Уранці на Різдво закінчується довгий піст. Ось коли віруючі нарешті можуть розговітися. Пропонуємо тобі приготувати одну з традиційних різдвяних м'ясних страв.
Різдвяне порося
Інгредієнти
Молочне порося - 1 шт., сметана - 300 г, вода - 400 г, розтоплене масло - 4-5 столових ложок, борошно - 1 столова ложка, сіль за смаком.
Приготування
1. Порося ошпарюємо окропом і насухо витираємо рушником.
2. Злегка натираємо борошном у тих місцях, де залишилася щетина, і смалимо на вогні. Потім ретельно промиваємо в холодній воді.
3. Солимо порося зсередини, кладемо на деко спинкою догори. Змащуємо його сметаною й поливаємо розтопленим маслом.
4. Підливаємо на деко воду і смажимо в духовці близько півтори години.
5. Щоб утворилася скоринка, порося необхідно час від часу поливати соком, що виділився.
6. Подаємо порося з гречаною кашею, поливши зверху соком, що виділився при смаженні.
Інгредієнти
Тушка гусака - 3 кг, суха гірчиця - 200 г, горілка - 30 г, айва - 1 шт., курага - 7 шт., родзинки - 1 столова ложка, мед - 1 столова ложка, горіхи кеш'ю - 10 шт., кус-кус - 1 чашка, сік половинки лимона, журавлина - 2 столові ложки, перець чилі, сіль - за смаком.
Приготування
1. Гусака розморожуємо і промиваємо. Акуратно видаляємо з тушки каркас, не пошкодивши шкіру.
2. Підготовлену тушку натираємо 100 г гірчиці, через деякий час маринуємо у воді, змішаної зі 100 г гірчиці. Залишаємо на ніч.
3. Готуємо фарш для начинки. Крупно ріжемо айву й курагу. Кус-кус ошпарюємо окропом. Змішуємо з іншими інгредієнтами й поливаємо лимонним соком.
4. Фаршируємо гусака й зашиваємо черевце нитками.
5. Збризкуємо гусака горілкою і ставимо в духовку.
6. Запікаємо 2 години при температурі 150-160 градусів, перевертаючи з боку на бік.
7. За півгодини до кінця приготування кожні 10 хвилин поливаємо гусака соком, що утворився.
Різдвяна пряна свинина
Інгредієнти
Філе свинини - 1 кг, червоне вино - 2-3 столові ложки, мед - 1 столова ложка, порошок перцю чилі - ½ чайної ложки, сухий базилік - 1 чайна ложка, сіль - 1 чайна ложка, мускатний горіх - ½ чайної ложки, імбир, кориця - ¼ чайної ложки.
Для соусу: борошно - 1 столова ложка, вершки - 100 мл, гірчиця - ½ столової ложки, мед - 1 столова ложка, коньяк - 1 столова ложка.
Приготування
1. Приправи змішуємо між собою, окремо змішуємо вино, мед і цукор. Усе з'єднуємо і перемішуємо.
2. Отриманою сумішшю обмазуємо м'ясо.
3. Розігріваємо духовку, ставимо вниз деко з невеликою кількістю окропу. Всередину ставимо решітку, на яку викладаємо м'ясо.
4. Випікаємо 1 годину. Додаємо вогонь і підрум'янюємо ще 10-15 хвилин.
5. Готуємо соус. М'ясний сік, який зібрався внизу на деку, розводимо окропом до 300 мл, підігріваємо, додаємо вершки з розведеними в них борошном, гірчицею і цукром. Проварюємо до загустіння, але не кип'ятимо. Додаємо коньяк, накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь.
6. М'ясо розрізаємо на шматки, поливаємо соусом і прикрашаємо оливками.
Язики свинячі заливні
Інгредієнти
Свинячі язики - 3-4 шт., ріпчаста цибуля - 2 шт., часник - 2-3 зубчики, яйце - 1 шт., лавровий лист - 1 шт., перець, сіль - за смаком.
Приготування
1. Язики вимочуємо у воді 2-3 години.
2. Заливаємо окропом на 2-3 см вище м'яса й ставимо на сильний вогонь. Знімаємо піну й робимо дуже маленький вогонь.
3. Кладемо в бульйон цибулю, лавровий лист, перець, сіль. Варимо 2,5 - 3 години.
4. Виймаємо язики й промиваємо холодною кип'яченою водою. Очищаємо їх від шкірки.
5. Бульйон проціджуємо, заправляємо товченим часником.
6. Язики ріжемо впоперек на скибочки й заливаємо бульйоном. Прикрашаємо зеленню, зеленим горошком, шматочками звареного круто яйця. Ставимо в холодне місце, щоб язики застигли.
7. Подаємо з хроном, гірчицею або аджикою.
Інгредієнти
З розрахунку на окіст - 1 кг, сіль - 20 г, перець - 20 г, часник - 1 зубчик.
Приготування
1. Окіст солимо й залишаємо на добу.
2. Шкіру окосту надрізаємо гострим ножем клітинками, натираємо сіллю й перцем, шпигуємо часником.
3. Кладемо окіст на деко, вливаємо півсклянки води й ставимо в підігріту духовку.
4. Коли верхня частина окосту зарум'яниться, перевертаємо його.
5. Доводимо окіст до готовності, періодично поливаючи соком, що виділився.
6. Подавати можна гарячим або охолодженим із хроном, кетчупом або гірчицею.
Читай, що приготувати у Святвечір.
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі