Поляки называют журек королем первых блюд. И это при том, что название супа происходит от немецкого слова "sauer", что в переводе означает кислый. Тем не менее, журек — очень вкусный, ароматный и сытный суп, который обязательно следует готовить на мучной закваске.
Чтобы ты могла лично убедиться в этих утверждениях, tochka.net подготовила для тебя рецепт традиционного польского супа журек. Для полной аутентичности можешь подавать этот суп в хлебной тарелке.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Рецепт польского супа журекИнгредиенты:
Для закваски:
- 500 мл кипяченой теплой воды
- 10 ст. л. ржаной муки крупного помола
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 3 горошины душистого перца
- 1 кусочек ржаного хлеба
Для супа:
- 300 г краковской колбасы
- 150 г бекона
- 2 картофелины
- 2 моркови
- 2 луковицы
- растительное масло
- соль, черный молотый перец, лавровый лист, другие специи — по вкусу
Для подачи:
- сметана, вареные яйца, рубленая петрушка
Приготовление закваски:
- Время приготовления закваски — 4 дня. Ты можешь попробовать найти качественную ржаную закваску в магазине, тогда сэкономишь немного времени. Но это довольно непростое дело.
- Для закваски муку всыпь в стерилизованную стеклянную банку, добавь воду, неочищенный размятый чеснок, лавровый лист, перец горошком и кусочек хлеба. Все перемешай, добавь 500 мл теплой воды и снова хорошо перемешай.
- Накрой банку полотенцем и оставь закваску при комнатной температуре на 4 дня. Каждый день дважды в сутки перемешивай закваску и следи за тем, чтобы не было следов плесени. Если появилась плесень, закваску следует вылить и приготовить новую.
- По истечению 4 дней закваска должна пахнуть кислым — это значит, что она готова. Процеди закваску через мелкое сито в чистую баночку и закрой ее крышкой.
- Можешь сразу варить суп или хранить закваску в холодильнике. Срок хранения готовой закваски для журека в холодильнике — 3 недели. При хранении мука осядет на дно, поэтому при приготовлении супа закваску необходимо хорошо встряхнуть.
Приготовление польского супа журека:
- Влей в кастрюлю 2,5 л холодной воды, добавь по одной очищенной целой моркови и луковице, лавровый лист, нарезанную краковскую колбасу и готовь 30 минут. Затем овощи и лавровый лист убери из бульона.
- Еще по одной луковице и моркови очисти, вымой, нарежь мелкими кубиками. Обжарь овощи на растительном масле 10 минут. За 5 мин до окончания приготовления добавь нарезанный кубиками бекон.
- Добавь в бульон нарезанный кубиками картофель и вари 5 минут. Всыпь в суп обжаренные с беконом овощи и готовь еще 5 минут.
- Аккуратно влей в суп влить закваску, перемешай и вари еще 5 минут. Затем добавь в суп пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и другие специи по вкусу. Все хорошо перемешай и готовь 3 минуты.
- При подаче на стол в каждую тарелку положи половинку вареного яйца, сметану, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Smacznego!
Узнай, как приготовить домашнюю "нутеллу".
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: