Борщ — одна з найпопулярніших і найсмачніших страв нашої кухні. Тепер це ще й нематеріальна спадщина ЮНЕСКО, яка підтверджує: він — український! Рецептів борщу не злічити, адже в кожної господині він виходить унікальний. Та є певні регіональні особливості приготування цієї страви, як от додавання риби замість м’яса в південних регіонах України. Шеф та експерт реаліті Нового каналу "На ножах" Алекс Якутов виріс на рибному борщі, адже дитинство провів у Маріуполі, біля Азовського моря. Він поділився маріупольським рецептом цієї страви.
Він вийде нереальний! Тому що в ньому є бички і багато томатів. А як ви знаєте, це дуже смачний тандем. Тож їжте, смакуйте і насолоджуйтеся неперевершеним українським борщем із південними нотками! Смачного!— каже Алекс.
- Сушений бичок — 10 шт.
- Свіжий бичок — 10 шт.
- Морквина — 3 шт.
- Цибулина — 2 шт.
- Часник — головка
- Корінь петрушки — 1 шт.
- Буряк — 1 шт.
- Перець "білозірка" або "капі" — 1 шт.
- Помідори — 1 кг
- Молода капуста — невеликий качан
- Картопля — 0,5 кг
- Сіль перець, лимонний фреш — за смаком
- Кріп та петрушка — 200 г
- Олія — для смаження
- Солений сухий бичок промиваємо та замочуємо у воді на ніч, щоб риба віддала сіль.
- Зранку відчищаємо від нутрощів та зябер. Кидаємо в каструлю, заливаємо водою та ставимо на маленький вогонь. Додаємо цілу цибулину, головку часнику, стебло селери та морквину.
- Коли вода закипить, кидаємо гілочки від свіжих помідорів. Це потрібно, щоб вийшов насичений томатний аромат. Разом варимо 2-3 години.
- Коли бульйон приготується, проціджуємо його, лишивши тільки навар. Усе інше відправляємо у смітних. Відварені бички теж не потрібні.
- Чистимо та ріжемо картоплю, додаємо в бульйон і варимо разом.
- Тим часом перебиваємо блендером помідори до однорідної маси.
- Нарізаємо соломкою моркву, цибулю, корінь петрушки, буряк. Обсмажуємо на сковороді. Додаємо нарізаний перець і ще трішки готуємо разом. Останніми вливаємо помідори і тушкуємо овочі хвилин 30.
- Коли картопля в бульйоні звариться, висипаємо до неї засмажку. Доводимо до смаку сіллю, перцем, цукром, лимонним фрешем.
- Капусту нарізаємо соломкою. Відправляємо в каструлю. Додаємо зелень та даємо разом трохи прокипіти.
- Тим часом на сковороді обсмажуємо свіжі бички з двох боків до хрусткої скоринки.
- Наливаємо борщ у тарілку та кладемо туди обсмажену рибинку. Так і подаємо.
Тобі може бути цікаво: ТОП-3 десерти з малиною без випічки, які варто спробувати влітку.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: