Тарт з лимонним кремом і меренгою

Кондитера П'єра Ерме називають Пікассо кулінарного мистецтва. Він став готувати солодощі ще в 14 років, і зовсім скоро був призначений головним кондитером бакалійного дому «Fauchon». Любов до солодкого у П'єра в крові - недарма чотири покоління його сім'ї займалися кондитерським мистецтвом. Сьогодні у тебе є шанс навчитися готувати дуже смачний тарт з лимонним кремом і меренгою за рецептом цього чудового француза.

Для тіста тобі знадобиться:

• Борошно - 210 г
• Вершкове масло - 125 г
• Цукор - 85 г
• Яйце - 1 шт.
• Насіння ½ ванільного стручка
• Мигдальне борошно - 25 г
• Сіль - щіпка

Для крему:

• Лимон - 3 шт (цедра і 100 мл соку)
• Яйця - 2 шт
• Цукор - 135 г
• Вершкове масло - 165 г

Для французької меренги:

• Білок - 3 шт
• Цукрова пудра - 150 г
• Цукор - 10 г

Першим ділом займемося тістом. Переконайся, що масло, яке ти використовуєш, досягло кімнатної температури. Збий його, додаючи сіль, борошно, насіння ванілі, мигдалеве борошно, яйце. Вимішай до однорідності, прибери на 2 години в холодильник.

• Спробуй: Імбирно-журавлинний кекс до Різдва

Поки тісто чекає своєї долі в холодильнику, зніми з лимонів цедру, вичави 10 мл соку. Яйця збий з цукром і додай до них сік і цедру.

Суміш нагрій на водяній бані або просто в каструльці, безперервно її помішуючи. Якщо у тебе є термометр, то суміш має бути нагріта до 82-83°C. Якщо ж термометра у тебе немає - суміш буде готова, коли за консистенцією стане подібна на не дуже густу сметану.

Залиш охолонути до кімнатної температури і додай порізане на кубики тепле масло. Збий до однорідності. Коли закінчиш, постав на холод.

Тісто розкачай між 2-х аркушів паперу тонким шаром, виклади у форму 23-25 ​​см, наколи виделкою і випікай при 190°C 15 хв, дай повністю охолонути. Коли тісто охолоне - виклади крем на тарт.

• Приготуй: Відкритий пиріг з інжиром і сиром

Тепер прийшов час зайнятися меренгою. Білки збий з цукровою пудрою і цукром, відсади на тарт за допомогою кондитерського мішка або ложки, запікай при 250°C 8-10 хв (або обпали меренгу за допомогою кондитерського пальника). Врахуй, меренга повинна схопитися тільки зверху, а не пропектися повністю. Тарт готовий.

Смачного!

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!