Сейчас в разгаре баклажанный сезон, когда они продаются по минимальным ценам. Грех не воспользоваться таким изобилием и не приготовить заготовок из баклажанов на зиму. Предлагаем несколько рецептов на выбор. Эти закуски настолько вкусные, что есть риск, что они могут просто не попасть в банки: их захочется съесть тут же. Поэтому готовь с запасом, чтобы все-таки и зимой было чем полакомиться.
Баклажаны по-армянскиЭта закуска произведет фурор на праздничном столе. Легкая, с пикантным вкусом, немного островатая, она идеально сочетается с мясом и алкоголем. При этом еще и выглядит оригинально и красиво.
Ингредиенты
На 2 пол-литровые банки
- Баклажаны — 1 кг
- Перец болгарский — 2 шт.
- Перец острый — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Чеснок — 8 зубчиков
- Специи — 3 ст.л. (кориандр, перец, хмели-сунели, соль)
- Уксус — 3 ст. л.
- Масло растительное — 1 л
Приготовление
Выбери красивые плотные баклажаны среднего размера. Хорошенько их вымой, вытри досуха и натри растительным маслом. Всю эту глянцевую красоту запекай в духовке 30 минут.
В это время зелень, чеснок и перец хорошенько измельчи, при желании можно даже перебить эту маслу в блендере. Но не до однородной консистенции. Выложи ее в глубокую миску, заправь уксусом, специями, перемешай.
Запеченные баклажаны разрежь на 2 части, не дорезая до конца (должны получиться «книжка»), слегка примяв вилкой мякоть. Нафаршируй получившийся «карман» смесью из перца и зелени. Все это сверху залей растительным маслом и пусть настаивается 5 дней. После этого можно переложить в стерилизованные банки и хранить на зиму.
Грузинскую кухню невозможно представить без баклажанов. Они там, как у нас картошка: вареные, жареные, запеченные. И, конечно же, синенькие здесь заготавливают на зиму, причем в огромных количествах.
Ингредиенты
На 2 пол-литровые банки
- Баклажаны — 1 кг
- Болгарский перец — 100 г
- Чеснок — 1 головка
- Перец острый — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1—2 ст.л.
- Уксус 9% — 100 мл
Приготовление
Для этой заготовки можно купить большие баклажаны, необязательно идеальной формы. Ведь ты их будешь нарезать средними кубиками.
Баклажанные кубики хорошенько посоли и оставь на пару часов. Выделившийся сок слей и промой баклажаны. Так из них уйдет горечь.
Пока баклажаны просаливаются, пропусти через мясорубку сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влей уксус, перемешай.
Баклажаны отожми, обжарь в масле 15 минут до золотистой корочки. Смесь из перца и чеснока вылей в глубокую кастрюлю, доведи до кипения, прокипяти 5 минут. Добавь в эту смесь обжаренные баклажаны. Посоли, посахари, перемешай, прокипяти 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Разложи по стерилизованным банкам, закатай, укутай до полного остывания.
Баклажаны по-корейскиКорейцы славятся не только оригинальными рецептами приготовления кофе, но и своими маринованными овощами. Среди них, конечно же, есть баклажаны. Приготовь на зиму несколько баночек баклажанов по-корейски — и не придется ломать голову над тем, чем удивить гостей за праздничным столом.
Ингредиенты
На 2 пол-литровые банки
- Баклажаны — 1 кг
- Морковь — 250 г
- Болгарский перец — 250 г
- Лук репчатый — 250— 300 г
- Чеснок — 25 г
- Горький перец — 1 шт.
- Сахар — 4 ст.л.
- Соль — 1.5 ст.л.(+ для засолки баклажанов 1 ст.л.)
- Приправа для корейской моркови — 1 ч.л.
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
- Уксус (9%) — 50 мл
Приготовление
Баклажаны для этой закуски также можно брать любых размеров. Единственное, желательно, чтобы они были ровненькие. Так будет легче их нарезать длинной соломкой.
Нарезав баклажаны, посыпь их солью и оставь на час или пару часов, чтобы пустили сок и вышла лишняя горечь. Вымой их, отожми и обсуши с помощью бумажной салфетки.
Соломкой нарежь болгарский перец и лук, сложи в миску. Морковь натри на терке для приготовления моркови по-корейски.
Обжарь баклажаны до появления золотистой корочки, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
Соедини баклажаны, перец, лук, морковку. Измельчи перец и чеснок, посыпь этой смесью овощи. Добавь все специи, хорошенько перемешай и оставь на 4-5 часов. В течение этого времени несколько раз подходи и перемешивай.
Наполни овощной смесью простерилизованные банки доверху, прикрой прокипяченными крышками.
На дно кастрюли постели тканевую салфетку, поставь туда банки. Налей в кастрюлю воды до горлышка банок, дай закипеть и пусть кипит 20 минут.
Закатай банки, переверни их вверх дном, закутай до полного остывания.
Напомним, что ранее мы писали о том, как приготовить огурцы кимчи.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
- Просто и изысканно: ньокки с грибами от Эктора Хименеса-Браво
- Вяленые томаты в домашних условиях за один день: рецепт Алекса Якутова