Корейская культура не ограничивается K-pop музыкой и геомантией (это, кстати, гадание с помощью земли, куда серьезнее имен под подушкой на Андрея). Блюда корейской кухни покоряют все больше и больше европейцев, корейские рестораны открывают по всему миру, а желающих рискнуть и приготовить корейское блюдо по простому рецепту можно автоматически считать невероятно любознательными людьми.
Редакция tochka.net рассказывает, как приготовить корейские блюда дома и показывает 5 простых и вкусных рецептов корейской кухни.
Корейские блюда: ТОП-5 рецептов
- Чапчхэ (чапче): рецепт корейской лапши
Эту закуску, приготовленную на основе крахмалистой лапши, в Корее считают праздничной. А главная прелесть в том, что ее едят как в холодном виде, так и в горячем.
Ингредиенты:
- 150 г говяжьей вырезки
- 2 шт. сушеных грибов шиитке
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. кунжутного масла
- 1 ст. л. поджаренных семян кунжута
- 1 яйцо
- 100 г шпината
- 150 г корейской лапши
- зеленый лук
- 1 репчатая луковица
- 4-5 шт. белых грибов
- 1 морковь
- половинка красного болгарского перца
- соль и перец по вкусу
- растительное масло
Как приготовить корейскую лапшу?
- Сушеные грибы шиитаке замочить в теплой воде на 3 часа.
- Отжать жидкость и нарезать грибы.
- Говядину промыть и нарезать ломтиками.
- Соединить нарезанные грибы и говядину в большой посуде. Добавить измельченный чеснок, 1 ч. л. сахара, щепотку молотого черного перца, 2 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. кунжутного масла.
- Перемешать все содержимое посуды, накрыть пленкой и отправить в холодильник.
- Разбить яйцо и отделить желток от белка. В желток добавить щепотку соли и размешать.
- Сковороду смазать растительным маслом и вылить в нее желток. Обжарить с обеих сторон.
- Остудить омлет и нарезать на тонкие полоски.
- Тщательно промыть листья шпината под проточной водой. Положить шпинат в кипящую воду на 30 секунд, потом вытащить и остудить.
- Отжать шпинат руками, чтобы устранить влагу. Нарезать удобным способом и выложить в миску. Добавить 1 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. кунжутного масла.
- Туда же, где варился шпинат, в. кипящую воду отправить лапшу, накрыть крышкой. Через минуту перемешать деревянной ложкой, снова накрыть и варить 7 минут. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг. Несколько раз порезать кухонными ножницами, чтобы она стала немного мельче.
- Выложить лапшу в большую миску рядом со шпинатом. Добавить 2 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. сахара. Хорошо перемешать деревянной ложкой.
- На сковороде обжарить по отдельности: нарезанный лук, покрошенный зеленый лук и соль; нарезанные кусочками белые грибы и соль; нарезанные соломкой морковь и красные перец. Все обжаренные овощи отправить в миску с лапшой.
- Нагреть сковороду и добавить 2 ч. л. растительного масла. Выложить смесь из говядины и грибов, и обжаривать в течение нескольких минут, затем перенести в миску с лапшой и овощами.
- Добавить измельченный чеснок, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. молотого черного перца и 2 ч. л. кунжутного масла в миску, и смешать все ингредиенты.
- Украсить перед подачей полосками омлета и посыпать 1 ст. л. кунжута. Все перемешать и перенести на большую тарелку.
- Токпокки: как приготовить корейские рисовые лепешки
Ингредиенты:
- 450 г гарэток (специальные клейкие белые палочки из рисовой безглютеновой муки)
- 2 ст. л. кочудян (традиционная острая корейская соевая паста)
- 1 ст.л. сахар-песок
- 1 пластина водорослей
- 1 литр воды
- 1 ст.л. кочукару (острый перец)
- 7 крупных анчоусы без головы
- зеленый лук
Приготовление Tokpokki:
- Вылить в большую кастрюлю воду, добавить анчоусы и раскрошенные водоросли. Довести жидкость до кипения, не накрывая кастрюлю крышкой.
- Через 15 минут достать водоросли и анчоусы.
- Сделать соус, перемешав в чистой тарелке кочукару, сахар и кочудян.
- Замороженный гарэток необходимо разморозить в воде перед началом приготовления. Засыпать гарэток в анчоусный бульон, добавить соус из кочукару и крупно нарезанный зеленый лук. Довести содержимое кастрюли до кипения и осторожно помешать.
- Варить до тех пор, пока гарэток не станет мягким, а соус не будет блестящим и густым. Если даже через 10 минут гарэток не становится мягче, влить еще немного воды в соуса.
- Подавать в соусе, есть с удовольствием.
- Корейская кухня: кимчи рамен
Ингредиенты:
- 1 порция лапши рамен
- 1 вареное яйцо
- 100 г ферментированной капусты кимчи
- 2-3 шт. грибов шиитаке
- 100 твердого тофу
- 600 мл куриного бульона
- щепотка красного молотого перца
- зеленый лук
- 1 пластина водорослей
Как готовим?
- Замочить в теплой воде грибы шиитаке примерно на полчаса.
- Отварить яйцо в кипящей воде около 7 минут.
- Остудить яйцо в холодной воде и очистить.
- Нарезать тофу кубиками.
- Отжать замоченные шиитаке от влаги и удалить остатки ножек, нарезать удобным способом.
- Нарезать водоросли нори и ферментированную капусту кимчи нарезать полосками.
- Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.
- Вскипятить бульон. В кипящий бульон опустить лапшу и варить до готовности (рекомендованное время смотри на упаковке).
- После этого добавить в бульон кубики тофу, ферментированную капусту кимчи, грибы и поперчить суп красным молотым перцем по вкусу. Как только лапша будет готова, можно снимать суп с плиты.
- Переложить содержимое кастрюльки в глубокую тарелку и подавать с разрезанным напополам яйцом, зеленым луком и нарезанными нори.
- Камджатхан: корейский суп из свинины
Ингредиенты:
- 1 кг свиных ребрышек с мясом
- 3 картофелины
- лук репчатый
- 2 штуки грибов шиитаке
- 500 грамм пекинской капусты
- 3 шт. бучу
- 2,5 чашки соевых ростков
- 10 листов шисо (перилла)
- 2 стебля зеленого лука
- 7 зубчиков чеснока
- 1 стручок красного стручкового перца (сушеного)
- 2 ст.л. сушеного имбиря
- 2 ст.л. молотого красного перца
- 1 столовая ложка кочудян (острая соевая паста)
- 3 ст.л. рыбного соуса
- 3 ст.л. уксуса
- 3 ст.л. порошка из семян периллы
Как готовим?
- Свиные ребра с мясом вымочить в холодной воде примерно 2 часа.
- Удалить семена из стручкового перца и порезать его. Будь осторожна, этот перчик может повредить кожу.
- Луковицу, картофель и чеснок очистить, лук и картошку измельчить, а чеснок потереть на мелкой терке.
- Пекинскую капусту и листья периллы промыть и нарезать удобным способом.
- Зеленый и азиатский лук порезать.
- Соевые ростки промыть и отжать от воды.
- Довести до кипения 2 литра воды.
- Промыть ребра, выложить их в кипящую воду и добавить имбирь. Варить около 7 минут.
- Вареное мясо промыть, удалить весь лишний жир и положить в кастрюлю к бульону вместе с репчатым луком, стручковым перцем, 1 столовой ложкой имбиря, 2 столовыми ложками ростков сои и грибами шиитаке.
- Довести бульон до кипения, добавить огонь и варить 1 час на средней температуре.
- Смешать в большой миске чеснок, кочукару, пасту Комчудян, уксус, рыбный соус и молотые семена периллы. Это будет острый соус.
- Из кастрюли с бульоном достать стручковый перец и грибы шиитаке, а бульон варить еще 30 минут. Грибы нарезать на кусочки средних размеров.
- В готовый бульон положить пекинскую капусту, листья периллы, зеленый и азиатский лук, ростки сои, картофель, соус и грибы. Варить суп 30 минут.
- Подавать горячим.
- Курица в кисло-сладком соусе: корейские рецепты
Ингредиенты:
- 1,5 кг куриных ножек или крылышек;
- 2 ст.л. пшеничной муки;
- 1 ст.л. крахмала;
- 2 ст.л. муки из клейкого риса;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. соды;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. черного молотого перца;
- 2 стакана растительного масла.
Для соуса:
- 2 ст. л. кочудяна;
- 2 ст. л. меда;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. кетчупа;
- 1 ст.л. яблочного уксуса.
Как готовим?
- Промыть мясо, высушить и переложить в миску. Добавить соль, перец, муку, крахмал, соду и яйцо. Перемешать руками.
- Подогреть в кастрюле три стакана растительного масла и довести до кипения. Окунуть в масло курицу.
- Жарить курицу 10 минут на большом огне. Потом переложить мясо в дуршлаг, слить лишнее масло. Закинуть обратно в кастрюлю и жарить ещё 10 минут до золотистого цвета.
- Пожарить на масле тертый чеснок, добавить кетчуп, мед, кочудян и уксус и варить на слабом огне 7 минут. Снять соус с плиты и с мешать с курицей.
- Перед подачей посыпать кунжутом.
Ранее мы рассказывали о том, как приготовить ленивые голубцы из пекинской капусты.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: