Мастер-класс: яйцо-пашот от шеф-повара ресторана "Миредо"

Если кто не знает, что такое яйцо-пашот (Бенедикт), рассказываем: это яйцо, сваренное в мешочек с жидким желтком внутри.

Яйца Бенедикт подают на гренках под голландским соусом с беконом или красной рыбкой. Еще очень часто яйцо-пашот  добавляют в салат. 

Яйцо-пашот - это настолько же вкусно, насколько и сложно приготовить. Но Антон Сокол, шеф-повар ресторана "Миредо", в котором мы уже готовили изумительно вкусную утку карри, знает секрет, который поможет тебе научиться легко справляться с этим блюдом.

Смотри наш мастер-класс в ресторане "Миредо"!

Ингредиенты:

- яйца - 3шт;

- бекон - 2 полоски(40г);

- масло сливочное - 100-150 82% жирности;

- тостерный хлеб (любой другой белый хлеб) - 2 кусочка;

- лимонный сок;

- уксус - 2-3 ст.л на 1 литр воды;

- соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Разбей одно яйцо и отдели желток от белка. Два остальных яйца разбей в отдельные чашечки.

2. Поставь греться воду, налив в нее уксус. Заметь, что воды должно быть столько, чтоб она чуть-чуть покрывала яйцо.

3. Параллельно растопи сливочное масло. Будем делать голландский соус.

4. К желтку добавь 2-3 ч.л. лимонного сока, посоли и взбей венчиком.

5. Поставь смесь желтка и лимонного сока на водяную баню, дай разогреться и тонкой струйкой влей растопленное сливочное масло, тщательно перемешивая по ходу.

Очень важно, чтоб соус не свернулся. Если вдруг это произойдет, то добавь немного холодных сливок или кубик льда.

6. Теперь самый ответственный момент, варим яйца-пашот! И так, когда вода закипела, делаем в ней воронку ложкой. Воронка должна быть ровной, чтоб вода по краям не разливалась.

И теперь, подожди, пока она немного успокоится и когда появятся на воде небольшие пузырьки, аккуратно вылей из чашки одно яйцо.

Убери на медленный огонь, дай 2 минуты. Когда яйцо сварится, достань его аккуратно шумовкой и выложи на салфетку, чтоб стекла лишняя жидкость, затем сделай то же самое со вторым яйцом.

7. Поджарь в тостере тосты и на сковороде бекон.

8. Теперь на тосты выложи соус, сверху положи яйцо-пашот и снова полей соусом.

9. Кулинарным паяльником (шеф-повар сказал, что купить его можно в любом магазине с кулинарными приспособлениями, стоит он в пределах 150 грн. и хватает его очень надолго) поджарь сверху. Укрась беконом.

Ох, как же это вкусно! Невероятно. Все-таки, французы знают толк в завтраках!

Надеюсь, тебе помог наш мастер-класс, и у тебя получилось это гениальное блюдо. Хорошей идеей будет запастись десятком яиц и потренироваться на выходных. Но если не получится, ты всегда можешь позавтракать яйцами Бенедикт в "Миредо".

Приятного аппетита!

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!