Консервация грибов на зиму: ТОП-3 рецепта

Если ты любишь грибы, то, наверняка, не против ими полакомиться в любое время года. Зима является традиционным временем для солений и консерваций и не удивительно, если и тебе захочется в этот период попробовать маринованные грибы. Поэтому редакция tochka.net предлагает позаботиться об этом заранее и законсервировать грибы на зиму прямо сегодня. Лучшие рецепты маринованных грибов — читай на нашем сайте.

Для консервирования на зиму подходят следующие грибы: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики, опята, толстушки, рядовки, лисички, рыжики, сыроежки, шампиньоны, свинушки. Мы поделимся рецептами консервирования самых популярных грибов среди украинцев: белых, опят и шампиньонов.

Ингредиенты:

• Грибы белые (боровики) — 1 кг,

Для маринада на 1 л отваренных грибов:

• Вода — 1,2 л,
• Соль нейодированная — 1,5 ст. ложки,
• Лавровый лист — 2 шт.,
• Перец черный горошком — 5-6 шт.,
• Гвоздика — 2 бутона,
• Перец душистый — по вкусу,
• Уксус 9% — 60 мл.

Как консервировать белые грибы: пошаговый рецепт

1. Для мариновки выбираем белые грибы без червоточин, со шляпкой в диаметре не более 5-6 см. Грибы тщательно очищаем от земли, затем протираем влажной тряпочкой (так лучше удалятся мелкие частички, которые могли прилипнуть к грибам).
2. Отрезаем ножки грибов и нарезаем их кусочками, маленькие грибы оставляем целыми, остальные режем пополам или на четыре части. Заливаем грибы холодной водой и ставим вариться. Когда грибы закипят, уменьшаем огонь и добавляем в кастрюлю немного лимонной кислоты (так грибы сохранят белый цвет).
3. Снимаем образовавшуюся пенку. Варим грибы минут 15-20 после закипания. Готовые грибы должны уменьшиться при варке в 2-3 раза. Отваренные грибы скидываем на дуршлаг и обливаем горячей водой из чайника.
4. Готовим маринад. На каждые 0,5 литра грибов берем 0,6 литра воды. Ставим воду на огонь. В кипящую воду добавляем специи. Чтобы специи не оказались все в одной банке их можно завернуть в марлю, а потом разделить по емкостям. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавляем уксус и даем закипеть.
5. Раскладываем грибы в стерилизованные банки, заливаем маринад, при желании равномерно раскладываем специи по банкам. Накрываем банки крышками и стерилизуем грибы 25 минут на водяной бане. Закрываем банки, переворачиваем. Когда банки остынут отправляем грибы в место для хранения.

Ингредиенты:

• Грибы (опята) свежие — 1 кг,
• Вода — 200-400 мл,
• Соль — 30 г,
• Уксус — 2 ст. ложки,
• Перец душистый горошком — 3-5 шт.,
• Перец черный горошком — 3-5 шт.,
• Гвоздика — 3-5 шт.,
• Лавровый лист — 3-5 шт.,
• Зонтик укропа (по желанию) — 1 шт.

Как консервировать опята:

1. Перебираем и чистим грибы, замачиваем на 20-30 минут в холодной воде. В воду добавляем 2 столовых ложки соли и пол-лимона. Если в грибах остались жучки или червячки, они вылезут, а лимон не даст грибам почернеть. Нарезаем грибы на средние куски, маленькие оставляем целиком.
2. Ставим воду на огонь. Если грибы сухие берем 0,5 литра воды, если влажные — 0,25 литров, добавляем столовую ложку соли и размешиваем в воде, затем перекладываем в воду грибы. За 5-7 минут воды станет больше, грибы закипят, осядут и пойдет пена. В течение 5 минут снимаем пену.
3. После того как пена перестала образовываться, уменьшаем огонь и добавляем специи. Варим грибы на среднем огне 20 минут, изредка помешивая, чтобы грибы не прилипли к кастрюле.
4. Перекладываем грибы максимально плотно в стерилизованные банки. Если не хватит рассола доливаем сверху кипяток. Закатываем банки. Убираем банки в тепле место на сутки.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 1 кг,

Для маринада:

• Чеснок — 4 зубчика,
• Гвоздика — 4 бутона,
• Перец чёрный горошком — 4-6 шт.,
• Перец душистый горошком — 2 шт.,
• Лавровый лист — 1 шт.,
• Уксус столовый 9% — 5 ст. ложек,
• Масло растительное — 2 ст. ложки,
• Соль — 1 ст. ложка,
• Сахар — 0,5 ст. ложки,
• Вода — 500 мл.

Как консервировать шампиньоны:

1. Готовим грибы. Для консервирования берем небольшие шампиньоны, очищаем грибы. Отрезаем ножки грибов, мариновать будем только верхнюю часть.
2. Готовим маринад. Чеснок крупно нарезаем. В воду добавляем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Доводим маринад до кипения и только тогда вливаем уксус.
3. Перекладываем в кипящий маринад шампиньоны. После закипания провариваем шампиньоны в маринаде 5 минут.
4. Маринованные шампиньоны можно есть сразу после остывания или закатать в банки. Для консервирования шампиньонов возьми стерилизованные банки. В подготовленную тару разливай кипящий маринад с грибами, закатай банки крышками. Переверни банки, укутай, например, покрывалом, и оставь до полного остывания. Храни при комнатной температуре в кладовке, как обычную консервацию.

Ранее мы рассказывали, что делать при отравлении грибами.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Грибная юшка: карпатский рецепт с белыми грибами
• Осенняя закуска в грибной сезон: драники с грибами