Нескучные рецепты для Великого поста

Весна всегда ассоциируется периодом обновления. Природа после длительных холодов вот-вот готова порадовать наш глаз буйным цветением и теплом. В это время и человеку важно не забывать пройти определенные ритуалы 

В понедельник, 15 марта, начинается Великий пост, который продлится 47 дней. И по этому поводу tochka.net подготовила классные рецепты блюд, которые можно есть во время поста. 

  1. Пельмени с грибами

© Shutterstock

А ты знала, пельмени — это не только вкусное блюдо, а еще и своего рода медитация. Ведь лепка пельменей очень хорошо успокаивает :)

Ингредиенты: 

Тесто:

  • Мука — 3 стакана
  • Вода — 1 стакан

Начинка:

  • Сырые шампиньоны — 700г;
  • Лук — 2 шт; 
  • соль — 1 ч.л.;
  • Черный перец — пара щепоток; 
  • Растительное масло — 5-6 ст.л.;

Как приготовить:

  • Замеси тесто смешав муку с водой. Прикрой тесто на 20-30 минут. За это время клейковина соединится с водой и тесто станет податливым и эластичным. 
  • Пока тесто стоит себе и ждет своего часа, приготовь начинку. Грибы помой и срежь темные места. Нарежь шампиньоны крупно и произвольно. Форма нарезки не важна, поскольку после обжаривания всю эту массу ты будешь пропускать через мясорубку. 
  • На разогретой сковороде с 2-3 ст.л. масла высыпь грибы и на среднем огне помешивая, обжарь их до румяности. Жарка грибов должна занять не более 15-и минут. Затем сними грибы с плиты.
  • Лук нарежь полукольцами. Затем высыпь лук на разогретую сковородку с 2-3 ст.л. масла. Обжаривай помешивая на среднем огне до румяности.
  • Соедини лук с грибами и пропусти через мясорубку. Добавь соль, поперчи и хорошенько перемешай.
  • Тесто раскатай до 2-х мм. При помощи формы (стакан или крышечка из-под кофе диаметром 7-8 см) нарежь круги.
  • Выложи по 1 ч.л. начинки. Сложи каждый кружок вдвое и защипни тесто по периметру. Затем соедини концы вареника, чтобы получился пельмень. Защипывать края нужно аккуратно и тщательно. Если кружочки подсохли для лучшей клейкости края по периметру можно слегка смазать водой.
  • Сложи пельмени на присыпанную мукой поверхность. На этом этапе их можно заморозить, для этого изделия надо выложить на густо посыпанный мукой противень и положить его в морозилку, через несколько часов пельмени можно ссыпать в пакет и хранить морозилке.
  • Вари пельмени в соленой воде (на 2 л воды 1 ч.л. с верхом) доведенной до кипения. Как всплывут на поверхность — вари всего 1 минуту.
  • Смажь грибные пельмени растительным маслом и по желанию посыпь зеленым луком. Очень вкусно подавать с соевым соусом.
  1. Грибная солянка

Как приготовить солянку: рецепт с фото © depositphotos.com

Ингредиенты: 

  • Свежие шампиньоны — 300 г;
  • Соленые огурцы — 100 г;
  • Маринованные шампиньоны — 100 г;
  • Зеленые маслины — 1 баночка;
  • Картофель — 2 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Томатная паста — 3 ст.л.;
  • масло растительное — 2 ч.л.;
  • Соль — 1,5 ч.л.;
  • Перец горошком — 8 шт.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Дольки лимона;
  • Зелень петрушки или укропа.

Как приготовить:

  • Репчатый лук измельчи. Морковь натереть на крупной терке.
  • На сковороду влей 3-4 ст.л. растительного масла.
  • На среднем огне подрумянь лук и морковь в течение 10 минут. Помешивай, чтобы не пригорело.
  • Добавь всю томатную пасту, разбавь водой (150мл). Хорошенько перемешай. Туши луково-томатную пассеровку на среднем огне около 5-7 минут.
  • Огурчики мелко измельчи.Маринованные грибы нарежь пластинками. Соленья выложи в сотейник, добавь 3ст.л. растительного масла и туши на среднем огне в течение 10 минут, часто помешивая.
  • Свежие шампиньоны измельчи. Картофель почисть, нарежь кусочками примерно 2х2 см. Маслины нарежь шайбочками 2 мм. Жидкость рассола сохрани, она нужна для бульона.
  • Рассол от простых черных оливок не подходит! Поэтому не заменяй зеленые маслины черными. Черные оливки можно добавить отдельно без рассола.
  • В 3-х литровую кастрюлю набери 1,5л воды. Вскипяти. Добавить 2 лавровых листа и 8 шт. черного горошка. Забрось картофель и свежие грибы.
  • Вари 10 минут на среднем огне. Добавь луково-морковно-томатную пассеровку. Вслед за томатной пассеровкой добавь тушеные соленья и оливки с рассолом. Вари солянку еще 10-15 минут. Посолить (1,5 ч.л. соли).
  • Сними с огня. Дай солянке отдохнуть 15 минут.
  • При подаче в каждую тарелку положи: измельченную зелень и пару долек лимона. Подавать с зеленью и лимоном.
  1. Суп из зеленой чечевицы

суп из чечевицы - простой рецепт © depositphotos.com

Ингредиенты: 

  • 250г сухой зеленой чечевицы;
  • 2 средних репчатых лука;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 4 зубчика чеснока;
  • Кусочек корня сельдерея 5х3см;
  • Зелень петрушки;
  • 1 ч.л. без верха сухого орегано;
  • 1 ч.л. без верха куркумы;
  • 1 лавровый лист;
  • Пара щепоток молотого черного перца;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 3 ст.л. растительного масла (для жарки).

Как приготовить:

  • Зеленую чечевицу перебери (это важно, т.к. могут попадаться даже камешки).
  • Промой, залить водой, около 1.5 л, оставить на 8-12 часов для набухания. Удобно залить на ночь.
  • Воду, в которой набухала чечевица, необходимо слить.
  • Пересыпь чечевицу в кастрюлю, в которой будет вариться суп, снова залей ее чистой водой (чуть больше 1 л).
  • Варить чечевицу до готовности (около 15 минут), воду в которой она варилась не сливай — это основа для супа.
  • Тем временем, готовь пассеровку. Лук очисть, измельчить. Перец мелко измельчи.
  • На хорошо прогретой сковороде с 2-3 ст.л. растительного масла обжарь смесь лука и перца на среднем огне 10 минут. Время от времени помешивай, чтобы не пригорело.
  • Чеснок почисть, поруби не слишком мелко. Пассеровку забрось в кастрюлю с чечевицей, добавь 2 ст.л. томатной пасты. Закинь корень сельдерея.
  • Влей в суповую основу еще 1 л воды или немного больше в зависимости от того какую густоту супа ты хочешь. Доведи до кипения. Кипяти 10 минут.
  • Затем закинь измельченный чеснок, орегано (1 ч.л.), куркуму (1 ч.л.), лавровый лист (1 шт.), черный перец (пара щепоток) и соль (1,5 ч.л.).
  • Варить суп на маленьком огне под крышкой еще 5 минут. Сними с плиты и дай отдохнуть под крышкой 10 минут.
  • Измельчи зелень петрушки. Подавай, посыпав измельченной зеленью петрушки.  Очень вкусно с тостами или гренками.
  1. Постный морковный пирог

морковный пирог - постный рецепт © depositphotos.com

Ингредиенты: 

  • 450г сырой почищенной моркови;
  • 150 мл растительного масла рафинированного;
  • 200г сахара;
  • 300г сухой манки;
  • 1 лимон;
  • 100г изюма;
  • 150г воды;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 3 зернышка кардамона;
  • 0,5 ч.л. соды.

Как приготовить:

  • Включи духовку на 180С. Морковь должна быть чистой и почищенной. Натри морковь на терке.
  • Изюм перебери, промой холодной водой. Замачивать изюм не нужно. Лимон хорошо вымой, сними цедру при помощи мелкой терки. Из половины лимона выжми сок.
  • Вторая половинка лимона тоже понадобится, ею позже будешь гасить соду.
  • Зерна кардамона измельчи в кофемолке. Чтобы кофемолка лучше измельчала кардамон, а не просто прокручивала его в чаше, добавь в измельчитель для пару столовых ложек сахара.
  • Замеси тесто. Соедини в миске морковь, цедру и лимонный сок, сахар и ванильный сахар, измельченный кардамон. Добавь 150 мл воды. Хорошенько перемешай и оставь смесь на 5 минут, чтобы морковь выпустила сок.
  • Влей 150 мл рафинированного масла. Добавь изюм. Перемешай. Добавь всю манку. Хорошенько перемешай и оставь на 10минут, чтобы манка немного разбухла. 0.5 ч.л. соды высыпь в столовую ложку и погаси соком из второй половинки лимона. Аккуратно вмешай пену в манное тесто, все еще раз перемешай лопаткой.
  • Подготовь форму для выпечки. Сухую форму смазать внутри растительным маслом (1ст.л.) и обсыпь манкой — так ты создашь антипригарное покрытие для пирога. Распредели тесто в форме, тыльной стороной ложки или лопаткой выровняй поверхность. Выпекай 1 час при 180С в хорошо разогретой духовке.
  • Поверхность морковного пирога может немного растрескаться — это нормально, но как только появляются первые трещинки доставай пирог из духовки. Дай немного остыть и опрокинь форму с пирогом на тарелку. Пирог с легкостью достается из формы.
  1. Безалкогольный глинтвейн

© shutterstock

Ингредиенты: 

  • 1 л вишневого сока;
  • Корица 3 палочки;
  • Корень имбиря 3 см;
  • 1-2 звездочки бадьяна;
  • 4-5 зернышек кардамона;
  • Гвоздика 3-4 бутона;
  • Душистый перец 3-4 горошины;
  • Мускатный орех 2 щепотки;
  • Половина лимона.

Как приготовить:

  • Специи для глинтвейна выбирай по вкусу: сухой имбирь, корица, мускатный орех, кардамон — очень приятные теплые ароматы. Гвоздика, бадьян — специфические и резкие по аромату, они тоже важны, но с ними важно не переборщить. Сырой (свежий) имбирь дает остроту на подобии жгучего перца, с ним надо тоже поаккуратнее.
  • Лимон нарежь тонкими кружками.
  • Имбирь нарежь тонкими пластинками.
  • Все специи, лимон и имбирь выложи в кастрюлю. Залей 0,5 стакана воды и довести до кипения. Затем залей вишневый сок.
  • На маленьком огне нагрей сок со специями.
  • До кипения не доводи. Нагрей примерно до 80-90 С.
  • Как только от поверхности начнет подниматься пар и кастрюля начнет "шуметь" будто скоро закипит, выключай огонь. Оставь на горячей конфорке. 

Ранее мы делились с тобой классными рецептами закусок для пикника.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Читай также