо галушки. Тісто розкатай у ковбаску і наріж на однакові шматочки. Тепер галушки потрібно відварити у підсоленій воді до готовності.
- Залишилося розкласти галушки по тарілках та додати піджарку.
Наші предки готували з того, що було під рукою. В українській кухні багато страв з картоплі — печена картопля, варена з травами та цибулею, смажена картопля, всілякі пироги з картоплею, деруни. Картоплю ми любимо.
Даємо рецепт від Пані Стефі тертих пляцок або дерунів
У різних регіонах існували різні назви цієї страви — терченики, картопляники, беці, кремзлики, тертюхи.
Що знадобиться:
- 1-2 ложки кукурудзого борошна
- 1-2 яйця
- картопля
- морква (майже стільки ж, скільки і картоплі)
- корінь селери або пастернаку (за бажанням)
- цибуля
- часник
- приправи — кмин, майоран, чорний перець, сіль
Приготування:
- Натерти на дрібній тертці сиру картоплю, моркву. Якщо додаєш корінь селери чи пастернаку — також треба натерти.
- Додати всі інгредієнти та добре перемішати.
- Тепер на розігрітій сковороді обсмажити пляцки з обох боків.
- Деруни можна подавати зі сметаною чи грибним соусом.
Страви з яблуками — гамула
Яблука додавали в каші, запікали у печі з сирною начинкою, робили різні пироги, є рецепти борщу з яблуками. Яблуко також посідає почесне місце в українській кухні.
Розповідаємо рецепт старовинного українського десерту від Євгена Клопотенка — гамула
Що потрібно:
- (для тіста) 2 яблука
- 2 ст. л. цукору
- 50 г вершкового масла
- 1 яйце
- 75 г вівсяного борошна
- дрібка солі
- 170 г пшеничного борошна
- (для яблучного мусу) 3 яблука
- 3 жовтка
- 100 мл молока
- 2 ст .л. цукору
Приготування:
- Для початку в духовці потрібно запекти 5 яблук. Помий їх, розділи навпіл, видали серцевину і виклади на противень.
- Як яблука приготуються — збери м'якоть, її використовуватимеш для тіста і для пюре.
- Для печива змішай пшеничне та вівсяне борошно. Додай сіль, цукор, олію. Добре перемішай — має вийти крихта.
- Додай до тіста 100 г яблучного пюре та 1 яйце. Заміси туге тісто, загорни в плівку і відправ у холодильник хвилин на 20-30.
- Тепер розкатай тісто між двома аркушами пергаментного паперу. Товщина повинна бути приблизно 0,5 см. Тепер за допомогою склянки видави печиво.
- Далі печиво потрібно випікати при температурі 200 градусів приблизно 7-10 хвилин.
- Робимо мус. Змішай 3 жовтки, 225 г яблучного пюре, молоко, і цукор.
На водяній бані добре прогрій мус, постійно помішуй. Він повинен загуснути. - Охолоджене печиво подавай із яблучним мусом.
Раніше ми розповідали, як приготувати кнедлі з карамелізованою цибулею.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: