Как правильно выбрать рис?

Сортов риса огромное количество. Из самых популярных – Басмати, дикий рис, Арборил, Жасмин, Индика и многие другие. Рис также делят на крупно и мелко зернистый, продолговатой или округлой формы, белый, коричневый или красный, клейкий и рассыпчатый.

Как выбрать тот самый сорт, который лучше всего подойдет для вашего блюда? Давайте разберемся какие сорта риса больше всего подходят для рисовой каши, гарнира, плова, суши и салата.

Для рисовой каши

Как правильно выбрать рис — **рис рассыпчастый © Depositphotos**

Выбор риса для каши зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит делать рисовую кашу с молоком или водой, чтобы рис, после его приготовления, был не рассыпчатым, а клейким, подобно овсяной каше на завтрак. Другие предпочитают рассыпчатый рис, который можно использовать в качестве гарнира.

Если вы любите рисовую каша, аля овсянка – тогда выбирайте рис сорта Жасмин. Это тайский рис, зерна которого при приготовлении сохранят свою продолговатую форму, однако имеют свойства слипаться образуя при этом клейкую кашу.

Если вы хотите приготовить рисовую кашу как гарнир к обеду и предпочитаете рассыпчатый рис, тогда выбирайте сорт Басмати – длиннозерный рис, который выращивается на востоке или Индика – еще один сорт длиннозерного рассыпчатого риса.

Для плова

Приготовление вкусного плова зависит конечно же от уникального рецепта и умения повара. Однако, старания даже самого искусного плово-мейкера пропадут даром, если вы купите неправильный сорт риса.

Для плова подойдут те же сорта риса, что и для «рассыпчатого» гарнира – Индика, Басмати или любой другой длиннозерный рис. Зерна риса должны быть длинными, но не очень тонкими. Одним из главных факторов выбора риса для плова является способность зерен впитывать жир, воду и специи. Рис не должен быть клейким, иметь ребристую поверхность и уметь держать свою форму.

Для суши

Выбрать рис для суши сейчас не составляет большой проблемы! Обилие специализированных магазинов, в которым можно легко и особо не разбираясь купить все составляющие для суши, снимают проблему выбора с плеч. Но разбираться в рисе и для этого популярного японского блюда лишним никогда не будет.

В Японии для приготовления суши используется один сорт риса – Нишики. Его легко можно купить в специализированных магазинчиках. Если Нишики найти не удалось – заменяем его другим сортом. Рис для суши должен быть белого цвета, гладким и круглым. Обязательно условие – клейкость, тогда вам будет намного удобнее слепить суши или роллы, рис не будет рассыпаться при приготовлении или непосредственно при употреблении еды. Если говорить о сортах, то помимо Нашики для суши подойдет рис сорта Жасмин. Однако, рекомендуем не рисковать и купить рис для суши в специализированном магазине.

Для салата

Салаты с рисом – это своего рода блюдо «2 в 1» - закуска плюс гарнир. Салат с рисом готовят с овощами, рыбой, мясом, полуфабрикатами и солениями. Выбор риса для салата также имеет значение, как и для остальных блюд. Рис должен быть рассыпчатым или чем-то средним между рассыпчатым и клейким. Для салата подойдут такие сорта как Индика, Басмати или Арборио.

Общие советы по выбору риса:

Если вы покупаете рис в прозрачной упаковке или на развес – не поленитесь и внимательно рассмотрите ее содержимое. Вот несколько факторов, по которым стоит оценивать качество риса: чистота, целостность зерен, отсутствие добавок, таких как крахмал, мука или добавка непонятной консистенции и содержания. Если упаковка с рисом не прозрачная или картонная – воздержитесь от покупки. Исключением может быть только если вы знакомы с данной торговой маркой и уверенны в качестве крупы.

Если некоторые их зерен риса имеют желтый цвет – это говорит о том, что рис долго хранился во влажном месте. В таком случае в крупе могли завестись грибок и не полезные для организма бактерии.

Обратите внимание на дату изготовления риса. Хотя это и не скоропортящийся продукт, однако его качество, так же как и качество молочного или хлебного продукта, зависит от даты изготовления. Чем моложе рис, тем он полезнее, ароматнее и мягче.