Український шеф-кухар та суддя проєкту "МастерШеф. Битва сезонів" на СТБ Володимир Ярославський поділився в соцмережі рецептом домашньої ікри з кабачків або цукіні. Як приготувати смачну закуску із сезонних овочів – дізнайтеся в матеріалі.
Інгредієнти:- 800 грамів цукіні (якщо кабачок – 850 грамів)
- 250 грамів моркви
- 150 грамів цибулі
- 10 грамів часнику
- 50 мл – олія рослинна для смажіння
- 200 грамів томати у власному соку (пілаті)
- сіль, перець чорний і запашний
- 50 грамів вершкового масла.
Пропорція тут на вже очищений продукт! Вихід готової ікри – 800 грамів. Вам знадобиться велика пательня з високими бортами чи дуже великий сотейник. Якщо шкірка у кабачків щільна і неможливо проткнути нігтем – зрізаємо її, якщо молода – залишаємо! Теж саме з насінням і внутрішньою частиною – якщо вже велике насіння і внутрішність не щільна, а м'якувата і суха – очищаємо все і викидаємо,Спосіб приготування:— зазначив шеф-кухар.
- Продукти нарізаємо довільно. Шеф-кухар робить тоненькими скибочками моркву і кабачок, цибулю нарізаю соломкою, часник – пластинками.
- На пательню наливаємо рослинну олію, в неї кидаємо моркву, обсмажуємо її до початку рум’яності, додаємо цибулю, обсмажуємо разом до красивого кольору.
- Додаємо кабачок і часник, намагаємося трохи обсмажити, помішуючи, і додаємо томати.
- Даємо всьому добре протушкуватися. На повільному вогні, періодично помішуючи, втушковуємо овочі, щоб зайва рідина практично випарувалася, майже наприкінці приготування – лопаткою пробуємо овочі на пательні, і коли там ще є рідина, але вже мало, додаю сіль і перці, свіжозмелені в ступці – так смакує найкраще.
- Вже у готові овочі, м’які та без рідини, додаємо вершкове масло, перемішуємо і відставляємо овочі, щоб охололи (вершкове можна замінити на рослинне, для консервації). Далі занурювальним блендером (можна і барним) все подрібнюємо в однорідну суміш. Пробуємо, і за необхідністю, додаємо сіль. Все готово!
Можна використовувати як закуску, як основу для салатів і дуже смачно гарячим гарніром до рибних страв! Якщо ви любите гостру ікру, додайте разом з овочами при обсмажуванні гострого перцю (але без насіння). Якщо бажаєте закрити на зиму – треба пастеризувати на водяній бані у банках (накритих металевою кришкою на пару годин). Можна заморозити. Смачного!— зазначив Володимир.
Дивіться прем’єрні випуски "МастерШеф. Битва сезонів", щосуботи о 19:00 на СТБ!
Раніше Джеймі Олівер поділився рецептом вегетаріанської енчілади.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: