Великодня подорож гурмана

Цього року православні й католики и иудеи святкують Воскресіння Христове в один день. І цю подію ми хочемо відзначити, запросивши вас у гастрономічну подорож по різних країнах. Ми зробимо зупинку в деяких із них, щоб покуштувати оригінальні страви, які господині зазвичай подають на свято Великодня в неділю вранці.

Пропонуємо вашій увазі 5 великодніх рецептів різних країн світу

Великодній паштет (Німеччина)

Для початку приготуємо фарш. Пропустимо через м'ясорубку 125 г свинячої грудинки й стільки ж свинячої печінки, а також пучок петрушки й одну цибулину. Все це посолити, поперчити і старанно перемішати. Варимо 6 яєць, очищаємо й ріжемо уздовж на кілька частин. Додаємо корицю, мускатний горіх, подрібнену гвоздику. М'ясо однієї курки (близько 1 кг) відокремлюємо від кісток, ріжемо на шматочки й обсмажуємо у маслі з 250 г дрібно порізаної свинини.

Тепер готуємо тісто. 250 г борошна насипаємо горою на стіл або в миску. Посередині робимо заглиблення, куди кладемо 125 г масла та дрібку солі. Заливаємо все це склянкою холодної води. Гарненько перемішуємо руками. Ліпимо з тіста кулю, накриваємо серветкою і ставимо в холодне місце на 1-2 години.

Форму для торта з роз'ємними боками змащуємо маслом, викладаємо туди тісто, попередньо розкачавши його. Воно має трохи звисати з боків. На тісто викладаємо фарш, шматочки курки та свинини, потім шар яєць, потім знову м'ясо і в кінці - фарш. З'єднуємо краї тіста, закриваємо пиріг рештою тіста. Змащуємо зверху паштет яєчним жовтком.

У середині нашого пирога робимо отвір глибиною близько 3 см, вставляємо в нього фольгу й заливаємо коньяк. Ставимо форму в духовку на 40 хвилин при температурі 150-180 градусів.

Їсти Великодній паштет можна і холодним, і гарячим.

Великодня фрітатта (Італія)

Для цієї страви купуємо нутрощі ягняти (можна й свинячі): серце, печінку, легені й потрухи. В окремій мисці збиваємо 10 свіжих яєць. Обсмажуємо на гарячій сковорідці у маслі спочатку легені, за кілька хвилин додаємо потрухи й серце. В останню чергу кладемо печінку. Все це гарненько солимо й перчимо.

Вливаємо на сковорідку яйця. Розподіляємо їх рівномірно дерев'яною лопаткою. Коли наш омлет фрітатта обсмажиться з одного боку - викладаємо його на блюдо, додаємо на сковорідку ще трохи олії й обсмажуємо його з іншого боку.

Гніздечка з великодніми яйцями (Іспанія)

Просіваємо 500 г борошна, викладаємо в миску, робимо посередині ямку. Кришимо туди 40 г дріжджів, змішуємо з 50 г цукру, 250 г теплого молока й замішуємо опару. Накриваємо миску чистим рушником і ставимо на 15 хвилин підходити. Після цього додаємо туди розтоплене й охолоджене масло і цукор (по 50 г), одне яйце і дрібку солі. Замішуємо тісто й залишаємо на 15 хвилин підходити.

Викладаємо тісто на дошку, ділимо на 18 частин і скатуємо з кожної частини валик по 50 мм довжиною. Скручуємо їх спіраллю, звертаємо в кільце й переплітаємо, роблячи крендель.

Викладаємо гнізда на деко, змащене маслом, зверху промащуємо збовтаним жовтком. У середину кожного кладемо варене й очищене яйце. Печемо Великодні гніздечка при температурі 210 градусів 15-20 хвилин. Після випічки ви можете розмалювати яйця харчовою фарбою.

Великоднє печиво (Греція)

У 250 г розтопленого й охолодженого масла додаємо півтори чашки цукру, одне яйце й півчашки апельсинового соку. Додаємо 6 чашок борошна, половину столової ложки соди й 2 столові ложки пекарського порошку. Замішуємо м'яке тісто.

Ліпимо печиво, яке має складатися з двох звитих смужок тіста, обмазаних молоком (7 столових ложок), перемішаним зі збитим яйцем. Посипаємо наше печиво кунжутним насінням.

Викладаємо печиво на промаслене деко й запікаємо при температурі 180 градусів близько 10 хвилин.

Пасхальний шоколадний торт із горіхами (єврейська національна страва)

Відокремлюємо жовтки від білків у 6 яєць. Збиваємо жовтки з цукром (півтори склянки). Суміш має загуснути. Змішуємо жовтки з 1 склянкою рубаних горіхів, 2 натертим яблуками, 100 г натертого шоколаду й половиною склянки борошна. В окремій посудині збиваємо білки, обережно вмішуємо їх у жовткову масу.

Випікаємо пиріг у формі, змащеній маслом протягом 1 години при температурі 180 градусів. Остуджуємо пиріг, не виймаючи з форми. Перед подачею пиріг виймаємо й посипаємо зверху цукровою пудрою.

А що буде на твоємі великодньому столі?