Ризотто с морепродуктами

Зелено Глазая
Рецептов: 9

Рейтинг блюда: 5

3 голоса

Время до 1 часа

Порции 4 порции

Калории Средне

Сложность Средняя

Ингредиенты

• рис Аброрио 200 г
• морепродукты 500 г
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 1 шт.
• укроп 1 шт.
• оливковое масло 150 мл
• сливочное масло 60 г
• бульон овощной или мясной 1 л
• сыр Пармезан 200 г

Процесс приготовления

На оливковом масле обжариваем чеснок, добавляем туда же мелко нарезанный лук и укроп.
Когда лук станет прозрачным, добавляем туда же рис. Рис должен быть либо же традиционным для ризотто Аброрио, либо же, если не нашлось, можно взять наш круглый. Главное, чтоб он был с большим содержанием крахмала.
Когда рис немного обжарится, нужно постепенно добавлять в него бульон. Я использую половник. Таким образом, по мере того, как бульон будет выкипать, нужно добавлять его снова и снова, помешивая. Когда рис начнет набухать и становится как будто сливочным, это означает, что он начнет подходить к готовности.
Добавляем предварительно размороженные или свежие морепродукты. Какие именно- это зависит от вас и допустимого бюджета. Можно использовать как очищенные морепродукты, так и нет. Я чаще всего покупаю смесь из креветок, мидий, осьминожек и кальмаров и отдельно королевские креветки в панцире. Смесь риса и морепродуктов доводим до готовности последней порцией бульона. От того, сколько вы добавите бульона будет зависеть, на сколько жидким будет ваше ризотто. Это вы корректируете по собственному вкусу. Я люблю среднее, не очень жидкое, но и не сухое. То же самое относительно соли и перца- на свой вкус. Главное следить, чтоб не пересолить, если бульон был уже соленым.
В уже готовое ризотто нужно добавить по вкусу сливочное масло и натертый пармезан. Есть ризотто нужно пока оно свежее и горячее, каждую порцию сверху посыпать пармезаном.