Как Наталья Валевская создала шедевр от шефа

Солнечным майским утром нам удалось застать Наталью Валевскую в уютном киевском ресторане «Панорама», который уже по достоинству оценили киевские гурманы. На профессиональной кухне она приготовила авторский рецепт шефа Николая Осауленко «Телятина с кус-кусом».

Наталья рассказала нам, что предпочитает блюда легкие и диетические. Она категорически не ест свинины, а вот нежную телятинку приготовит и попробует с удовольствием.

Нам удалось шаг за шагом проследить за работой профессионалов из двух разных сфер. А Николай подробно рассказал нам, как он готовит телятину для посетителей своего ресторана.

Телятина с кус-кусом

Для приготовления этого блюда нам понадобится телятина, кус-кус, свежий зеленый базилик, авокадо, лук, оливковое масло, куриный бульон, соевый соус, бальзамический уксус и мясной соус (сильно концентрированный отвар из говядины), тигровая креветка и веточка тимьяна для украшения.

Для начала мы хорошенько солим и перчим говядину, аккуратно втирая специи в мясо.

Затем выкладываем мясо на сковороду с кипящим оливковым маслом.

Обжариваем говядину со всех сторон, аккуратно ее переворачивая.

Теперь отправляем мясо в духовку, чтобы оно там дошло до готовности.

Следующий этап - приготовление кус-куса. Напомним, что это особая крупа, которую готовят из размолотых зерен пшеницы. Их увлажняют, скатывают в маленькие шарики и высушивают.

Итак, в сотейник выливаем оливковое масло, добавляем туда мелко нарезанную луковицу и выкладываем кус-кус, который должен слегка обжариться. Добавляем совсем немного куриного бульона, измельченный базилик и нарезанный кубиками авокадо.

Теперь готовим соус. В небольшой кастрюльке смешиваем в равных пропорциях соевый соус, бальзамический уксус и мясной соус. Доводим смесь до кипения. Обязательно пробуем соус. Если он кислый, то добавляем немного сахара, если сладкий - то солим его.