Як приготувати супер-стейк? (фото та відео)

Шеф-кухар ресторану «Панорама» Микола Осауленко приготував для нас стейк «Стриплойн»

Кажуть, що стейк «Стриплойн» призначений для справжніх шанувальників хорошого м'яса. Він має яскраво виражений яловичий смак. А готують його в ресторані «Панорама» з м'яса аргентинського ангуса.

Ангус - це мармурова яловичина з безліччю жирових прошарків. В Аргентині бичків спеціально відгодовують особливим способом, чергуючи випас на соковитих аргентинських луках із годуванням найкращою пшеницею. Так і виходить мармурова текстура м'яса, а жирові прошарки гарантують стейку соковитість і чудове просмажування.

Стейк «Стриплойн»

Для його приготування Миколі знадобиться шматок аргентинського ангуса (300 г), овочі: печена картопля, помідори, перець, цукіні, корінь селери. Як приправи й соуси він використовуватиме італійські трави в оливковій олії та бальзамічний оцет, виварений до стану карамелі. А ще рожевий перець, крупну морську сіль, гілочки базиліка і руколи для прикраси.

Отже, великий шматок м'яса аргентинського ангуса шеф-кухар викладає на гриль. При цьому він не використовує жодної олії. Аргентинський ангус має достатньо жиру, а якщо м'ясо здається вам пісним - можна додати трохи оливкової олії.

Він добре обсмажує шматок м'яса з усіх боків, притискаючи його до грилю для створення гарного малюнка.

Потім викладає на гриль нарізані тонкими кружальцями овочі. Останнім він кладе помідор, який готується швидше за всіх. Овочі потрібно підсмажити на грилі з двох сторін.

Після обсмажування на грилі Микола викладає м'ясо на сковороду, поливає його оливковою олією з італійськими травами і ставить у духовку на 10-15 хвилин. Скільки тримати його в духовці - залежить від того, який ступінь підсмажування ви хотіли б отримати. Наш стейк буде середнього підсмажування (medium red).

Поки м'ясо й овочі в духовці, кухар прикрашає тарілку для стейка особливим бальзамічним оцтом, вивареним до стану карамелі. Потім красиво викладає овочі-гриль, а зверху - готовий шматок м'яса, який присипає морською сіллю й рожевим перцем.

Зверніть увагу, що стейк під час приготування шеф-кухар не солив. Присипавши його крупною морською сіллю, він пропонує залишити її на м'ясі саме стільки, скільки вам потрібно. Микола робить останній акцент - прикрашає м'ясо руколою й базиліком.

Вигляд у стейка «Стриплойн» вражаючий, та й смак його просто неперевершений!


Рецепт от шеф-повара ресторана "Панорама" #2, а еще есть трейлеры на video.tochka.net

За матеріалами: tochka.net версія для друку

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Новини партнерів


Коментарі (5)

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net