Мы продолжаем выдавать для тебя секреты кулинарного мастерства от знаменитого французского кондитера Николя Буссана. Как ты помнишь, 14 февраля Николя приезжал в Киев с кулинарными гастролями в отель Fairmont и показал нам несколько своих фирменных десертов. Так, в прошлый раз мы рассказывали тебе о фирменном суфле этого замечательного шефа, а сегодня пришла очередь знаменитого Crepe Suzette.
Пожалуй, этот рецепт особенно будет актуален в преддверии Масленицы, хотя если ты захочешь порадовать любимого этим блюдом на 23 февраля, то мы уверены, что он будет просто счастлив.
Душа Crepe Suzette, прежде всего, заключается в особенном соусе, который и отличает это блюдо от всех остальных блинов. Потому, по большому счету, блины ты можешь приготовить по любому рецепту, который ты любишь и который у тебя удается. Следи лишь за тем, чтобы крепы получились тонкие и изящные.
Николя Буссан советует готовить тесто для блинов по следующему рецепту:
- Молоко - 250 г
- Светлое пиво - 50 г
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 110 г
- Масло - 25 г
- Сахар - 15 г
- Соль - щепотка
- Ликер Grand Marnier - 25 г
Смешать соль, сахар и муку, добавить все яйца сразу. Затем влейте молоко и постепенно долейте пиво, ликер, а следом за ним размягченное масло. Желательно такое тесто оставить на ночь в холодильнике. Из этого количества ингредиентов у вас получится примерно 15 блинов.
Наконец пришло время готовить замечательный соус Suzette.
Для него нам понадобится:
- Сахар - 135 г
- Цедра одного лимона
- Цедра одного апельсина
- Апельсиновый сок - 200 г
- Лимонный сок - 20 г
- Сливочное масло - 110 г
- Ликер Grand Marnier - 100 г
Подготовьте блины и все ингредиенты для соуса. Теперь нам нужно карамелизировать сахар, для этого просто высыпь сахар в сухой сотейник и, периодически помешивая, дождись, когда он превратиться в карамель. Обрати внимание, карамель очень важно не передержать, она должна быть приятного золотистого цвета.
Когда карамель будет готова, влей туда апельсиновый и лимонный сок, жидкости должны быть комнатной температуры, чтобы карамель не затвердела. Провари соус несколько минут, чтобы он стал более густым. Добавь ликер и сливочное масло. Николя рассказал нам один секрет: если хочешь, чтобы соус быстрее загустел, добавь туда 1 ч. ложку крахмала, предварительно залитого 2 ст. ложками воды.
Соус готов. Теперь приступаем к самому главному: к фламбировке крепа. Окуните блинчик в горячий соус, убедитесь, что он хорошо пропитался, и сложите вчетверо. Налейте немного ликера в соус и подожгите. Аккуратно поливайте блинчик соусом, пламя погаснет, когда выпарится весь алкоголь. Креп готов! Проделайте то же самое с оставшимися блинчиками.
Приятного аппетита!
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии