Как приготовить хинкали: подборка рецептов с мясом и сыром

Хинкали – одно из самых колоритных национальных блюд Грузии, которое традиционно известно острым, сочным мясом, душистыми пряностями и тонким, нежным тестом. Как же приготовить хинкали, когда их родина так далеко? tochka.net предлагает тебе рецепты вкусных хинкали, которые можно готовить и в домашних условиях.

Что такое хинкали?

Не следует сравнивать это блюдо с пельменями, поскольку главная изюминка блюда сильно отличается. Так в хинкали это совсем не мясо, а душистый сок, который оно испускает. Есть несколько видов этого довольно сытного лакомства:

калакури — с мясом и зеленью (кинзой)
мтиулури — с мясом без зелени
казбегури — с рубленым мясом
кахури — со свининой
с говядиной
с бараниной
с сыром/картофелем/грибами

Нужно отметить, что хинкали с сыром/картофелем/грибами нельзя назвать традиционными. Это скорей вариации для любителей чего-нибудь новенького и необычного. Принципы готовки абсолютно всех этих видов схожи между собой и включают в себя несложный порядок действий.

Традиционные хинкали с мясом

Для блюда тебе понадобятся:

550 г пшеничной муки
350 мл воды
2 чайные ложки соли
2-3 ст. л.подсолнечного масла
0,5 кг телятины (говядины, свинины, баранины или всего понемногу)
100 г лука репчатого
2 зубчика чеснока
Кинза (или другие специи) - по вкусу

Иногда в тесто добавляют 1 куриное яйцо, но это не обязательно.

Готовим тесто. Оно будет состоять из муки, соли, масла и 150 г воды. В горке муки сделай ямку и вылей туда масло. Одновременно подливай холодную минеральную воду и вымешивай. Воды должна быть качественной, поскольку во многом вкус зависит и от неё. У тебя должна получиться однородная масса. Меси тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. В конце тесто должно быть плотным и упругим, поэтому вручную вымесить его будет нелегко. Готовить тесто нужно в несколько этапов, поэтому делай паузы между замесами, а в перерывах готовь фарш.
Фарш. Согласно традиционному рецепту мясо барана мелко рубилось огромным топором. Но принимая во внимание наши условия, мы просто прокрутим очищенное от жил мясо в мясорубке. Лучше, если это будет грудинка или задок молодого животного. После этого добавь столько воды, сколько может вместить в себе мясо без отделения водной консистенции. Затем добавь специи и рубленый чеснок по вкусу.
Хинкали © depositphotos.com
Лепим хинкали. Еще раз перемешай тесто и раскатай его в слой 1 см толщиной. После этого нарежь квадратиками 4х4 см и раскатай снова в тонкий слой в 3 мм. Эти коржики должны легко гнуться и не рваться, чтобы кончики можно было легко закрутить наверху. Возьми столовую ложку, набери мяса с горкой и положи его в центр. Начинай складывать края кружка на манер гофре. Хорошо, если складочек получится 19, но высший пилотаж – 36 складок. Хвостики теста обычно обрывают так, чтобы получился пенек.
Варим хинкали. Возьми большую кастрюлю, чтобы мешочкам не было тесно в ней. Предварительно немного подсоли воду и опусти в кастрюлю несколько штук. Несколько раз помешай воду покругу, чтобы создать водоворот. Это нужно для того, чтобы мешочки не прилипли ко дну. Варить их нужно на среднем огне, пока они не всплывут к поверхности. После этого подержать в воде хинкали следует еще минуты две-три.
Вынимаем хинкали и подаем на стол. Доставать хинкали следует шумовкой очень аккуратно. Перед началом трапезы влажные и горячие хинкали посыпают свежемолотым черным перцем, что непременно наградит их еще большей душистостью. Можно подождать, пока мешочки не станут просто теплыми. Они лучше сформируют форму, и есть их будет легче.

Вуаля! Шикарный обед удался!

Помни, что есть хинкали нужно руками. Надкуси кусочек теста с краю и выпей сок, который начнет капать. Только потом постепенно обгрызай тесто и добирайся до мяса.

Существуют и другие варианты приготовления этого блюда. Например, ты можешь попробовать приготовить хинкали с сулугуни.

Хинкали с сулугуни

Для теста понадобятся:

500 г муки
700 г сулугуни
3 ст. л. сливочного масла
2 шт. куриных желтков
примерно 2 ч.л. соли

Приготовление:

Замеси тесто. В миску насыпь примерно 500 г муки. Влей туда же стакан воды, добавь щепотку соли. Вымешивать такое тесто следует 10 мин. Затем накрой мисочку пленкой и оставь тесто на 15 мин, чтобы оно подышало и «дошло».
Приготовь начинку. Возьми сыр сулугуни и натри его на крупной терке. Предварительно нужно растопить сливочное масло, добавить желтки и ложку соли. Хорошо перемешай, чтобы получилась однородная масса.
Слепи хинкали. Ты можешь сделать слои из теста точно так же, как описывалось в предыдущем рецепте. На выходе должны получиться кружочки размером с блюдце и толщиной в 3 мм. В центр положи по десертной ложке начинки.
Вари в большой кастрюле. На 2 л воды должна приходиться одна столовая ложка соли. Забрасывай хинкали в воду порциями, чтобы они не слипались. Вари их на медленном огне около 10 минут. Вынимай бережно шумовкой и подавай к столу!

Этот рецепт, как и хинкали с картофелем и сулугуни, подойдет для людей, которые по разным причинам отказались от мяса.

Хинкали с картошкой и сулугуни

Тебе понадобятся:

1 кг пшеничной муки
1 столовая ложка морской соли
350 мл воды
700 г картошки
2 головки лука
300 г сыра сулугуни
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Замеси тесто
Сварить картофель в пюре и охладить до комнатной температуры.
Мелко натереть сулугуни и добавить к нему обжаренный лук и специи. Смешать с пюре.
Тесто должно быть довольно тонким, чтобы полностью сварилось за 7 минут. Как его раскатать, мы уже рассказали выше. При этом картошка не должна развариться совсем.
Подавай блюдо со сметаной или мацони (оригинальный кисломолочный напиток, придуманный на Кавказе).

Теперь ты обладательница замечательных грузинских рецептов, которые можешь смело пускать в ход на все случаи жизни!

Ранее мы делились с тобой рецептами рыбных запеканок.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: