Пасхальный кулич по-итальянски

Коломба - это итальянский пасхальный кекс. Традиционно он выпекается в форме голубка или креста, т. к. раскинувшая крылья птица по форме напоминает крест.

Кекс получается сдобный и очень ароматный. И вкусный этот пасхальный кулич абсолютно в любой форме.

ГОРЯЧАЯ ТЕМА: Пасха 2012

Поэтому Гурман решил сегодня вспомнить Италию и приготовить пасхальный кулич по-итальянски.

Рецепт пасхального кулича

Тебе понадобится:

- 500 г муки

- 150 мл молока

- 5 г свежих дрожжей

- 300 г сахара

- 6 желтков и 4-5 белков

- 140 г сливочного масла

- 2 ст. л. апельсинового сиропа

- 1 стручок натуральной ванили или порошок ванили

- 125 г апельсиновых цукатов

- 100 г фундука

- 50 г миндаля (+ целый миндаль для украшения)

- 25 г крахмала

- сахарные шарики для украшения

- соль

Как приготовить:

Готовим тесто: в миску положи дрожжи, налей 125 мл молока и добавь 125 г муки, хорошо перемешай. Накрой, поставь в холодную духовку на 8 ч (чтобы избежать циркуляции воздуха).

ЧИТАЙ: Рецепт пасхи: три необычных идеи

Через 8 часов тесто должно увеличиться примерно втрое, на поверхности много крупных пузырьков.

Для дальнейших этапов используй кухонный комбайн с насадкой для теста. В тесто добавь 95 мл воды (температура 37°С), 65 г сахара и 2 желтка. Хорошо вымеси тесто в комбайне. Затем добавь 250 г муки, продолжай месить тесто.

Добавь 1 желток, 70 г размягченного сливочного масла и продолжай месить тесто. Сначала тесто будет жидковатым. Не добавляй муку и продолжай месить. По мере замешивания тесто будет становиться все более густым.

Через 25 мин. замешивания получится гладкое эластичное тесто.

Тесто переложи в глубокую миску, накрой полотенцем и поставь в холодную духовку на 11-12 часов.

Через указанное время добавь в тесто 80 г сахара, 2 ст. л. апельсинового сиропа или 1 ст. л. апельсиновой эссенции, 25 мл молока и 2 желтка. Продолжай месить тесто в комбайне.

СМОТРИ: Топ-3 рецепта салатов с пасхальными яйцами

Добавь 125 г муки, продолжай месить.

Добавить 1 желток, 4 г соли, содержимое стручка ванили или 1 ч. л. порошка натуральной ванили, 70 г размягченного сливочного масла, хорошо вымеси. Затем добавь 125 г нарезанных кубиками цукатов.

Сделай шарик из теста, накрой полотенцем, поставь в холодную духовку на 1 час.

Затем тесто разложи по формочкам (тесто должно доходить до половины высоты формочки). Накрой полотенцем, оставь на 2 часа.

Сделай глазурь: 100 г фундука, 50 г миндаля, 25 г крахмала, 150 г сахара измельчи в миксере в порошок. Добавь 4-5 белков, взбитых в крепкую пену, осторожно перемешай и выложи на тесто.

Сверху кекс укрась целым неочищенным миндалем. Накрой полотенцем, оставь на 2 часа в холодной духовке. Затем духовку разогрей до 180°С, поставь кекс в разогретую духовку.

Когда пасхальный кулич станет на 2 см ниже уровня стенки формы, густо посыпь его шариками сахара и продолжай выпекать. Общее время выпечки 50-60 мин.