Мочені яблука - це чудовий спосіб заготівлі яблук на зиму. Ця пікантна страва радуватиме гурманів узимку. Варто зауважити, що мочені яблука зберігають усі корисні властивості та вітаміни, а прянощі тільки підсилюють смак.
Для мочіння найкраще взяти яблука сорту Антонівка - кислі, стійкі до зберігання яблука середнього розміру. Спробуй мочені яблука по самому старовинним рецептом.
Мочені яблука з прянощами
Для приготування мочених яблук тобі знадобиться:
- Яблука свіжі - 10 кг
- Солома житня або пшенична - 500 г
- Цукор-пісок - 300 г
- Розсіл- 5 л
- Естрагон - 6-8 стеблинок
- Пастернак - 100 г
- Селера - 80 г
- Чорносмородиновий лист - 200 г
Як приготувати мочені яблука:
- Яблука вимий, відсортуй непридатні і акуратно, не допускаючи ударів і придавлювання, вклади в заздалегідь приготовлені дубові бочки, всередину яких покладена житня солома, листя чорної смородини та інші прянощі.
- Шари яблук також переклади житньою соломою або листям, яке вбереже яблука від деформації і додасть їм приємного аромату.
- Солому і листя перед укладанням обшпар окропом. Зверху на яблука уклади полотно, щит і гніт, як при квашенні капусти.
- Яблука залий розсолом так, щоб верхній шар яблук був повністю покритий рідиною. Перші 8-10 днів яблука витримай при температурі 15-18 °C, а потім 30-40 днів при температурі 0-1 °C, поки не закінчиться процес бродіння.
- Розсіл: Попередньо прокип'яти солод. Замість нього можна додати розведене у воді житнє борошно - борошно розмішати в невеликій кількості холодної води, а потім залити окропом, щільно накрити, додати окріп, сіль, цукор або мед. Остуди. Яблука залий остиглою заливкою.
- Готові мочені яблука зберігають при температурі 0-4 °C.
Для поліпшення аромату мочених яблук цукор можна замінити медом, причому меду потрібно брати в 2 рази більше, ніж цукру.
Пиріжки з дріжджового тіста з яблуками:
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі