Паска или кулич: как правильно называть и готовить пасхальную выпечку

2 мая 2021 года православные христиане отметят Светлое Христово Воскресение. Один из главных символов Пасхи — пасхальный хлеб, который в народе называют паской или куличом. tochka.net предлагает разобраться есть ли разница между паской и куличом, в чем она заключается. Кроме того, предлагаем тебе 3 лучших рецепта пасхального хлеба. Узнай, почему невозможно испечь пасху.

В религии пасхальный хлеб символизирует тело Христа. В старину на Пасху было принято его печь для каждого члена семьи разного размера и один большой — для всех. 

Пасхальный хлеб традиционно пекут в Украине, России и Белоруссии. При этом пекут как паски, так и куличи. И, если в Украине ты будешь печь паску из сдобного теста и готовить паску творожную, то россияне аналогичную выпечку называют соответственно куличом и паской.  А вот выпечки под названием “пасха” ни в русском, ни в украинском языке не существует совсем. Пасха — это праздник, который испечь невозможно.

Паски и куличи красиво украшают. Это может быть узор в виде крестов, веночков, решетки, шишек, разных завитушек и цветов. В западных украинских регионах пекут не паску, а круглый хлеб, украшая его жаворонками из теста со сложенными в виде восьмерки крыльями, колосками, бараньими рогами.

О том, правильно ли в Украине называть паску куличом, спорят долгие годы. В итоге: “кулич” — это “выпечка” из песка, которую в песочнице готовят малыши. Поэтому, говори грамотно, называя пасхальный хлеб только “паской”.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г;
• Молоко — 250 мл;
• Дрожжи сухие — 7 г;
• Масло сливочное, сахар — по 175 г;
• Изюм — 150 г;
• Сахар ванильный — 1 пакетик;
• Яичный желток — 4 шт;
• Ром — 30 мл;
• Соль — 1/4 ч.л.;
• Яичный белок — 1 шт;
• Сахарная пудра — ⅔ ст;
• Лимонный сок — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Изюм залей ромом и теплой водой. Накрой, оставь на ночь.
2. Молоко нагрей до теплого, добавь сухие дрожжи, оставь на 10 минут,  помешивая ложкой до полного растворения.
3. Добавь к молоку с дрожжами 250 г муки, перемешай ложкой до однородности. Накрой полотенцем, оставь в теплом месте минимум на 1 час. 
4. В отдельной миске взбей масло с сахаром и ванильным сахаром до воздушной массы. 
5. Добавь желтки и снова взбивай до кремообразной массы. 
6. Добавь сдобу к готовой опаре и перемешивай ложкой до однородности.
7. Вводи постепенно муку. Когда мешать ложкой становится трудно – меси руками (около 15 минут). Должно получиться мягкое, жирное, эластичное тесто, очень приятное на ощупь.
8. Слей воду с изюма, высыпь на бумажное полотенце и промокни, удаляя лишнюю влагу.
9. Добавь изюм, аккуратно его вмешивай так, чтобы он равномерно распределился. 
10. Сформируй тесто в шар, выложи в миску, накрой полотенцем и оставь подходить в теплом месте — минимум 3 часа. 
11. Подошедшее тесто надо обмять, распределить по формам таким образом, чтобы тесто доходило до 1/3 формы.
12. Накрой формы полотенцем и дай тесту еще подойти около 30 минут – 1 часа.
13. Нагрей духовку до 180 градусов. Выпекай 40-60 минут, в зависимости от размера форм. Первые 30 минут не открывай духовку, чтобы тесто не опало. Если верхушка паски становится заметно коричневой до окончания приготовления, накрой ее фольгой, чтобы не пригорела.
14. Готовые паски вынь из духовки, накрой полотенцем, дай полностью остыть.
15. Взбей белок, добавь порциями сахарную пудру, продолжая взбивать, в конце влей лимонный сок. Должна получиться белая густая глазурь.
16. Покрой поверхность паски глазурью, посыпь украшениями, дай застыть.
17. Накрой паски полотенцем, дай постоять ночь.

Ингредиенты:

• творог — 800 гр.
• сливочное масло — 100 гр.
• сметана — 130 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• изюм темный, изюм светлый, курага, грецкие орехи  — по 100 гр.
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежь небольшими кусочками курагу.
2. Выложи в глубокую миску, добавь изюм, залей кипятком и выдерживай 20 минут. За это время сухофрукты станут мягкими и ароматными.
3. Творог протри через сито, пропусти через мясорубку или  измельчи блендером.
4. Добавь в творог размягченное сливочное масло, сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Все хорошо размешай.
5. Слей воду с сухофруктов, промокни их салфеткой. Добавь  творожную массу, тщательно перемешай.
6. Застели форму чистой марлей, сложенной в два слоя. Расправь марлю хорошенько по бокам и оставь выступающими края. 
7. Выложи творожную массу в форму, утрамбуй довольно плотно, чтобы не было пустот.
8. Найкрой сверху марлей , поставь какой-нибудь груз. Удобнее всего накрыть тарелкой, а сверху разместить банку с водой.
9. Оставь на ночь в холодном месте. 
10. Форму переверни, аккуратно сними форму и марлю.

Ингредиенты:

Тесто

• Мука пшеничная — 460 г
• Молоко — 150 мл
• Вода — 50 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный — 2 шт
• Масло сливочное — 40 г
• Ванилин (1,5 г) — 1 пакет.
• Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1 ч. л.

Начинка

• Масло сливочное, клюква (вяленая), изюм, миндаль  — по 100 г.

Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю добавь молоко, воду, сливочное масло и подогрей (не доводи до кипения). Сними кастрюлю с огня.
2. Яйцо, желтки, ванилин и сахар взбей в пышную пену.
3. В яичную смесь добавь просеянную с солью муку, молоко с маслом и дрожжи.
4. Замеси тесто, оно получается немного липкое, но в процессе вымешивания становится мягким, послушным, пластичным.
5. Выложи тесто в чашу, смазанную растительным маслом, затяни пищевой пленкой и поставь для подхода на час.
6. Выложи тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, надо обмять, раздели на три равные части (по 275-280 г каждая). 
7. Скатай заготовки в шары, прикрой полотенцем, оставь на 10 минут.
8. Клюкву и изюм промой горячей водой, обсуши бумажным полотенцем.
9. Орехи поруби не мелко.
10. Присыпь рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатай круглую заготовку в тонкий прямоугольный пласт.
11. Смажь пласт размягченным сливочным маслом (1/3 часть от 100 г).
12. Посыпь пласт теста клюквой (1/3 часть), изюмом (1/3 часть) и дробленым миндалем (1/3 часть). Сверни в рулет. Сделай аналогично с оставшимся тестом.
13. Положи все три рулета на доску, присыпанную мукой, прикрой полотенцем, оставь в теплом месте на 20 минут.
14. Каждый рулет разрежь вдоль острым ножом, отступив от начала пару сантиметров.
15. Закрути спиралью одну половинку рулета к его началу. Вторую половинку закрути спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.
16. Аккуратно помести паску в форму, накрой сверху пищевой пленкой, оставь в теплом месте на 20 минут.
17. Разогрей духовку до 180*С. Выпекай 40 минут, но через 15 минут после начала выпечки прикрой паски фольгой. 
18. Достань паски из духовки, остудит в формах 10-15 минут. Вынь из форм, выложи на решетку до полного остывания.
19. Укрась по желанию: полей глазурью и/или посыпь сахарной пудрой.

Ранее мы рассказывали, когда отмечается Пасха 2021, как вычисляется дата Светлого Христового Воскресения

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Рецепт паски: три необычные идеи и вкусные результаты
• Рецепт паски для праздничного пасхального стола