Из года в год растет количество отравлений домашней консервацией. Разве можно устоять перед маринованными огурчиками и солеными грибами? Главное соблюдать технологию приготовления заготовок, а если ее нарушить, можно потом очень пожалеть. И дело здесь не только в обычных пищевых отравлениях, но и таком опасном заболевании, как ботулизм. Что это за болезнь и какие меры профилактики этой гадости — узнай в нашем материале на tochka.net.
Что такое ботулизм?Ботулизм — это отравление продуктами жизнедеятельности бактерий Clostridium botulinum (C. botulinum). Споры, которые они образуют, выдерживают кипячение до 5 часов. Путем нехитрых вычислений можно понять, что при домашнем консервировании споры сохраняются.
Откуда бактерии берутся в наших продуктах?Бактерии обитают в почве, в кишечнике многих животных и рыб. В таком состоянии клостридия условно безобидна, но стоит ей попасть в среду с малым содержанием кислорода, например, на загрязненном землей овоще в плотно закрытую банку при консервировании, — пощады не жди. В этом случае бактерия начинает активно размножаться и выделять один из самых сильных ядов известных человечеству — ботулотоксин.
К слову, на основе ботулотоксина широко применяются препараты в инъекционной косметологии для разглаживания мимических морщин. Это действие основано на способности токсина вызывать паралич мышц. Отсюда и клиника заболевания ботулизмом, выделяют интоксикационный, гастроинтестинальный и паралитический синдромы.
Первые два синдрома проявляются в течение первых суток. Среди выраженных симптомов — подъем температуры, тошнота, рвота, боли в животе, диарея.
Такие симптомы как двоение в глазах и ощущением сетки перед глазами проявляются при паралитическом синдроме. Также среди симптомов - опущение век, косоглазие, головная боль, отмечается неустойчивость походки.
Развитие заболевания может привести к расстройству дыхания. Паралич мышц начинается с лица и распространяется на конечности. Если он достигнет дыхательных мышц, может возникнуть респираторная недостаточность, способная привести к летальному исходу.
Все эти ужасы, которые мы перечислили выше, могут возникнуть, например, после употребления одной ложки консервированных грибов.
Отметим, что ботулотоксин абсолютно не влияет на вкус. Человек может съесть зараженный продукт и ничего не заметить.
Как быстро развиваются симптомы?Все зависит от количества съеденного токсина. Инкубационный период оставляет от 2 часов до 3-х дней, в редких случаях может продолжаться до 14 суток.
Как только возникнут первые признаки заболевания, необходимо выполнить следующее: промыть желудок и вызвать скорую помощь, больной подлежит срочной госпитализации.
Защитить себя от ботулизма можно, если строго соблюдать санитарные и технологические правила консервирования пищевых продуктов:
- Для консервирования необходимо использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды;
- перед использованием тщательно вымывать овощи, плоды и грибы (при необходимости пользуйся щеткой);
- строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
- при сборе грибов аккуратно срезай гриб, оставляя корни в почве, чтобы не запачкать все содержимое корзинки землей;
- консервы нужно хранить в темном и прохладном месте (в холодильнике или погребе);
- если консервы вздутые — выбрасывай, так как это главный признак развития микробов в продукте;
- при покупке готовых консервов нужно обязательно проверить срок годности и обратить внимание на внешний вид банки;
- не рекомендуется покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи.
Недавно мы писали рецепт настоящей украинской паляницы от кулинарного энтузиаста Григория Германа.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: