Если тебе захотелось разнообразия, помимо традиционных пасок к светлому празднику Пасхи попробуй приготовить паннетоне. Это итальянская выпечка, подобная нашим пасхальным куличам, только тесто получается более нежным. Готовят ее итальянцы не только на Пасху, но и на другие важные праздники – Рождество, свадьбы, крестины.
tochka.net разбиралась в тонкостях приготовления этой ритуальной выпечки, а теперь мы делимся с тобой не одним, а сразу тремя рецептами, как испечь паннетон.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Настоящий итальянский паннетон: рецепт с изюмом и лимономИнгредиенты:
- 500 г муки,
- 1 стакан воды,
- 40 г сливочного масла,
- 100 мл натурального йогурта,
- 3 яичных желтка,
- 100 г изюма,
- 1 ст. ложка лимонного сока,
- 1 ст. ложка цедры лимона,
- 1 пакетик сухих дрожжей,
- 150 г сахара,
- 10 г ванильного сахара,
- 1 ч. ложка сахарной пудры,
- щепотка соли.
Приготовление:
- Все продукты должны быть комнатной температуры, так что достань их заранее из холодильника.
- Для опары смешай дрожжи с теплой водой, добавь половину сахара. Накрой и оставь в тепле на 20 минут, чтобы опара подошла.
- В миске смешай 2 яичных желтка с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Добавь йогурт, размягченное сливочное масло и соль. Также добавь апельсиновую цедру. Перемешай до однородности.
- Влей в миску дрожжи, аккуратно перемешай и небольшими порциями постепенно вводи просеянную муку. Замеси тесто.
- Готовое тесто выложи в миску, смазанную растительным маслом. Накрой салфеткой и поставь в теплое место примерно на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличится в размерах.
- Изюм смешай с сахарной пудрой – так он более равномерно распределится по тесту. Аккуратно обомни тесто и добавь в него изюм.
- Разложи тесто по формам, наполняя их не более чем на треть. Накрой их салфетками и снова поставь в теплое место на 1-1,5 часа. За это время тесто заполнит формы. Смажь верхушки желтком.
- Формы с пасками поставь в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекай 30-45 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.
- Готовые паски достань из духовки и дай им полностью остыть в формах. Затем достань из форм, покрой глазурью из смеси сахарной пудры и лимонного сока. Посыпь сверху тонкими дольками апельсиновой цедры.
Ингредиенты:
- 3 яйца,
- 1 стакан молока,
- 100 мл сливок,
- 120 г сливочного масла,
- 500 г муки,
- 120 г сахара,
- 50 г орехов,
- 2 плитки черного шоколада,
- 10 г сухих дрожжей,
- щепотка соли.
Приготовление:
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Приготовь опару: в теплое молоко добавь сухие дрожжи, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки муки. Перемешай и поставь в теплое место на 20-30 минут.
- Желтки отдели от белков и смешай со сливками.
- Просеянную муку перемешай с оставшимся сахаром, влей взбитые со сливками желтки и хорошенько перемешай.
- Введи в тесто подошедшую опару, добавь мягкое сливочное масло и перемешай.
- Яичные белки взбей до жестких пиков и введи в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Тесто накрой пищевой пленкой и оставь настояться 40-60 минут.
- Плитку шоколада подроби на маленькие кусочки.
- Подошедшее тесто разложи по формам, наполняя их не более чем на 1/3 и добавляя внутрь по несколько кусочков шоколада, и оставь еще на подъем примерно на 1 час.
- Выпекай панеттоне в разогретой до 180 градусов духовке 30-45 минут.
- Подроби орешки и растопи оставшуюся плитку шоколада на водяной бане.
- Готовые панетонне полей растопленным шоколадом и посыпь орехами.
Ингредиенты
для опары:
- 1 стакан молока,
- 6 г сухих дрожжей,
- 3 ст. ложки муки,
- 2 ст. ложки сахара,
для теста:
- 5 яичных желтков,
- 70 г сливочного масла,
- 150 г сухофруктов,
- 50 г коньяка,
- 400 г муки,
- 5 ст. ложек сахара,
- 10 г ванильного сахара,
- щепотка соли,
для глазури:
- 2 яичных белка,
- 2 ст. ложки сахара,
- 80 г миндальной муки.
Приготовление:
- Сухофрукты замочи в коньяке и оставь на ночь.
- Дрожжи разведи в теплом молоке. Добавь сахар, просеянную муку, перемешай, накрой пленкой и поставь в теплом месте, чтобы опара подошла на 30-60 минут.
- Смешай яичные желтки, мягкое масло, сахар, ванильный сахар и соль. Соедини с опарой и хорошенько перемешай.
- Постепенно всыпь просеянную муку и замеси мягкое эластичное тесто. Вымешивай, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- Помести тесто в миску, накрой пленкой и поставь в теплое место на расстойку на 2-3 часа.
- С сухофруктов слей жидкость и обваляй в муке – так они более равномерно распределятся по тесту.
- Добавь сухофрукты к тесту и перемешай. Разложи тесто по формам, наполняя их не более чем на 1/3. Накрой пленкой и снова оставь на 1-2 часа подниматься.
- Взбей яичные белки с сахаром и вмешай миндальную муку. Смажь полученной глазурью шапочки.
- Выпекай панеттоне в разогретой до 180 градусов духовке. Готовность проверь деревянной шпажкой.
- Укрась любимыми сухофруктами и цукатами.
Приятного аппетита!
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: