Старый Новый год: рецепты украинских вареников с фото

На носу Старый Новый год! Что готовить в этот замечательный славянский праздник? Ведь повторять совсем недавний новогодний стол как-то не хочется, а поскольку это наш народный праздник, то и меню на Старый Новый год 2020 tochka.net предлагает тебе обогатить народными украинскими блюдами, а именно – варениками.

Ведь в Щедрый вечер на Старый Новый год на украинском столе, кроме традиционного блюда – кутьи, обязательно должны быть вареники! С чем их только не делают – и с картошкой, и с капустой, и с грибами, и с мясом, и сладкие, и соленые – выбирай на свой вкус!

При желании на Старый Новый год вареники можно приготовить с сюрпризами – в один насыпать побольше перца, в другой положить маслинку, а в третий, например, конфетку или фундук. В старину даже существовало гадание по вареникам – кому попадется сладкий – к сладкой жизни, а кому с монеткой или кольцом – к богатству или замужеству. Но не забудь предупредить гостей о том, что вареники могут быть с подвохом – иначе рискуешь испортить праздник.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Старый Новый год: лучшие гадания и заговоры

Приготовь пышные, нежные и воздушные вареники на пару с картошечкой. Не сомневаемся, что это аппетитное диетическое украинское блюдо станет одним из любимых в твоей семье.

Ингредиенты:

для теста:

• 200 мл сыворотки,
• 1 яйцо,
• 300 г муки,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 ч. ложка соды,
• щепотка соли,

для начинки:

• 400 г картофеля,
• 100 г соленого сала,
• 1 луковица,
• укроп,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• черный молотый перец по вкусу,
• соль по вкусу.

Вареники на пару - приготовление:

1. Разболтай яйцо и смешай с сывороткой. Добавь просеянную муку, смешанную с содой и солью, перемешай и в процессе замеса теста добавь растительное масло. Вымешивай тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем оставь тесто на 30 минут, накрыв его салфеткой.
2. Мелко порежь лук. Сало порежь маленькими кубиками, выжари его на медленном огне и достань шкварки. На полученном смальце обжарь лук до румяного состояния.
3. Картофель почисти и отвари в подсоленной воде. Сделай пюре, добавив часть зажарки, измельченный укроп, перец и соль. Начинку остуди, и можно приступать к лепке вареников.
4. Сформируй из теста небольшие шарики и раскатай из них лепешки. В каждую лепешку положи начинку и защипни вареник.
5. Если ты готовишь вареники на пару, то воспользуйся специальным приспособлением, например, пароваркой или мантоваркой. Также можно использовать дуршлаг, вставленный в кастрюлю и сверху накрытый перевернутой миской.
6. В процессе готовки на пару вареники должны увеличиться почти в два раза, поэтому, чтобы они не слиплись, выкладывай их не вплотную друг к другу, а на некотором расстоянии. Вареники на пару готовятся ровно 5 минут.
7. Готовые вареники подавай горячими с луком и шкварками.

На праздничный стол замечательно подойдут вареники с картошечкой и грибочками. В этих варениках не совсем обычная начинка – картофель варится в мундирах, а затем растирается с маслом и заправляется жареными грибами.

Ингредиенты:

для теста:

• 1 стакан молока,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 4 стакана муки,
• щепотка соли,

для начинки:

• 600 г картофеля,
• 200 г шампиньонов,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• черный молотый перец по вкусу,
• щепотка соли.

Вареники с картошкой и жареными грибами – приготовление:

1. Яйца смешай с теплым молоком, добавь просеянную муку, соль и растительное масло. Тщательно вымеси тесто и оставь полежать на 20-30 минут.
2. Грибы мелко порежь и обжарь в растительном масле на среднем огне примерно 10 минут. Посоли и поперчи.
3. Картофель отвари в мундирах, очисти, добавь сливочное масло и разомни. Добавь в картошку грибы и перемешай. Часть жаренных грибов оставь для подачи.
4. Из теста сформируй колбаску, порежь на небольшие кусочки, сформируй лепешки, обмакни в муку, выложи начинку и сформируй вареники, тщательно слепляя края.
5. Готовь вареники в подсоленной кипящей воде примерно 5 минут. Подавай вареники с жареными грибами, маслом, сметаной и зеленью.

Предложи гостям на праздничный стол оригинальные вареники из картофельного теста с обжаренной на сале куриной печенью в виде начинки. Очень вкусно, сытно и самобытно!

Ингредиенты:

для теста:

• 300 г картофеля,
• 1 яйцо,
• 300 г муки,
• щепотка соли,

для начинки:

• 400 г куриной печени,
• 100 г свиного шпика,
• 1 луковица,
• черный молотый перец по вкусу,
• соль по вкусу,

для заправки:

• 100 г сливочного масла,
• 1 луковица,
• зелень,
• черный молотый перец по вкусу.

Картофельные вареники с печенью – приготовление:

1. Картофель отвари в мундирах до готовности. Затем остуди, очисти и пропусти через мясорубку. Добавь яйцо, просеянную муку, соль и меси тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Накрой тесто салфеткой и оставь на 20 минут.
2. Мелко порежь шпик и обжарь его, чтобы выделился жир. Лук покроши средними кусочками. Куриную печень также порежь крупными кусочками и обжарь вместе с луком на сале, посоли и поперчи. Слегка остуди печень и пропусти через мясорубку.
3. Тонко раскатай тесто и при помощи стакана вырежи кружочки. Выложи в каждый начинку и налепи вареники.
4. Готовь вареники в большом количестве подсоленной кипящей воды примерно 3-5 минут после закипания. Заправь картофельные вареники смальцем, маслом или сметаной и посыпь зеленью.

Побалуй на праздники любителей капусты и приготовь аппетитные вареники с капустой и морковкой, тушеными в сметане.

Ингредиенты:

для теста:

• 400 г муки,
• 1 яйцо,
• 150 мл молока,
• 150 мл воды,
• щепотка соли,

для начинки:

• 500 г капусты,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки сметаны,
• 2 лавровых листа,
• 3 горошины душистого перца,
• черный молотый перец по вкусу,
• соль по вкусу,

для подачи:

• 3 ст. ложки сливочного масла,
• 1 луковица,
• зелень.

Вареники со свежей капустой – приготовление:

1. Тонко нашинкуй капусту. Морковь потри на крупной терке. Мелко порежь лук.
2. Спассеруй лук на растительном масле, добавь морковь, капусту, специи, посоли, поперчи и готовь начинку, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой. Затем добавь сметану, перемешай и туши под крышкой на медленном огне 5-7 минут. Остуди начинку.
3. Луковицу порежь четверть кольцами и обжарь ее в сливочном масле. Измельчи зелень.
4. Разболтай яйцо, добавь молоко и воду, просеянную муку с солью и замеси тесто. Сформируй из него колбаску, отдели небольшие кусочки и раскатывай их в тонкие лепешки. На каждую лепешку выложи начинку и слепи вареники.
5. Готовь вареники в большом количестве подсоленной кипящей воды 5-7 минут после всплытия. Подавай вареники с луковой зажаркой и зеленью.

Удиви своих гостей настоящими пышными, нежными и вкусными украинскими варениками. Тесто для таких вареников замешивается только на кисломолочных продуктах, в идеале лучше брать настоящие домашние, а не магазинные.

Ингредиенты:

для теста:

• 200 г кисломолочного продукта (кефир, простокваша, сыворотка),
• 1 яйцо,
• 400 г муки,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1 ч. ложка соды без горки,
• щепотка соли,

для начинки:

• 400 г жирного творога,
• 1 яйцо,
• 50 г изюма,
• 1-2 ч. ложки сахара,
• соль по вкусу.

Полтавские вареники с творогом – приготовление:

1. Взбей вилкой яйцо, добавь кисломолочный продукт, посоли и перемешай. Просеянную муку соедини с содой и понемногу всыпай в жидкую смесь. Часть муки нужно оставить для дальнейшей работы с тестом. Добавь растительное масло.
2. Тщательно вымешивай тесто, добавляя муку, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно получиться мягким, рыхлым, но не очень тугим. Сформируй из теста шар, накрой его салфеткой и дай "отдохнуть" 20 минут.
3. Изюм замочи в теплой воде на 20 минут. Творог протри через сито, вбей яйцо, добавь сахар, соль по вкусу и перемешай. Добавь изюм и снова перемешай.
4. Аккуратно сформируй из теста небольшие шарики, из них раскатай лепешки, подсыпая муку, чтобы тесто не липло к рукам и столу. В каждую лепешку положи начинку и слепи вареники.
5. Имей в виду, что вареники будут увеличиваться в процессе готовки почти в два раза, поэтому варить их нужно небольшими партиями по несколько штук в большом количестве воды, чтобы они не слипались. Варятся эти вареники 2 минуты, и важно их не переварить.
6. Подавай настоящие украинские вареники со сметаной.

Приятного аппетита!

10 вкусных пошаговых рецептов салатов уже ждут тебя на кухне!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Тесто для вареников: простой универсальный рецепт на минералке