Готовимся к Новому году: испеки Дрезденский штоллен

Новогодние праздники стремительно приближаются и самое время подумать о том, что может украсить ваш праздничный стол. Несомненно, это должна быть вкусная и красивая выпечка!

Сегодня Lady предлагает позаимствовать рецепт у европейцев (а уж они умеют создавать праздник!) и приготовить самое зимне-новогодне-рождественское блюдо - Дрезденский штоллен по оригинальному рецепту. Этот насыщенный по вкусу плотный кекс уже при выпечке наполнит Ваш дом волшебным ароматом праздника!

Ингредиенты (на 2 кекса):

- 200 г сливочного масла (150 г для теста и 50 г для пропитки);

- 2 яйца;

- 2 лимона (понадобится цедра);

- 300 г смеси цукатов, изюма, орехов;

- 100 мл рома;

- 500 г муки;

- 0,2 л молока;

- 200 г сахара (из них 150 г в тесто, 50 г в виде сахарной пудры для посыпки);

- немного соли (1/5 чайной ложки);

- 1 чайная ложка сухих дрожжей (или как написано на упаковке из расчета на 500 г муки);

- специи (1 чайная ложка): ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.

Влить 100 г рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6-12 часов . Перемешать 150г сахара плюс все сухие специи плюс ваниль плюс соль.

150 г масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким (масло можно немного нагреть, но так чтоб оно не превратилось в топленное).

Половину молока (100 мл) хорошо перемешать с яйцами.

Готовим опару: 100 мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешиваем с дрожжами и с 1 столовой. ложкой сахара, отставляем на 20 минут в нехолодное место без сквозняков (например шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой).

Из подготовленных смесей готовим тесто: Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500 г муки.

Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не клеится к рукам Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду (около 36-38 градусов) в ванной).

Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами.

Делим тесто на 2 части (по количеству кексов). Раскатать тесто в 1 см в форме овала.

Нужно будет сложить штоллен особым образом. Для этого овал складываем вдвое
заворачиваем верхнюю часть.

Выкладываем штоллен на смазанный растительным маслом противень, необходимо дать тесту немного взойти — оставляем штоллен на 30-40 мин.

Выпекаем около 1 часа при 160 градусах.

50 г сливочного масла растопить. Как только штоллен будет готов (проверить можно деревянной палочкой), щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена, кроме низа.

Густо обсыпать сахарной пудрой.

Дать штоллену остыть и завернуть в фольгу или пергамент. Отставить в сухое место (например, шкаф) настаиваться на несколько недель.

Перед подачей сахарную пудру обновить.