Застывший густой отвар с кусочками мяса — обычное блюдо на праздничном столе украинцев. А иностранцы не понимают, как можно есть такое желе. Историки сходятся во мнении, что его могли готовить еще во времена Киевской Руси. Правда это или нет, не знаем, единственное, что точно известно — блюдо очень вкусное. А как приготовить идеальный прозрачный холодец, рассказал Шеф и эксперт реалити Нового канала "На ножах" Алекс Якутов.
Секрет №1 — много мяса
Возьми говядину — заднюю часть. Обязательно при варке добавь колени и хвост, который придаст очень интересный вкус. Мясо и кости должны быть в пропорции 1:1, либо мякоти должно быть вдвое больше.
Секрет №2 — длительная варка
Мякоть нарежь на четыре части, залейте водой. Поставь с костями на огонь. Когда закипит, дай прокипеть хотя бы пять минут. Слей воду, хорошо промой мясо, кастрюлю тоже вымой от пены. Снова залей водой, чтобы она покрыла мясо, и поставь на огонь. Как только закипит, сделай самый маленький огонь и вари 3-4 часа. Но не упусти момент кипения, чтобы сразу снизить температуру, иначе холодец получится мутным.
После этого добавь перец горошком, несколько луковиц и морковок, лавровый лист, корень петрушки. Посоли. И ставь вариться дальше на медленном огне около 10 часов.
Секрет №3 — вода
Вычисли необходимое количество жидкости сразу. Если ты хочешь получить прозрачный холодец, ни в коем случае во время кипения не доливай воду.
Секрет №4 — медленная заливка
Когда холодец сварится, сними его с огня. Если нужно — досоли бульон. Овощи выбрось, жир максимально слей. Разбери мясо на волокна. Разложи по тарелкам, медленно залей бульоном и отправь в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
- Чаба Бакош рассказал, как приготовить невероятно нежные котлеты из лосося к новогоднему столу
- Бифштекс с яйцом: простой рецепт от эксперта программы "Ранок Вдома"
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии