"Коломба": готуємо паску по-італійськи

Слово "коломба" перекладається з італійської як "голубка". Цей великодній кекс печуть у вигляді голубки з розкинутими крилами. Ну, це в ідеалі - а в сучасній Італії форми паски вже не завжди дотримуються, а готують так, як зручно.

Ця здобна італійська паска за формою нагадує ще й хрест. Справжня коломба здобна, ароматна, але досить складна у приготуванні. І все ж ми наполегливо рекомендуємо тобі спробувати приготувати її на Великдень 2020.

Італійська паска "Коломба"

Інгредієнти для італійської паски:

Перший заміс італійської паски:

• борошно - 500 г,
• цукор - 125 г,
• жовтки - 5 шт.,
• вода - 200 г,
• масло - 120 г,
• сухі дріжджі - 20 г.

Другий заміс італійської паски:

• цукор - 125 г,
• рідкий мед - 1 столова ложка,
• вода - 2 столові ложки,
• жовтки - 5 шт.,
• зацукровані фрукти (апельсинові цукати) або родзинки - 250 г,
• борошно - 250-350 г,
• трохи ваніліну і дрібка солі.

Приготування італійської паски:

Перший заміс:

Рецепт італійської паски досить складний.

1. Для паски розчиняємо дріжджі в теплій воді, додаємо до неї цукор.
2. Даємо дріжджам постояти 5 хвилин.
3. Жовтки збиваємо й додаємо в них воду з дріжджами.
4. Засипаємо борошно й добре вимішуємо руками.
5. Даємо тісту для паски підійти 2 години.

Другий заміс:

1. У тісто для паски, коли воно підійшло, додаємо цукор, мед, воду й половину жовтків.
2. Перемішуємо, додаємо борошно.
3. Тісто для паски ретельно вимішуємо й додаємо решту жовтків. Тісто має бути еластичним.
4. Тепер додаємо в пасхальне тісто ванілін, сіль і розтоплене масло.
5. В кінці засипаємо в італійську паску зацукровані фрукти.
6. Накриваємо миску з тістом для паски рушником і залишаємо на годину постояти при кімнатній температурі.
7. Викладаємо тісто у форму для паски, викладену пергаментним папером. Даємо йому підійти у формі близько 4 годин.
8. Випікаємо італійську паску в духовці, розігрітій до 190 градусів протягом години. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою. 
9. Італійці покривають Коломбу мигдальною глазур'ю. Готувати глазур для італійської паски нескладно.

Мигдальна глазур для паски

Інгредієнти:

• мигдаль пластинками, мигдаль, крупний цукор для посипання - 150 г,
• білки - 2 шт.,
• дрібний цукор - 50 г.

Приготування:

1. Білки для глазурі збиваємо з цукром і додаємо мигдаль. Усе перемішуємо і змазуємо цим розчином італійську паску.
2. Зверху викладаємо мигдаль і посипаємо цукром. Ставимо в духовку, поки цукор із білками не схопиться.

А ти, до речі, знаєш, що має бути на пасхальному столі в 2020 році?

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Великдень 2021: як приготувати листкове тісто для випічки
• Як фарбувати перепелині яйця на Великдень: 5 перевірених способів

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!