Як зробити огірки хрусткими: секрети

Щоб взимку закуски були такими ж смачними, як і влітку, потрібно їх готувати вчасно і правильно. Зараз настав час не тільки канікул, відпусток, але і консервації. Огірки, помідори, баклажани та інші овочі зберігають свій особливий смак і користь до часів холодів, але можна їх зробити ще краще, якщо знати секрети заготовок.

Що, як і хруст огірочків, може порадувати в будь-який час року, і в ождь, і в сльоту, і в спеку? Консервація огірків — справа тонка і серйозне. Адже потрібно зробити так, щоб вони хрустіли! tochka.net розповідає, як зробити огірки хрусткими.

Як з'явилися солоні огірки?

Тобі може здатися, що солоні огірки з'явилися ще в райському саду і першу партію своїми руками засолила сама Єва. Можливо, так і було, але археологічні розкопки кажуть нам про те, що все сталося трохи пізніше. Але не так пізно, як може здатися на перший погляд.

У третьому тисячолітті до нашої ери в Індії та Месопотамії вперше почали вирощувати огірки. Тоді ж і почали намагатися засолити огірочки. Такі спроби робили і стародавні римляни. Саме римляни почали додавати для консервації оцет і створили рецепт маринованих огірків. Він перекочував до Західної Європи. Вважається, що любителями хрустких огірочків були імператор Юлій Цезар, британська королева Єлизавета I, Джордж Вашингтон і Наполеон Бонапарт.

У Київську Русь огірочки привезли візантійці. Вважається також, що огірка походить від грецького слова "огірос" — "незрілий".

А якщо вірити Вікіпедії, то ще на початку ХХ століття солоні огірки зберігали на зиму в дерев'яних бочках-діжках, що відер в себе по кілька пудів. В зараз же огірки консервують в скляних банках об'ємом від 1 до 5 літрів.

Але спочатку давай розберемося з рецептом огірків. Ми склали для тебе покрокову інструкцію, яка допоможе тобі законсервувати огірочки і не облажався. До речі, вважається, що найкращий час для засолювання огірків — з 20 липня по 6 серпня.

Рецепт консервованих огірків

Інгредієнти:

• огірки,
• хрін, кріп,
• листя винограду, вишні або смородини,
• часник — три зубчики,
• оцет 9% — 1 столова ложка,
• насіння гірчиці — половина чайної ложки.

Інгредієнти для розсолу (з розрахунком на 1 літр):

• вода — 1 ложка,
• сіль — 1 столова ложка,
• цукор — 2 столова ложка,
• чорний перець в горошку — 10 штук,
• лавровий лист — 2 штуки.

Приготування:

1. Вибери невеликі молоді огірочки. Головне, щоб вони були пружними.
2. Ретельно помий банки і кришки, простерилизуй окропом.
3. Залий огірки холодною водою і вимий. Воду потрібно змінити кілька разів.
4. Чисті огірки склади в ємність і дай воді стекти.
5. Помий і просуши зелень. Хрускоту огіркам додадуть кріп, листя винограду або вишні.
6. Виклади на дно стерильних банок зелень, часник. Можна покласти шматочок гіркого перцю або половинку червоного салатного перцю, вони додадуть консервації цікавий смак.
7. Щільно уклади огірки в банки до рівня "плічок".
8. Налий в банки по неповної ложці 9% оцту.
9. Переходь до другого етапу — розсолу. Поклади по столовій ложці солі на кожен літр маринаду. Додай по дві столові ложки цукру.
10. Поклади перець, лавровий лист і зерна гірчиці.
11. Доведи маринад до кипіння і повари п'ять хвилин.
12. У банки з зеленню, спеціями, оцтом і огірками залий киплячий розсіл.
13. Зверни увагу — він повинен повністю покривати огірки.
14. Накрий банки кришками і поставити в більшу каструлю з киплячою водою. Стерилізуй близько 20 хвилин.
15. Ретельно закручені банки постав кришками вниз і остуди.

Як зробити огірки хрусткими?

Ми зібрали для тебе кілька секретів, які точно допоможуть домогтися необхідного і такого приємного хрускоту солоних огірочків. Ділимося своїм ТОП-7 секретів з тобою:

1. Відкрий банку з огірками, додай в розсіл кілька подрібнених зубчиків часнику і постав в холодильник на пару годин.
2. Обирай для засолювання кам'яну сіль. Саме вона надає огіркам яскравий і насичений смак. До речі, кам'яна сіль тебе застрахує від несподіваного вибуху банки.
3. Перед засолкою замочи банки в содовому розчині, а після - ретельно вимий теплою водою з мильним розчином.
4. Використовуй для засолювання джерельну або відфільтровану воду. Кринична вода теж підійде для цієї справи.
5. Використовуй тільки огірки засолювальних сортів. Що салатні огірки і сорти для консервації не дарма так називаються.
6. Ретельно займайся підбором спецій і зелені. Неповторний аромат огіркам дають хрін, кріп, часник, листя чорної смородини і вишні, листя і кора дуба. Також можеш використовувати суміші м'яти, базиліка, естрагону.
7. Намагайся бути в гарному настрої при засолюванні! Тоді й робота тобі буде в радість, і все вийде найкращим чином!

До речі, ми ділилися з тобою простим рецептом лінивої кабачкової ікри.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Кукурудза в мікрохвильовці: 3 швидких рецепта
• Індонезійський сік джаму: з чого готується і чому такий популярний

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!