Макаронс: рецепт шоколадного, малинового та фісташкового десерту

Макарон — це мигдальне печиво, дуже естетичне та смачне. Мабуть, без макаронс складно уявити Францію з погляду десертів. Нарівні з Ейфелевою вежею, вином, сиром та жаб'ячими лапками.

Макаронс, рецепт яких тобі пропонує tochka.net, готуються досить довго, вимагають чимало інгредієнтів та деяких кулінарних навичок.

Порада! Обов'язково перед тим, як випікати печиво, лист з мигдальними кухлями потрібно залишити на 20-30 хвилин при кімнатній температурі. На макаронс утворюється плівка, яка гарантує відсутність тріщин на готовому печиві, і lecroûtage — характерної спідниці по колу. Для прошарку готують ганаш, лимонний, горіховий чи ягідний креми.

Шоколадні макаронс

Інгредієнти:

• 110 г мигдальної пудри
• 220 г цукрової пудри
• 25 г какао-порошку
• 4 яєчні білки
• 50 г цукру
• 30 г вершків 33%
• 125 мл молока
• 125 г шоколаду

Приготування:

1. Ганаш (начинку для макаронс) краще приготуй заздалегідь, тому що вона готується швидко, але довго застигає.
2. Шоколад наріж на дрібні шматочки. Молоко та вершки доведи до кипіння, додай до них шматочки шоколаду, весь час помішуючи. Довівши до кипіння, зніми з вогню та одразу вилий у глибоку тарілку. Щільно накривши харчовою плівкою, дай охолонути до кімнатної температури, потім постав на ніч у холодильник. Дістань із холодильника за 2-3 години перед використанням.
3. Тепер розігрій духовку до 150 градусів.
4. Змішай мигдальну пудру, цукрову пудру та какао в блендері чи комбайні до однорідної маси. Потім висип цю суміш на лист, вистелений пергаментним папером, постав у духовку хвилин на п'ять, для підсушування. Потім просій через дуже дрібне сито.
5. Збий білки, поступово додаючи цукровий пісок, до появи блиску. Додай мигдально-цукрову суміш у білки, добре перемішай шпателем, поки яєчна суміш стане тягучої консистенції.
6. Суміш виклади в кондитерський мішечок із насадкою близько 10 мм у діаметрі. На лист, вистелений пергаментним папером, виклади кружечки близько 3 см в діаметрі, вони повинні бути однаковими за розміром. Залиш деко на 1 годину на столі для lecroutage — утворення скоринки.
   Постав у розігріту духовку і випікай близько 15 хв.
7. Як тільки макаронс охолонуть, на половину з них видави з кондитерського мішечка начинку і другою половинкою накрий, так, щоб ганаш був між макаронсом.

Малинові макаронс

Інгредієнти для печива:

• 2 яєчні білки
• 80 г мигдальної пудри
• 160 г цукрової пудри
• щіпка солі
• 1 ч. л. лимонного соку
• 20 г цукру
• 12 крапель червоного харчового барвника

Інгредієнти для ганашу:

• 150 г свіжої малини
• 25 г цукру
• 1 яйце
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 ст. л. малинового лікеру

Приготування:

1. Змішай разом цукрову та мигдальну пудру, просиш суміш.
2. Білки збий у міцну піну із сіллю та лимонним соком, поступово, ложку за ложкою, додаючи цукровий пісок, щоб вийшла гладка, блискуча маса.
3. Додай у білки лікер та 12 крапель червоного барвника.
4. Перемішай лопаткою. Акуратно всип цукрово-мигдальну пудру. Знову ретельно перемішай.
5. Переклади в кулінарний мішок або шприц із круглою насадкою. Видави однакові кружки діаметром 4-5 см на лист, застелений пергаментом. Залиш підсихати макаронс щонайменше на 1 годину. Випікай близько 10 хвилин при 150 градусах. Злегка збризнувши водою з розпилювача, відокрем готові макаронс від пергаменту.
6. Малину роздави у пюре. Крохмаль розведи в одній столовій ложці води. Змішай добре малину, цукор, крохмаль та яйце. Вари до загустіння на повільному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи. Додай лікер. Остуди.
7. Склей половинки макаронс за допомогою малинового ганаша та перед подачею постав на нижню полицю холодильника на 12 годин.

Фісташкові макаронс

Інгредієнти для макаронс:

• 225 г цукрової пудри
• 50 г цукру
• 125 г яєчних білків
• зелений харчовий барвник (за інструкцією)
• 110 г мигдального борошна

Інгредієнти для ганаша:

• 30 г фісташкової пасти
• 200 г білого шоколаду
• 100 мл вершків 33%

Приготування:

1. Заздалегідь дістань яйця з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури. Мигдальне борошно та цукрову пудру змішай і подрібни в кавомолці, блендері. Просій.
2. Збий в окремій мисці білки до легкої піни. Поступово додай цукор і продовжуй збивати до стійких піків.
3. Акуратно виклади білки до борошна та перемішай лопаткою до однорідності. Додай барвник і знову акуратно перемішай.
4. Виклади тісто в кондитерський мішок і відсади на килимок або пекарський папір. За бажанням можна присипати подрібненими фісташками. Залиш на годину, щоб з'явилася скоринка.
5. Випікай у заздалегідь розігрітій духовці до 140 градусів близько 12-14 хвилин. Зніми килимок з листа і залиши до повного остигання.
6. Приготуй ганаш. Налий вершки в сотейник, виклади фісташкову пасту і перемішай. Якщо готової пасти немає, для її приготування змішай 50 г подрібнених фісташок, 1,5 ч. л. будь-якого сиропу і подрібни знову у блендері.
7. Нагрій суміш до кипіння та зніми з вогню. Додай шоколад і перемішай до розчинення. Остуди та прибери в холодильник на годину до застигання.
8. Відсаджуй крем на половинки макаронс і закривай іншою половинкою, злегка притискаючи. Склади в сухий посуд і прибери холодильник на добу.

Смачного!

Раніше ми розповідали тобі як приготувати ТОП-3 національні польські страви.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Пікантна гарбузова запіканка: рецепт з часником і сиром
• Курка в мультиварці: рецепти, які тобі сподобаються

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!