Пасхальное меню 2012

Совсем скоро Пасха – самый великий из всех христианских праздников, свидетельство победы жизни над смертью. Один из самых любимых и теплых праздников в году.  

Потому и блюда для праздничного стола – не просто вкусное угощение, а определенные символы Христова Воскресенья.

На пасхальном столе красовалось множество вкуснейших блюд. Все они аппетитные, жирненькие, заботливо украшенные свежей весенней зеленью.

Во главе стола торжественно возвышается кулич или пасха, вокруг которой расположились радостные пасхальные яйца. Всего на пасхальном столе должно было быть 48 блюд  - по числу дней поста.

Итак, на пасхальном  столе во многих украинских селах обязательно стояли холодец или сальтисон, домашняя колбаса  и молочный поросенок.

ГОРЯЧАЯ ТЕМА: Пасха 2012

На Пасху не принято было подавать горячие блюда. Хозяйка шла на всенощную, а заранее приготовленные блюда уже ждали ее возвращения.

Из алкогольных напитков на пасхальном столе может быть только красное вино. Украинцы всегда предпочитали кагор как церковное вино. Горилка на пасхальном столе появиться не могла. Вечером нужно было снова идти на службу.

Гурман подготовил для тебя идеи пасхального меню.

Рецепт пасхи

Тебе понадобится: мука - 5,5 стакана, дрожжи - 50 г,  молоко - 1,5 стакана, желтки - 10 шт., белки - 3 шт., сахар - 1 стакан, сливочное масло - 250 г, изюм  - полстакана, коньяк - 2 столовые ложки, цукаты - 2 столовые ложки, цедра лимона - 3 чайные ложки, мускатный орех - 1 чайная ложка, ванильный сахар - 3-4 чайные ложки, соль - по вкусу.

Как приготовить:

Для приготоваления пасхи завари полстакана муки в таком же количестве кипящего молока и размешивай до образования эластичной массы.

Дрожжи разводи в половине стакана теплого молока, смешай с половиной стакана муки и поставь в теплое место на 10 минут.

Смешай заваренную муку с дрожжами.  Накрой  тесто для пасхи полотенцем, поставь в теплое место и жди, пока она подойдет.

Желтки, сахар и соль перетри в однородную массу добела. Половину этой массы влей в дрожжевую смесь, добавь четверть стакана муки, вымешай и дай подойти в течение часа.

Добавь вторую порцию желтка с сахаром и всю оставшуюся муку.  Меси тесто для пасхи, пока оно не будет отставать от рук.

В готовое тесто влей растопленное и охлажденное сливочное масло, вымешай, добавь пряности и коньяк. Снова дай тесту  подойти.

Тесто для пасхи перемешай и добавь  в него изюм и цукаты, обваляв их в муке.

Выложи тесто для пасхи в формы. Посыпь сверху изюмом и цукатами. Дай тесту для пасхи еще раз  подойти в формочках.

Смажь пасхи сверху яичным желтком и поставь в духовку на 45 минут. Проверь готовность пасхи деревянной палочкой.

Делаем глазурь для пасхи: перетираем белки с сахаром. Смажь глазурью готовые пасхи.

• ЧИТАЙ: Рецепт пасхи: три необычных идеи

Творожная пасха печеная

Тебе понадобится: творог - 1 кг, сливки жирные - 50 г, цукаты, изюм - по вкусу, мука – 110г, яйцо - 8 шт., сахар - 170 г

Как приготовить:

Творог, сливки, цукаты, изюм, сахар, муку и 8 желтков руками перемешай до однородной массы.

Белки взбей в устойчивую пену и осторожно соедини с творожной массой. Смешай.

Выложи в форму, смазанную маслом. Постучи формой несколько раз, чтобы избавиться от излишков воздуха. Выпекай при 180С.

Домашняя колбаса

Тебе понадобится: свинина - 1 кг, телятина - 200 г, сало - 400 г, чеснок - 8 зубчиков, черные перец - полчайной ложки, очищенные кишки - 300 г.

Как приготовить:

Сейчас купить кишки-оболочки для приготовления колбасы - не проблема.

Сходи на базар или поищи их у фирм-заготовителей. 

Теперь вымочи кишки в соляном растворе не менее суток. Очисти их и хорошенько промой.

Мясо и чеснок пропусти через мясорубку, сало нарежь кубиками.

На мясорубку надень кишку и заполни ее мясным фаршем, не забывая время от времени добавлять туда сало.

Ставь колбасу в холодильник на 5 часов. Теперь  выкладывай ее на противень, прокалывай в  нескольких местах иголкой и жарь один час, периодически переворачивая.

Хранить такую колбасу можно в смальце. Вкусно!

СМОТРИ: Топ-3 рецепта салатов с пасхальными яйцами

Холодец

Тебе понадобится:  свинина (лучше свиные ножки или голова)  - 500 г, вода - 800 г, лук репчатый -  2 шт.,  морковь - 300 г, лавровый лист, перец горошком и соль - по вкусу.

Как приготовить:

Свиные ножки хорошенько моем, удаляем ножом остатки обгоревшей кожи и варим на очень медленном огне от 6 до 8 часов.

Лучше сделать это в скороварке, тогда время приготовления сократится на 3-4 часа.

За полтора часа до окончания варки добавляем в бульон репчатый лук, а за 20 минут до окончания - перец, лавровый лист и соль. Отдельно варим целую морковку, охлаждаем и режем кружочками.

Вынимаем свиные ножки из бульона, очищаем мясо и нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем мясо в тарелки или судочки, бульон процеживаем, украшаем наше блюдо зеленью и ставим в холодильник.

Утка с яблоками

Тебе понадобится: тушка утки (гуся) 2-3кг,  соль, свежемолотый перец, кориандр (желательно свежемолотый), яблоки 15-20 шт., розмарин.

Как приготовить:

Промой и просуши тушку уточки. Натри ее снаружи и изнутри солью, свежемолотым перцем и кориандром. Натирай обильно, не жалей приправ. Утка очень любит кориандр.

Оставь утку в приправах на ночь в холодильнике, чтоб она настоялась. Можешь даже чуть дольше ее подержать. Чем больше она постоит, тем ароматней будет.

Яблоки нарежь дольками. Лучше выбирай сорт яблок кисло-сладкий, ближе к сладкому. Но если вдруг они окажутся кисловатыми - это не страшно, можно добавить немного сахара.

• ГОРЯЧАЯ ТЕМА: Пасха 2012

Нафаршируй утку яблоками и зашей или сцепи зубочистками. Уложи уточку на противень животом вверх. На противень долей немного водички. В духовку!

Когда утка подрумянится, переверни ее спинкой кверху. Огонь убавь и поливай образующимся на противне жиром через каждые 5-10 минут.

Утка готовится около 3 часов. За полчаса до готовности обложи утку оставшимися целыми яблоками, полей их жиром и запеки.

Булочки с маком и изюмом

Тебе понадобится:

Для теста: 0,5 ст. теплой воды, 80 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г свежих дрожжей, 400 г муки, 2 ст. л. сахара, соль – по вкусу.

Для начинки: горсть изюма, 2-3 ст. л. сахара, 4ст. л. молока, 1ст. л. манной крупы, 200 г мака. Для украшения – сахарная пудра, корица, тертый шоколад.

Как приготовить:

В теплой воде разведи дрожжи со щепоткой сахара, оставь на 15 минут. Молоко подогрей, добавь сахар и масло, мешай до растворения масла, затем сними с огня. В миске соедини молочную смесь, дрожжевую смесь, добавь половину муки и перемешай. Оставь в теплом месте на 20 минут, затем добавь яйцо и муку и оставь в теплом месте еще на 40 минут. Учти: тесто не должно липнуть к рукам, поэтому муки может уйти больше.

Для начинки молоко с сахаром доведи до кипения, затем добавь размолотый мак, хорошо перемешай. После добавь распаренный изюм и манку, тщательно перемешай и остуди начинку.

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!