Пастицио / Παστιτσιο

Юля Ф
Рецептов: 116

Рейтинг блюда: 5

70 голосов

Время до 1 часа

Порции 5 порций

Калории Много

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Фарш говяжий (или бараний) 800 г
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Черешки сельдерея 2 шт.
• Чеснок (зубчики) 3 шт.
• Помидоры 4 шт.
• Вино сухое белое 70 мл
• Молоко 650 мл
• Макароны (длинные с отверстием) 500 г
• Мука 60 г
• Сливочное масло 60 г
• Соль 0 на свой вкус
• Черный перец молотый 0 на свой вкус
• Орегано 0 щепотка
• Базилик 0 щепотка
• Мускатный орех 0 на свой вкус
• Оливковое масло 3 ст.л.

Процесс приготовления

Эта греческая запеканка из макарон очень похожа на лазанью. Сначала приготовим мясное рагу.
Разогреть оливковое масло в сотейнике и обжарить лук на среднем огне до мягкости. Добавить фарш и тщательно размешать. Жарить постоянно пока фарш не поджарится.
Добавить морковь, сельдерей, приправы, чеснок и помидоры, посолить и поперчить. Добавить вино, довести до кипения и влить молоко. Хорошо перемешать, убавить огонь до минимума, прикрыть крышкой и тушить около часа, иногда помешивая, пока жидкость практически вся не испарится.
Вскипятить большую кастрюлю воды, слегка посолить, и отварить макароны.
Пока варятся макароны приготовим соус Бешамель. Растопить 60 грамм масла в глубокой кастрюле на среднем огне, затем понемногу всыпать муку и постоянно помешивать венчиком, чтобы избежать образования комков.
Когда мука прожарилась, добавлять понемногу горячее молоко, продолжая постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки.
Добавить мускатный орех, перец и соль. Прогреть минут 5-7, чтобы соус слегка загустел и выключить огонь.
Слить воду из макарон, смазать форму в которой будет запекаться пастицио оливковым маслом (форма должна быть достаточно высокая). Влить на дно немного соуса бешамель, а затем выложить половину макарон. Сформировать нижний слой, постараться не оставлять пустых пространств, чтобы запеканка не разваливалась при нарезании. Распределить равномерно сверху весь мясной соус и залить соусом бешамель.
Затем выложить оставшиеся макароны, сверху бешамель и посыпать тертым сыром. Поставить форму в духовку предварительно нагретую до 180 градусов и выпекать около 30 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка.
Вынуть блюдо из духовки и оставить охлаждаться минут на 30 – это нужно для того, чтобы запеканка лучше нарезалась. Подавать аккуратно нарезав ножом на порционные кусочки.