Як приготувати молочні японські булочки хокайдо

Молочні булочки хокайдо — дуже м'яка і пухнаста випічка в японському стилі. Булочки залишаються свіжими та м'якими протягом декількох днів. Такими ефірними їх робить не особливе борошно, а техніка приготування заварного тіста танчжун (тан чжон). Це суміш борошна і води, приготована в каструлі при 65 градусах Цельсія. Саме при досягненні такої температури борошно желатинізується, що допомагає їй утримувати вологу. Виходить дивно м'яке і пухнасте тісто, яке залишається свіжим дуже довго.

Інгредієнти для танчжуна:

  • 3 ст. л. (43 г) води
  • 3 ст. л. (43 г) молока
  • 2 ст. л. (14 г) борошна

Інгредієнти для тіста:

  • 2 1/2 склянки (300 г) борошна
  • 2 ст. л. (14 г) сухого молока
  • 1/4 склянки (50 г) цукру
  • 1 ч. л. (6 г) солі
  • 1 ст. л. швидкорозчинних дріжджів
  • 1/2 склянки (113 г) молока
  • 1 велике яйце
  • 4 ст. л. (57 г) несолоного розтопленого вершкового масла

Приготування:

  1. Змішай всі інгредієнти для танчжуна в невеликій каструлі та збивай віночком, поки не залишиться грудочок.
  2. Постав каструлю на слабкий вогонь і готуй суміш, постійно помішуючи, поки вона не загусне і віночок не залишить смуги на дні каструлі (від 3 до 5 хвилин). Якщо у тебе є кулінарний термометр, скористайся ним — суміш повинна досягти 65 градусів.
  3. Переклади танчжун в невелику миску і дай охолонути до кімнатної температури.
  4. Щоб зробити тісто, змішай танчжун з іншими інгредієнтами для тіста, потім перемішай і вимішуй. Ти можеш робити це вручну або міксером — до утворення гладкого, еластичного тіста.
  5. Сформуй з тіста кулю і дай йому відпочити в злегка змащеній маслом закритій мисці від 60 до 90 хвилин. Тісто має стати пишним, але не обов'язково сильно збільшитися в розмірах.
  6. Акуратно розділи тісто на 8 (для великих булочок) або 10 рівних частин (для середніх). Сформуй з кожної частини кульку.
  7. Помісти кульки в злегка змащену маслом круглу форму діаметром 20-22 см. Накрий ємність і дай булочкам відпочити ще 40-50 хвилин, поки не піднімуться.
  8. Розігрій духовку до 180 градусів, змасти булочки молоком або яєчною сумішшю (1 велике яйце, збите з 1 ст. л. холодної води). Запікай протягом 25-30 хвилин, поки верх не стане золотисто-коричневим.
  9. Дістань булочки з духовки, дай їм охолонути у формі 10 хвилин, потім переклади на решітку до повного охолодження.

Смачного!

Нещодавно ми публікували рецепт справжнього козацького кулешу на багатті.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: