Новий рік – це ще не привід для харчових отруєнь, правда? Але у багатьох продавців на це запитання – власна думка. Мовляв, під чарку горілочки можна з'їсти все що завгодно. І щосили намагаються під святкову метушню збути те, що трохи залежалося. Будь пильна: не вбережеш себе сама – не допоможе і «швидка».
Вибираємо якісну ікру
Спершу розберімося в різноманітті її видів. В Україні представлено три основні види лососевої (червоної) ікри: кетова, ікра горбуші та ікра нерки.
Кетова ікра (інша назва – ікра царська) припаде до смаку любителям великих ікринок бурштиново-оранжевого кольору. Кетова ікра має характерні червоні вкраплення та вирізняється м'яким і дуже ніжним смаком.
Ікра горбуші порівняно з кетою менша, має яскраво-оранжевий колір і легкий присмак гіркоти.
Ікра нерки – це дуже маленькі ікринки темно-червоного кольору, з гіркуватим присмаком. Цю ікру дуже люблять у Європі за її пікантний смак. В Україні ж віддають перевагу ікрі горбуші.
Виробники здебільшого не переймаються деталями та пишуть на баночці «Ікра лососева зерниста», не уточнюючи, про яку конкретно рибу йдеться. Що вдієш, не звикли ще виробники до того, що українці теж звикають перебирати харчами…
В ікри – два сорти
Червона ікра першого сорту містить цілі, пружні та незлиплі ікринки одного виду риби. Зерна ікри - однакового розміру та кольору. Допускається слабкий присмак гостроти й гіркоти.
Ікра другого сорту – найчастіше суміш ікри різних лососевих риб, можливий невеликий вміст тріснутих ікринок. Така ікра може бути більш солоною, трохи в'язкою, із незначним кислим запахом і присмаком гіркоти.
Запам'ятай: якісна ікра, незалежно від сорту, не повинна містити залишків плівки, згустків крові та мати різкий запах риби.
Візьми банку ікри в руки та зверни увагу на інформацію
Виробник. Ікра, реалізована в наших магазинах, здебільшого російського виробництва. Фахівці радять купувати ікру з написом «Виготовлено в Росії» або «Виготовлено в Росії на замовлення українського підприємства».
Вказівка, що ікру виготовлено в Україні, свідчить про повторну розфасовку привізної замороженої або законсервованої сировини, що аж ніяк не на користь якості продукту.
Технологія виробництва. Неодмінно відшукай на упаковці посилання на нормативний документ. Бажано, щоб на банці було зазначено, що ікра виготовлена відповідно до Держстандарту. Такий напис гарантує, що продукт був розфасований у банки неподалік місця вилову не пізніше, ніж через місяць після засолу.
Якщо ж замість ДСТУ на упаковці позначені технічні умови (ТУ), це означає, що виробник міг виготовити ікру із заморожених ястиків або додати не передбачені ДСТУ інгредієнти.
Склад ікри, відповідно до Держстандарту, повинен містити: сіль, рослинну олію, гліцерин Е422 (запобігає висиханню) та консерванти (сорбінова кислота Е200 й уротропін Е239). Нехай тебе не бентежить наявність харчових добавок: без них зберегти продукт, що не пройшов термічної обробки, неможливо. Тим паче, що кількість добавок строго регламентується стандартом.
Строки зберігання ікри повинні бути зазначені розбірливо. Дати виготовлення або розфасовки здебільшого наноситься фарбою або видавлюється на кришці зсередини. Цифри, продавлені всередину, – ознака фальсифікації.
Правила зберігання ікри
Ікра – швидкопсувний продукт, тому вжити його треба протягом одного, максимум двох днів після відкриття банки. І в жодному разі не зберігай ікру в металевому посуді! Переклади ікру в скляний посуд і щільно закрий плівкою.
Ми розповімо тобі про прикмети смачного шампанського, якщо ти зайдеш за лінком у статтю «Вибираємо шампанське кдо Нового року!"
Про те, як убезпечити дитину від солодощів із великою кількістю «Е», читай у статті "Як вберегти дитину від Е-добавок у солодких новорічних подарунках?"
Про те, як в Україні та світі готуються до свят, читайте в нашій спецтемі на tochka.net "Новий рік 2011".
Як вибрати якісну ікру?
Автор:
Лариса Ковальцова