День рождения, Новый Год и любой другой праздник не обходился без салата оливье (у одной из нас уж точно!). У этого салата есть много вариантов приготовления. Кто-то любит оливье с мясом, кто-то обожает его из-за докторской колбаски, а кто-то уже давно готовит его редко, но с красной рыбкой.
Однако, мало кто знает, какая история этого традиционного блюда.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Кто придумал салат оливье?Оказывается, придумал этот салат французский шеф-повар, и тот салат оливье, который мы знаем сейчас, очень видоизменен.
Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века француз Люсьен Оливье – повар и владелец самого лучшего в Москве французского ресторана "Эрмитаж", который находился в те времена на Трубной площади.
Главной достопримечательностью кухни этого ресторана сразу же стал салат "Оливье".
Самая ранняя публикация рецепта салата Оливье, известная на данный момент, приведена в журнале "Наша пища" № 6 за 31 марта 1894 г.
Первый рецепт салата оливье:Салат Оливье от Люсьена Оливье
Ингредиенты:
- Рябчики — ½ штуки.
- Яйцо вкрутую 1 шт.
- Картофель — 3 штуки.
- Огурцы — 1 штука.
- Салат — 3-4 листа.
- Провансаль — 1½ стол. ложки.
- Раковые шейки — 3 штуки.
- Каперсы — 1 чайная ложка.
- Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления:
- Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль.
- Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук. Подавать очень холодным.
- Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
- Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.
Этот салат стал очень популярным. В советские времена в особой вариации салат оливье стал традиционным блюдом. В него входило 5 неизменных ингредиентов.
Салат оливье - классический рецепт (к которому привыкли многие из нас)Ингредиенты:
- яйца вкрутую 3 шт;
- вареная колбаса 300 гр;
- отварной картофель 3 шт;
- маринованные огурцы 4 шт;
- зелёный горошек 1 банка;
Приготовление:
Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом.
Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом. "Оливье" был непременным атрибутом каждого праздничного стола.
В наше время салат оливье можно встретить в многочисленных вариациях. Во-первых, в оливье стали добавлять отварную морковь и мелко нарезанный лук. А во-вторых, вместо вареной колбасы можно добавить и отварную курицу, отварную телятину, отварной язык, малосольную семгу, лосось. Иногда добавляют свежие огурцы вместо маринованных и даже яблоко.
В любом случае, каждый найдет для себя тот рецепт оливье, которые понравится именно ему.
К слову, сейчас много вариантов приготовления не только оливье, но и рождественской кутьи. Как ее готовили раньше, и как кутью можно приготовить из пшеницы или риса - читай по ссылке.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: