Макаронс: рецепт шоколадного, малинового и фисташкового десерта

Макарон — это миндальное печенье, очень эстетичное и вкусное. Пожалуй, без макаронс сложно представить Францию с точки зрения десертов. Наравне с Эйфелевой башней, вином, сыром и лягушачьими лапками. 

Макаронс, рецепт которых тебе предлагает tochka.net, готовятся довольно долго, требуют немало ингредиентов и некоторых кулинарных навыков. 

Совет! Обязательно перед тем, как выпекать печенье, противень с миндальными кружками нужно оставить на 20-30 минут при комнатной температуре. На макаронс образуется пленка, которая гарантирует отсутствие трещин на готовом печенье, и lecroûtage — характерной юбочки по кругу. Для прослойки готовят ганаш, лимонный, ореховый или ягодный кремы.

Ингредиенты:

• 110 г миндальной пудры
• 220 г сахарной пудры
• 25 г какао-порошка
• 4 яичных белка
• 50 г сахара
• 30 г сливок 33%
• 125 мл молока
• 125 г шоколада

Приготовление:

1. Ганаш (начинку для макаронс) лучше приготовь заранее, потому что она готовится быстро, но долго застывает.
2. Шоколад нарежь на меленькие кусочки. Молоко и сливки доведи до кипения, добавь к ним кусочки шоколада, все время помешивая. Доведя до кипения, сними с огня и сразу вылей в глубокую тарелку. Плотно накрыв пищевой пленкой, дай остыть до комнатной температуры, затем поставь на ночь в холодильник. Достань из холодильника за 2-3 часа перед использованием.
3. Теперь разогрей духовку до 150 градусов.
4. Смешай миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне до однородной массы. Затем высыпь эту смесь на противень, выстеленный пергаментной бумагой, поставь в духовку минут на пять, для подсушивания. Затем просей через очень мелкое сито.
5. Взбей белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Добавь миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешай шпателем, пока яичная смесь не станет тягучей по консистенции.
6. Смесь выложи в кондитерский мешочек с насадкой около 10 мм в диаметре. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, выложи кружочки около 3 см в диаметре, они должны быть одинаковыми по размеру. Оставь противень на 1 час на столе для lecroutage — образования корочки.
7. Поставь в разогретую духовку и выпекай около 15 мин.
8. Как только макаронс остынут, на половину из них выдави из кондитерского мешочка начинку и вторыми половинками накрой, так, чтобы ганаш был между макаронс. 

Ингредиенты для печенья:

• 2 яичных белка
• 80 г миндальной пудры
• 160 г сахарной пудры
• щепотка соли
• 1 ч. л. лимонного сока
• 20 г сахара
• 12 капель красного пищевого красителя

Ингредиенты для ганаша:

• 150 г свежей малины
• 25 г сахара
• 1 яйцо
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. малинового ликера

Приготовление:

1. Смешай вместе сахарную и миндальную пудру, просей смесь.
2. Белки взбей в крепкую пену с солью и лимонным соком, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавь в белки ликер и 12 капель красного красителя.
3. Перемешай лопаточкой. Аккуратно всыпь сахарно-миндальную пудру. Снова тщательно перемешай. 
4. Переложи в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдави одинаковые кружки диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Оставь подсыхать макаронс минимум на 1 час. Выпекай около 10 минут при 150 градусах. Слегка сбрызнув водой из распылителя, отдели готовые макаронс от пергамента.
5. Малину раздави в пюре. Крахмал разведи в одной столовой ложке воды. Смешай хорошо малину, сахар, крахмал и яйцо. Вари до загустения на медленном огне минут 5, постоянно помешивая. Добавь ликер. Остуди.
6. Склей половинки макаронс при помощи малинового ганаша и перед подачей поставь на нижнюю полку холодильника на 12 часов.

Ингредиенты для макаронс: 

• 225 г сахарной пудры
• 50 г сахара
• 125 г яичных белков
• зеленый пищевой краситель (по инструкции)
• 110 г миндальной муки

Ингредиенты для ганаша:

• 30 г фисташковой пасты
• 200 г белого шоколада
• 100 мл сливок 33%

Приготовление:

1. Заранее достань яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Миндальную муку и сахарную пудру смешай и измельчи в кофемолке, блендере. Просей.
2. Взбей в отдельной миске белки до легкой пены. Постепенно добавляй сахар и продолжай взбивать до устойчивых пиков.
3. Аккуратно выложи белки к муке и перемешай лопаткой до однородности. Добавь краситель и снова аккуратно перемешай.
4. Выложи тесто в кондитерский мешок и отсади на коврик или пекарскую бумагу. По желанию можно присыпать измельченными фисташками. Оставь на час, чтобы появилась корочка.
5. Выпекай в заранее разогретой духовке до 140 градусов около 12-14 минут. Сними коврик с противня и оставь до полного остывания.
6. Приготовь ганаш. Налей сливки в сотейник, выложи фисташковую пасту и перемешай. Если готовой пасты нет, то для ее приготовления смешай 50 г измельченных фисташек, 1,5 ч. л. любого сиропа и измельчи снова в блендере.
7. Нагрей смесь до кипения и сними с огня. Добавь шоколад и перемешай до растворения. Остуди и убери в холодильник на час до застывания.
8. Отсаживай крем на половинки макаронс и закрывай другой половинкой, слегка прижимая. Сложи в сухую посуду и убери в холодильник на сутки. 

Приятного аппетита!

Ранее мы рассказывали тебе как приготовить ТОП-3 национальных польских блюда.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Пикантная тыквенная запеканка: рецепт с чесноком и сыром
• Курица в мультиварке: рецепты, которые тебе понравятся