Тирамису: мастер-класс от итальянского повара (фото)

Тирамису - пожалуй главный десерт итальянской кухни. Кто может научить делать его лучше, чем итальянский повар? Секреты приготовления тирамису читательницам tochka.net открывает шеф-кондитер Hilton Kiev Леонардо Антониуччи.

Для тирамису понадобятся: печенье скавоярди, желтки (тут около 100г), сыр маскарпоне, сахар, взбитые сливки, растворимый кофе.

Приготовление тирамису начинается с желтков: их нужно взбить с сахаром (примерно равное количество того и другого), пока желтки не станут почти белыми.

Леонардо говорит, что нужно использовать сахар-песок, хотя песчинки украинского сахара немного больше, чем нужно для этого рецепта. Тем не менее, сахарная пудра тут не подойдет. 

К желткам добавляем около 150г маскарпоне и аккуратно смешиваем. 

Далее - черед сливок.

В традиционном итальянском рецепте крем делают более легким при помощи взбитых белков, но Леонардо предпочитает добавлять взбитые сливки. Их понадобится немного - около трети объема маскарпоне с желтками.  

Прежде, чем начать собирать тирамису, нужно приготовить кофейный сироп. Его рецепт - вода, сахар, растворимый кофе и немного вина Марсала (или другого сладкого). Соотношение ингредиентов - по вкусу.

"Строят" тримису следующим образом. Сначала на дно посуды наливают немного крема. 

Затем печенье опускают в сироп. Пропитать его основательно или только смочить - выбор за тобой, но не забудь слегка отжать печенье. Отправляем его в тарелку.

Выкладываем еще несколько слоев печенья и крема. После каждого слоя слегка постукиваем тарелкой по столу.

Верхний слой должен быть кремовым, его посыпаем какао. Ставим тирамису в холодильник как минимум на час.

Для украшения Леонардо использует кусочек бисквита. Он станет основой для цветов.

В конце приготовления добавляем цветы и кусочки кофейного желе.

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!