Час квасити капусту

Із приходом зими наш організм гостро потребує вітамінів. Поповнити вітамінний запас допоможе улюблена багатьма квашена капуста.

Коктейль здоров'я

За своїми цілющими властивостями квашена капуста значно перевершує свіжу. При квашенні відбувається молочнокисле бродіння, яке «консервує» вітаміни. Крім того, при ферментації в капусті утворюється вітамін В12, а також особлива сполука – молочна кислота. Молочні бактерії, потрапляючи в кишечник, покращують його діяльність, населяють його корисною мікрофлорою та пригнічують шкідливі бактерії.

Багата квашена капуста й на вітамін С. У 220 г цього продукту міститься половина добової норми вітаміну С. Чимало у квашеній капусті й провітаміну B6, що сприяє кращому засвоєнню білка. Ось чому квашена капуста – чудовий гарнір для м'яса.

Нікотинова кислота, яка міститься в цьому продукті, зробить ваше волосся блискучим, а нігті міцними. Крім того, квашена капуста багата на калій, залізо, магній та цинк. А ще це чудовий профілактичний засіб проти виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки.

Також квашена капуста допоможе зберегти фігуру. Вона низькокалорійна, при цьому надовго дає відчуття ситості. Тартронова кислота, що міститься у квашеній капусті, заважає перетворенню цукру та інших вуглеводів на жир.

Як купити квашену капусту

Купуючи цей цінний продукт на ринку, зверніть увагу, щоб він зберігався у дерев'яній діжці або скляній банці, але ніяк не в поліетиленовій ємності. Скуштуйте квашену капусту на смак: вона має бути не дуже солоною і хрусткою. Просіть якнайбільше розсолу – він дуже корисний, крім того, в капусті без розсолу швидше руйнується вітамін С.

Як приготувати квашену капусту

Шаткуємо 5 кг капусти, натираємо на тертушці 1 кг моркви. Змішуємо, засипаємо 100 г солі й гарненько тиснемо руками, щоб почав виділятися сік. Щільно утрамбовуємо капусту в дерев'яну або скляну посудину, накриваємо рушником, зверху ставимо тарілку й на неї гніт. Щодня протикаємо капусту до дна паличкою, щоб виходив газ. Коли сік стане прозорим, розкладаємо капусту по банках і ставимо їх у холодильник.