Застиглий густий відвар зі шматочками м’яса — звична страва на святковому столі українців. А іноземці не розуміють, як можна їсти таке желе. Історики сходяться на думці, що його могли готувати ще за часів Київської Русі. Правда це чи ні, хтозна, єдине, що точно відомо – страва дуже смачна. А як приготувати ідеальний прозорий холодець, розповів Шеф та експерт реаліті Нового каналу "На ножах" Алекс Якутов.
Секрет №1 — багато м'ясаВізьми яловичину — задню частину. Обов’язково при варінні додай коліна та хвіст, який надасть дуже цікавий смак. М’ясо та кістки мають бути в пропорції 1:1, або ж м’якоті має бути вдвічі більше.
Секрет №2 — тривале варінняМ'якоть наріж на чотири частини, залий водою. Постав з кістками на вогонь. Коли закипить, дай прокипіти хоча б п’ять хвилин. Злий воду, добре промий м'ясо, каструлю теж помий від піни. Знову залий водою, щоб вона вкрила м'ясо, і постав на вогонь. Щойно закипить, зроби найменший вогонь і вари 3-4 години. Але не проґав момент кипіння, щоб одразу зменшити температуру, інакше холодець вийде каламутним.
Після цього закинь перець горошком, кілька цибулин та морквин, лавровий лист, корінь петрушки. Посоли. І став варитися далі на повільному вогні десь 10 годин.
Секрет №3 — водаВирахуй необхідну кількість рідини одразу. Якщо ти хочеш отримати прозорий холодець, в жодному разі під час кипіння не доливай воду.
Секрет №4 — повільна заливкаКоли холодець звариться, зніми його з вогню. Якщо потрібно — досоли бульйон. Овочі викинь, жир максимально злий. М’ясо розбери на волокна. Розклади по тарілках, повільно залий бульйоном та відправ в холодильник на ніч.
Смачного!
ЧИТАЙ ТАКОЖ: