Побалуйте родных воскресной паэльей

Мы уже писали про уникальный фестиваль огня и кукол Фальяс, который ежегодно проходит с 15 по 19 марта в Валенсии. Все его гости обязательно пробуют аппетитную паэлью. Ведь ее готовят во всех многочисленных ресторанчиках и кафе города!

В Испании насчитывается около 300 разновидностей этого вкусного блюда из риса с добавлением рыбы или мяса. В каждой провинции свои традиции ее приготовления, у каждой хозяйки - свои секреты.

А само название блюда происходит от большой и плоской сковороды с высокими бортами (paella), в которой испанцы и готовят паэлью.

Сам процесс приготовления всегда состоит из нескольких основных этапов:

Нужно приготовить бульон из рыбы, мяса или курицы, в зависимости от того, какой ингредиент вы будете добавлять к рису.

На оливковом масле в сковородке нужно потушить рыбу, мясо или курицу с овощами и специями.

В полученную смесь добавить среднезернистый рис, который должен хорошо впитывать соус.

В сковороду понемногу добавляют бульон, чтобы рис успевал его впитывать.

Теперь сковороду закрывают крышкой и томят на слабом огне, пока вся жидкость не впитается.

Мастера по приготовлению паэльи гордятся аппетитной корочкой на рисе, которую делают, включив в конце приготовления на 30 секунд самый сильный огонь.

Паэлья универсальная

Варим около литра бульона из свиных костей. Около 400 г свинины и 300 г кальмаров мелко режем кусочками, один сладкий перец нарезаем тонкими полосками. Чистим креветки. Все это обжариваем в оливковом масле и вынимаем из сковороды.

Мелко рубим 2 луковицы и дольку чеснока. Обжариваем в оставшемся жире. В сковороду выкладываем 200 г риса и столько же молодого горошка. Засыпаем одну чайную ложку шафрана. Заливаем бульоном и тушим на медленном огне минут 10.

Выкладываем в сковородку мясо, кальмаров и креветки. Тушим еще 10 минут. Подаем на большом блюде, украсив паэлью зеленью.