Зазвичай в Україні бадилля від овочів не заведено використовувати у кулінарії, адже вважається, що місце йому на смітнику. Але у середземноморській кухні це звичайна страва. Бадилля просто приварюють та приправляють кислотою – лимоном чи бальзамічним оцтом – і подають.
Бадилля важко знайти в продажу, проте якщо ти маєш власний город, не поспішай викидати його.
Шеф та експерт реаліті Нового каналу "На ножах", прем’єра якого відбудеться цієї осені, Алекс Якутов розповів, що можна приготувати з бурякового бадилля.
Швидка закуска з бадилля
Інгредієнти
- 700 г бадилля від буряка
- цедра 1 лимона
- 100 мл лимонного фрешу
- 50 мл соняшникової олії
- 150 в’ялених томатів
- 200 сиру
Приготування
- Добре промий бадилля під проточною водою.
- Доведи до кипіння воду. Підготуй ще одну миску – з крижаною водою.
- Кидай бадилля спочатку в окріп, а потім у крижану воду, щоб воно зберегло колір.
- Дрібно нарізаємо в’ялені томати.
- Бадилля приправ цедрою, фрешем та олією.
- Додай сир і томати. Перемішай, посоли, поперчи і подавай як салат.
Вареники на парі з бадилля
Інгредієнти для тіста:
- 700 г борошна
- 250 г кефіру
- 1 яйце
- 3 ч. л. солі
- 1 ч. л. соди
Інгредієнти для начинки:
- 1 кг бадилля буряка
- 400 г м’якого козячого сиру
- 100 мл лимонного фрешу
- 50 мл соняшникової олії.
Приготування
- Спершу робимо тісто. Перебиваємо яйце з сіллю. Додаємо кефір, перемішуємо. Всипаємо борошно й добре вимішуємо тісто, робимо з нього кулю. Замотуємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на пів години, щоб розійшлася клейковина.
- Переходимо до начинки. Дрібно нарізаємо бадилля та приправляємо, як у попередньому рецепті – лимонним фрешем, сіллю та перцем.
- До бадилля додаємо сир. Усе ретельно перемішуємо.
- Дістаємо тісто з холодильника, розкатуємо в пласт, вирізаємо за допомогою склянки кружальця, кладемо начинку на середину і зліплюємо краї.
- Ставимо каструлю на плиту і кип’ятимо воду. Зверху – металевий друшляк, викладаємо вареники. Готуємо на пару.
Паста з бадилля
Інгредієнти:
- 200 г макаронів
- 200 г бадилля
- 100 мл вершків
- 50 г вершкового масла
- 1 жовток
- пармезан
Приготування
- Пасту відварюємо до готовності.
- На сковорідці розігріваємо масло та вершки.
- Бадилля дрібно нарізаємо та прогріваємо у вершках. Солимо, перчимо за смаком.
- Додаємо пасту і гріємо все разом.
- Подаємо з сирим жовтком та пармезаном – вийде така собі а-ля карбонара.
Смачного!
Раніше ми писали про вишневу граніту для спекотного дня від Алекса Якутова.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Пухкі як перина: рецепт млинців від Євгена Клопотенко
- Улюблений десерт королеви: як приготувати бісквіт "Вікторія"
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі