Обычно в Украине ботву от овощей не принято использовать в кулинарии, потому что считается, что место ей в мусорке. Но в средиземноморской кухне это обычное блюдо. Ботву просто приваривают и приправляют кислотой – лимоном или бальзамическим уксусом – и подают.
Ботву трудно найти в продаже, однако если у тебя есть собственный огород, не спеши выбрасывать ее.
Шеф и эксперт реалити Нового канала "На ножах", премьера которого состоится этой осенью, Алекс Якутов рассказал, что можно приготовить из свекольной ботвы.
Ингредиенты:
- 700 г ботвы от свеклы
- цедра 1 лимона
- 100 мл лимонного фреша
- 50 мл подсолнечного масла
- 150 вяленых томатов
- 200 сыра.
Приготовление
- Хорошо промой ботву под проточной водой.
- Доведи до кипения воду. Подготовь еще одну миску – с ледяной водой.
Бросай ботву сначала в кипяток, а затем в ледяную воду, чтобы она сохранила цвет. - Мелко нарежь вяленые томаты.
- Ботву приправь цедрой, фрешем и маслом.
- Добавь сыр и томаты. Перемешай, посоли, поперчи и подавай как салат.
Ингредиенты для теста:
- 700 г муки
- 250 г кефира
- 1 яйцо
- 3 ч. л. соли
- 1 ч. л. соды
Ингредиенты для начинки:
- 1 кг ботвы свеклы
- 400 г мягкого козьего сыра
- 100 мл лимонного фреша
- 50 мл подсолнечного масла
Приготовление
- Сначала делаем тесто. Перебиваем яйцо с солью. Добавляем кефир, перемешиваем. Всыпаем муку и хорошо вымешиваем тесто, делаем из него шар. Заматываем в пищевую пленку и кладем в холодильник на полчаса, чтобы разошлась клейковина.
- Переходим к начинке. Мелко нарезаем ботву и приправляем, как в предыдущем рецепте – лимонным фрешем, солью и перцем.
К ботве добавляем сыр. Все тщательно перемешиваем. - Достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт, вырезаем с помощью стакана кружочка, кладем начинку на середину и склеиваем края.
- Ставим кастрюлю на плиту и кипятим воду. Сверху – металлический дуршлаг, выкладываем вареники. Готовим на пару.
Ингредиенты:
- 200 г макарон
- 200 г ботвы
- 100 мл сливок
- 50 г сливочного масла
- 1 желток
- пармезан
Приготовление
- Пасту отвариваем до готовности.
- На сковороде разогреваем масло и сливки.
- Ботву мелко нарезаем и прогреваем в сливках. Солим, перчим по вкусу.
- Добавляем пасту и греем все вместе.
- Подаем с сырым желтком и пармезаном – получится некая а-ля карбонара.
Приятного аппетита!
Ранее мы писали про вишневую гранита для жаркого дня от Алекса Якутова.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: