На жаль, через війну в Україні подорожі більшості з нас можуть лише снитися. Але можна розширити свої межі, не виходячи з дому. Наприклад, влаштувати гастрономічний тур собі та своїм друзям, приготувавши вечерю, що складається з головних національних страв якоїсь країни.
Пропонуємо розпочати з Польщі. Польська кухня дуже ситна та самобутня. При цьому приготування її головних національних страв не надто вдарить по кишені. У них використовуються доступні кожному продукти.
Як українську кухню неможливо уявити без борщу, так польську — без журека. Традиційно його готують із житньої закваски, ковбаси, варених яєць та овочів. А подають у тарілці із хліба. Вдома можна з такою подачею, звичайно, не морочитися.
Поляки дуже люблять їсти такий суп наступного дня після великого свята. Вважається, що він дуже добре допомагає впоратися з похміллям.
Інгредієнти для закваски (на 4 л)
- Вода — 500 мл
- Житнє борошно — 10 ст. л.
- Часник — 4 зубчики
- Лавровий лист — 3 шт.
- Запашний перець — 4 горошини
- Житній хліб — 1 скибочка
Інгредієнти для журека
- Закваска — 500 мл
- Копченості — 500 г
- Цибулини — 3 шт.
- Вершкове масло — 30 г
- Запашний і чорний перець — по 10 горошин
- Часник — 1 головка
- Лавровий лист — 3 шт.
- Густа сметана — 300 мл
- Яйця — 4 шт.
- Сушений майоран — 1 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець — до смаку
Приготування закваски
- Зубчики часнику роздави ножем. Кип'яченої води дай охолонути.
- У стерилізованому скляному або керамічному посуді змішай усі інгредієнти для закваски.
- Накрий чистою серветкою та постав у тепле місце на кухні. Закваска для журеку ферментуватиметься 3-5 днів. Щодня, кілька разів на день, перемішуй її.
- Коли з'явиться кислий запах, готова закваска.
- Проціди її через дрібне сито або марлю в чисту пляшку, закрий її пробкою і постав в холодильник. Там вона може зберігатися не більш ніж місяць.
- Перед тим як додавати закваску до журека, ретельно збовтай вміст пляшки.
Приготування журека
- У каструлі з товстим дном розтопи масло, обсмаж у ньому подрібнену цибулю до прозорості.
- Влий 2 л води, доведи до кипіння, накрий кришкою і вари на маленькому вогні пів години.
- Додай дрібно нарізані копченості, розчавлений часник, спеції та прянощі та вари її на маленькому вогні пів години.
- Після цього додай закваску, ретельно перемішай, посоли та провари її декілька хвилин.
- Коли журек трохи загусне, додай до нього сметану, перемішай, доведи до кипіння і зніми з вогню.
- Потім суп під кришкою 5-10 хвилин. Все можна подавати на стіл. Не забудь покласти у кожну тарілку половинки вареного яйця.
Це ситна страва, яку традиційно готують із суміші свіжої та квашеної капусти та різних видів м'яса. Виходить і смачно, і вітамінно, і ситно. Те, що потрібне для холодних осінньо-зимових днів.
Інгредієнти
- Капуста свіжа — 800 г
- Капуста квашена — 500 г
- Свинячі ребра — 500-800 г
- Грудинка свиняча копчена (або будь-які інші копченості) — 300 г
- Цибуля ріпчаста (середнього розміру) — 200 г
- Чорнослив без кісточок — 150-200 г
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Вино червоне сухе або напівсухе (можна замінити бульйоном або водою) — 200 г
- Лавровий лист — 1 шт.
- Сіль, перець чорний мелений до смаку
- Цукор — 2 ч. л.
Приготування
- Свинячі реберця наріж невеликими порційними шматочками. Обсмаж їх рум'яну скоринку в розігрітій каструлі з товстими стінками дном.
- Цибулю наріж кубиками, грудинку — невеликими шматочками.
- Коли свинячі реберця трохи підрум'яняться, додай до них цибулю та грудинку. Ретельно все перемішай.
- Чорнослив наріж шматочками. Додай його та томатну пасту до м'яса, перемішай.
- Свіжу капусту дрібно нашаткуй, додай до м'яса.
- Через 5 хвилин додай квашену капусту, перемішай. Якщо квашена капуста дуже кисла, перед додаванням промий, інакше вона зіпсує весь смак страви.
- Додай лавровий лист, чорний мелений перець.
- Залий блюдо вином.
- Накрий кришкою та тушкуй на помірному вогні 60 хвилин. Якщо побачиш, що рідина википіла, додай трохи води.
- Протягом приготування кілька разів перемішуй вміст каструлі.
- Доведи до смаку за допомогою солі та цукру.
- Знову накрий кришкою і томи бігос ще пів години.
Жодне велике свято не обходиться у Польщі без мазурека. Це пиріг, який традиційно готують у прямокутній формі, з тонкого пісочного тіста, з повидлом, горіхами та родзинками.
Інгредієнти
Для тіста (на форму 20 х 28 см)
- Борошно — 150 г
- Крохмаль — 25 г
- Цукрова пудра — 25 г
- Ванільний цукор — 2 ч. л.
- Вершкове масло — 100 г
- Жовток — 1 шт.
- Вода — 1-2 ст. л.
Начинка
- Сливове повидло — 600 г
- Горіхи, родзинки для декору
Приготування
- У чашу блендера насип борошно, цукор та крохмаль. Виміси тісто.
- Додай холодне вершкове масло і ще раз збий все разом до утворення дрібних крихт.
- Додай жовток і ще раз все збий доти, поки тісто не почне збиватися у великі кульки. При необхідності додай 1-2 ст. води.
- Виклади тісто на робочу поверхню присипану мукою, і обімни його руками.
- Присип тісто борошном, не дуже тонко його розкатай і вистели їм форму для пирога.
- Залишки тіста обріж, обімни, знову розкатай і виріж з нього квіточки.
- Виклади їх на дошку або тарілку, застелену пергаментом, та постав у холодильник. А дно основи поступово проколи виделкою. Постав форму з тестом в холодильник, а духовку розігрій до 180 градусів.
- Коли вона розігріється, на тісто виклади пергаментний папір і зверху насип квасолю або горох як обтяжувач.
- Випікай 10 хвилин.
- Прибери обтяжувач та папір і випікай ще 5 хвилин.
- Дістань із духовки тісто і наповни форму повидлом, ретельно розрівнявши.
- Зверху розклади квіточки із тіста, горіхи, родзинок.
- Постав у духовку і випікай 35-40 хвилин.
- Дістань пиріг з духовки, дай постояти 5 хвилин і переклади на решітку до повного вистигання.
Раніше ми писали про те, як випікати гарбузову запіканку.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: