Японська кухня: таємниці її популярності

Морські делікатеси

Відомо, що японці живуть довше: доведено, що часте вживання риби знижує захворювання серцево-судинної системи. Страв із морепродуктами в японській кухні безліч.

Всім відомо, що Японія – острівна держава, а в її теплому морі мешкає велика кількість риби, ракоподібних та молюсків. До японського меню входять різні водорості та морські трави.

Японцям відомо понад 10 тис. морських тварин, більшу частину з яких японці вживають в їжу. Найчастіше рибу вживають у сирому вигляді, нарізаючи її тонкими скибочками – сашімі. Для того, щоб підкреслити її природний смак, рибу опускають у соєвий соус, розведений хроном васабі. А ще рибу в Японії тушкують, коптять, злегка обсмажують або варять на парі.

Мабуть, найекзотичніша страва – риба фугу. Для її приготування кухар має пройти спеціальні курси та отримати ліцензію. Адже фугу містить дуже небезпечну отруту, й необережні дії кухаря нерідко призводять до сумних наслідків. Щорічно, скуштувавши цю досить дорогу страву, гине чимало гурманів, які вирішуються покуштувати фугу з рук непрофесійних кухарів.

Суші

Ця японська страва сьогодні користується величезною популярністю в усьому світі. До її складу обов'язково входить рис – основна культура, яка вирощується в Японії.

Цю країну називають «Землею рисових колосків». У Японії вирощують близько 44 сортів рису. Всі вони відрізняються підвищеною клейкістю при розварюванні, що необхідно для приготування справжніх суші.

Існує декілька видів суші:

Нігірі – найпоширеніший вид суші, який складається з довгастої грудочки рису, спресованої руками й начиненої васабі, та тонкого шматка начинки, який може бути прикріплений до рису тонкою смужкою водоростей норі.

Макі – суші у вигляді циліндра, зробленого за допомогою бамбукового килимка макісу. Зазвичай макі закручені в норі, лист сухих водоростей, який покриває собою рис і начинку.

Темакі – у пластинку норі, згорнуту у вигляді конуса, додається рис і начинки.

Урамакі – «макі навиворіт» – рис тут міститься зовні, а норі з начинками – всередині. Зверху урамакі прикрашають ікрою або кунжутним насінням.

Овочі

У традиційній японській кухні в їжу вживаються багато екзотичних для нас рослин. Серед них пагони бамбука, лопух, китайська капуста, японська редька й солодка картопля. Чимало смачних страв готують у Країні сходу сонця з баклажанів, грибів, кукурудзи та сої. Екологічно чисті овочі багаті на вітаміни й мікроелементи, незамінні для чудового самопочуття.

Особливою популярністю в Японії користуються страви з квасолі та сої. Важко уявити собі японську кухню без тофу – бобового сиру, що складається із соєвого білка, який нагадує за виглядом сир.

Основу різноманітних супів становить паста місо, яка готується із соєвих бобів. Їх спочатку перемелюють, потім варять і додають дріжджі для бродіння.

Їжа як мистецтво

«Не створи, а знайди і відкрий» – такий девіз кулінарів Країни сходу сонця. І справді, першорядного значення набуває в них не саме приготування, а спосіб подачі страви.

Смакування їжі для японців – справжнє мистецтво, і кухарі намагаються, перш за все, красиво подати свої страви, створюючи справжній кулінарний натюрморт.

Традиційна японська трапеза складається з безлічі змін страв, які подаються невеликими порціями.

У японців немає поняття «основна страва», а також поділу на зміни: перша, друга, суп чи холодні й гарячі страви. Є початок трапези, середина й завершення, однак обов'язковим її елементом є зелений чай.

Один із найзнаменитіших японських ритуалів – чайна церемонія. Треба сказати, що японський зелений чай дуже відрізняється від звичного нам. Його готують із зеленого чайного листя, яке висушують, а потім перемелюють у порошок.

У чайній церемонії за традицією беруть участь не більше 5 осіб. Вона має проходити в напівтемряві навіть у сонячний день. Кімната має бути вишуканою та вільною від зайвих предметів. Чай п'ють у тиші, й лише після того, як буде випито останній ковток – дякують господарям, хвалять смак чаю та якість посуду.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!