Весна всегда ассоциируется периодом обновления. Природа после длительных холодов вот-вот готова порадовать наш глаз буйным цветением и теплом. В это время и человеку важно не забывать пройти определенные ритуалы
В понедельник, 15 марта, начинается Великий пост, который продлится 47 дней. И по этому поводу tochka.net подготовила классные рецепты блюд, которые можно есть во время поста.
- Пельмени с грибами
А ты знала, пельмени — это не только вкусное блюдо, а еще и своего рода медитация. Ведь лепка пельменей очень хорошо успокаивает :)
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 3 стакана
- Вода — 1 стакан
Начинка:
- Сырые шампиньоны — 700г;
- Лук — 2 шт;
- соль — 1 ч.л.;
- Черный перец — пара щепоток;
- Растительное масло — 5-6 ст.л.;
Как приготовить:
- Замеси тесто смешав муку с водой. Прикрой тесто на 20-30 минут. За это время клейковина соединится с водой и тесто станет податливым и эластичным.
- Пока тесто стоит себе и ждет своего часа, приготовь начинку. Грибы помой и срежь темные места. Нарежь шампиньоны крупно и произвольно. Форма нарезки не важна, поскольку после обжаривания всю эту массу ты будешь пропускать через мясорубку.
- На разогретой сковороде с 2-3 ст.л. масла высыпь грибы и на среднем огне помешивая, обжарь их до румяности. Жарка грибов должна занять не более 15-и минут. Затем сними грибы с плиты.
- Лук нарежь полукольцами. Затем высыпь лук на разогретую сковородку с 2-3 ст.л. масла. Обжаривай помешивая на среднем огне до румяности.
- Соедини лук с грибами и пропусти через мясорубку. Добавь соль, поперчи и хорошенько перемешай.
- Тесто раскатай до 2-х мм. При помощи формы (стакан или крышечка из-под кофе диаметром 7-8 см) нарежь круги.
- Выложи по 1 ч.л. начинки. Сложи каждый кружок вдвое и защипни тесто по периметру. Затем соедини концы вареника, чтобы получился пельмень. Защипывать края нужно аккуратно и тщательно. Если кружочки подсохли для лучшей клейкости края по периметру можно слегка смазать водой.
- Сложи пельмени на присыпанную мукой поверхность. На этом этапе их можно заморозить, для этого изделия надо выложить на густо посыпанный мукой противень и положить его в морозилку, через несколько часов пельмени можно ссыпать в пакет и хранить морозилке.
- Вари пельмени в соленой воде (на 2 л воды 1 ч.л. с верхом) доведенной до кипения. Как всплывут на поверхность — вари всего 1 минуту.
- Смажь грибные пельмени растительным маслом и по желанию посыпь зеленым луком. Очень вкусно подавать с соевым соусом.
- Грибная солянка
Ингредиенты:
- Свежие шампиньоны — 300 г;
- Соленые огурцы — 100 г;
- Маринованные шампиньоны — 100 г;
- Зеленые маслины — 1 баночка;
- Картофель — 2 шт.;
- Лук — 2 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Томатная паста — 3 ст.л.;
- масло растительное — 2 ч.л.;
- Соль — 1,5 ч.л.;
- Перец горошком — 8 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Дольки лимона;
- Зелень петрушки или укропа.
Как приготовить:
- Репчатый лук измельчи. Морковь натереть на крупной терке.
- На сковороду влей 3-4 ст.л. растительного масла.
- На среднем огне подрумянь лук и морковь в течение 10 минут. Помешивай, чтобы не пригорело.
- Добавь всю томатную пасту, разбавь водой (150мл). Хорошенько перемешай. Туши луково-томатную пассеровку на среднем огне около 5-7 минут.
- Огурчики мелко измельчи.Маринованные грибы нарежь пластинками. Соленья выложи в сотейник, добавь 3ст.л. растительного масла и туши на среднем огне в течение 10 минут, часто помешивая.
- Свежие шампиньоны измельчи. Картофель почисть, нарежь кусочками примерно 2х2 см. Маслины нарежь шайбочками 2 мм. Жидкость рассола сохрани, она нужна для бульона.
- Рассол от простых черных оливок не подходит! Поэтому не заменяй зеленые маслины черными. Черные оливки можно добавить отдельно без рассола.
- В 3-х литровую кастрюлю набери 1,5л воды. Вскипяти. Добавить 2 лавровых листа и 8 шт. черного горошка. Забрось картофель и свежие грибы.
- Вари 10 минут на среднем огне. Добавь луково-морковно-томатную пассеровку. Вслед за томатной пассеровкой добавь тушеные соленья и оливки с рассолом. Вари солянку еще 10-15 минут. Посолить (1,5 ч.л. соли).
- Сними с огня. Дай солянке отдохнуть 15 минут.
- При подаче в каждую тарелку положи: измельченную зелень и пару долек лимона. Подавать с зеленью и лимоном.
- Суп из зеленой чечевицы
Ингредиенты:
- 250г сухой зеленой чечевицы;
- 2 средних репчатых лука;
- 1 болгарский перец;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 4 зубчика чеснока;
- Кусочек корня сельдерея 5х3см;
- Зелень петрушки;
- 1 ч.л. без верха сухого орегано;
- 1 ч.л. без верха куркумы;
- 1 лавровый лист;
- Пара щепоток молотого черного перца;
- 1,5 ч.л. соли;
- 3 ст.л. растительного масла (для жарки).
Как приготовить:
- Зеленую чечевицу перебери (это важно, т.к. могут попадаться даже камешки).
- Промой, залить водой, около 1.5 л, оставить на 8-12 часов для набухания. Удобно залить на ночь.
- Воду, в которой набухала чечевица, необходимо слить.
- Пересыпь чечевицу в кастрюлю, в которой будет вариться суп, снова залей ее чистой водой (чуть больше 1 л).
- Варить чечевицу до готовности (около 15 минут), воду в которой она варилась не сливай — это основа для супа.
- Тем временем, готовь пассеровку. Лук очисть, измельчить. Перец мелко измельчи.
- На хорошо прогретой сковороде с 2-3 ст.л. растительного масла обжарь смесь лука и перца на среднем огне 10 минут. Время от времени помешивай, чтобы не пригорело.
- Чеснок почисть, поруби не слишком мелко. Пассеровку забрось в кастрюлю с чечевицей, добавь 2 ст.л. томатной пасты. Закинь корень сельдерея.
- Влей в суповую основу еще 1 л воды или немного больше в зависимости от того какую густоту супа ты хочешь. Доведи до кипения. Кипяти 10 минут.
- Затем закинь измельченный чеснок, орегано (1 ч.л.), куркуму (1 ч.л.), лавровый лист (1 шт.), черный перец (пара щепоток) и соль (1,5 ч.л.).
- Варить суп на маленьком огне под крышкой еще 5 минут. Сними с плиты и дай отдохнуть под крышкой 10 минут.
- Измельчи зелень петрушки. Подавай, посыпав измельченной зеленью петрушки. Очень вкусно с тостами или гренками.
- Постный морковный пирог
Ингредиенты:
- 450г сырой почищенной моркови;
- 150 мл растительного масла рафинированного;
- 200г сахара;
- 300г сухой манки;
- 1 лимон;
- 100г изюма;
- 150г воды;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 3 зернышка кардамона;
- 0,5 ч.л. соды.
Как приготовить:
- Включи духовку на 180С. Морковь должна быть чистой и почищенной. Натри морковь на терке.
- Изюм перебери, промой холодной водой. Замачивать изюм не нужно. Лимон хорошо вымой, сними цедру при помощи мелкой терки. Из половины лимона выжми сок.
- Вторая половинка лимона тоже понадобится, ею позже будешь гасить соду.
- Зерна кардамона измельчи в кофемолке. Чтобы кофемолка лучше измельчала кардамон, а не просто прокручивала его в чаше, добавь в измельчитель для пару столовых ложек сахара.
- Замеси тесто. Соедини в миске морковь, цедру и лимонный сок, сахар и ванильный сахар, измельченный кардамон. Добавь 150 мл воды. Хорошенько перемешай и оставь смесь на 5 минут, чтобы морковь выпустила сок.
- Влей 150 мл рафинированного масла. Добавь изюм. Перемешай. Добавь всю манку. Хорошенько перемешай и оставь на 10минут, чтобы манка немного разбухла. 0.5 ч.л. соды высыпь в столовую ложку и погаси соком из второй половинки лимона. Аккуратно вмешай пену в манное тесто, все еще раз перемешай лопаткой.
- Подготовь форму для выпечки. Сухую форму смазать внутри растительным маслом (1ст.л.) и обсыпь манкой — так ты создашь антипригарное покрытие для пирога. Распредели тесто в форме, тыльной стороной ложки или лопаткой выровняй поверхность. Выпекай 1 час при 180С в хорошо разогретой духовке.
- Поверхность морковного пирога может немного растрескаться — это нормально, но как только появляются первые трещинки доставай пирог из духовки. Дай немного остыть и опрокинь форму с пирогом на тарелку. Пирог с легкостью достается из формы.
- Безалкогольный глинтвейн
Ингредиенты:
- 1 л вишневого сока;
- Корица 3 палочки;
- Корень имбиря 3 см;
- 1-2 звездочки бадьяна;
- 4-5 зернышек кардамона;
- Гвоздика 3-4 бутона;
- Душистый перец 3-4 горошины;
- Мускатный орех 2 щепотки;
- Половина лимона.
Как приготовить:
- Специи для глинтвейна выбирай по вкусу: сухой имбирь, корица, мускатный орех, кардамон — очень приятные теплые ароматы. Гвоздика, бадьян — специфические и резкие по аромату, они тоже важны, но с ними важно не переборщить. Сырой (свежий) имбирь дает остроту на подобии жгучего перца, с ним надо тоже поаккуратнее.
- Лимон нарежь тонкими кружками.
- Имбирь нарежь тонкими пластинками.
- Все специи, лимон и имбирь выложи в кастрюлю. Залей 0,5 стакана воды и довести до кипения. Затем залей вишневый сок.
- На маленьком огне нагрей сок со специями.
- До кипения не доводи. Нагрей примерно до 80-90 С.
- Как только от поверхности начнет подниматься пар и кастрюля начнет "шуметь" будто скоро закипит, выключай огонь. Оставь на горячей конфорке.
Ранее мы делились с тобой классными рецептами закусок для пикника.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: